用日語說加油

多重深意的一句話　31/3/2011　藍秀朗

【太陽】很多人都知道日語的Ganbatte是請別人加油之意，不懂日語的人也從媒體學懂以廣東音「奸爸爹」說這句Ganbatte，但其實「加油」背後還包含多重深意。

學過日語的人應知道Ganbatte是請求型句子的表現，Ganbare是命令型，Ganbarou是勸勉型，三種表現手法都是希望別人加油，但不同場合有不同的用法。

日 本東北大地震發生後，英國《獨立報》頭版以日語刊登了一句Ganbare，並以英語附加意思相近的句子：「Don't Give up」。Ganbare雖說是命令型，但並非上級命令下級時所用，只是貪其尾音的Re發音夠響，容易振奮人心。例如一支球隊步入球場時，支持者大呼 Ganbare，意思等同預祝順利，但比賽途中高呼Ganbare，意思就是加油，當球隊落後時支持者大叫Ganbare，意思變成別放棄。

假如有個日本人去考試，為他打氣應說請求型的Ganbatte，背後的意思是「我不在你身旁，但請你加油」。發生今次大地震後，日本人希望國民彼此團結重建國家，最多人說勸勉型的Ganbarou，箇中深意是大家共同努力，而不是單單請別人去加油。正如日本的戀人們提出分手時，總會說勸勉型的 Wakareyou（分手吧），因為分手是二人共同面對的事。如果有人說請求型的Wakarete（請你分手），恐怕是被戀人纏擾到近乎崩潰，那句「請你分手」的潛台詞是「求你放過我」。

越南清補涼

8/6/2010　關麗珊
【太陽】東南亞潮濕炎熱，無論食泰國菜、印尼菜、越南菜還是柬埔寨菜，大家都習慣要凍飲，例如三色冰、青檸冰、珍多冰等，這樣冰來冰去，不知哪地方是原創的，總之在東南亞餐廳就有許多冰凍飲品選擇。

最近在越南餐廳點飲品時，在餐牌看見清補涼，英文是音譯，我孤陋寡聞，不知道清補涼可以加冰飲，要了一杯，隨即想到清補涼應該熱飲，問熱飲是否比凍飲好，侍應說凍飲都好味，我就試了清補涼冰。

那是淺棕色飲品，用料跟我熟悉的中國藥膳清補涼相近，有薏米、山藥（又名淮山）、蓮子和圓肉，另加兩粒紅棗。由於有兩球碎冰，加上糖漿，只飲到甜味，待我將山藥和薏米等一一吃掉，才有少許中藥的味道。

我經常推薦朋友煮清補涼湯，可以平補五臟，鬆弛神經。我更喜歡清補涼糖水，選用適量的山藥、玉竹、百合、蓮子、茨實、圓肉和薏米等，有時可加明目的杞子，不懂配搭的話，走進藥材舖說買多少人分量的清補涼即可。煮好後，加冰糖，最後落蛋花，即可熄火。

食剩了放入冰箱，翌日想吃甜品就用微波爐叮熱，同樣可口，天氣太熱時可凍食，不過，熱食較佳。

試過越南清補涼後，更肯定中國人食了幾千年的清補涼較為美味有益。

聯覺與文藝

2/5/2003　王建元
【信報】德勒茲認為藝術在感知感應上的創新，亦即相若於哲學在觀念上的創新、以至科學在實踐作用上的創新。現今對聯覺的理解，科學固然較有客觀根 據，但我們又不能完全放棄藝術在這方面的想像。中國的賦比興，本來就是由聯想發展出來的表達形式。由於藝術偏重流動、氣韻，在例如詩歌意象的如幽匪藏，繪 畫在光暗色彩的紛繽窈渺，都傾向發掘一種跨越性、官感之間的共生可能。其實所謂美，亦只能屬於一種物我往返的能移和共鳴；它本身就是歷時和間歇的事件生 發，以扁平、轉折、過渡為基的風力動力勢力演奏，以之打碎一切既定的容模規範。

聯覺意象以法國詩人波德萊爾最為人稱道。他那「彷彿悠長的回音在遠方／溶入黑暗深邃的和諧／像夜和光一樣廣大／芬芳、色彩和聲音相呼應。」便屬炙燴 人口的名句。中文現代詩例如葉維廉的「一桶桶的星……打玲打玲的」；商禽的「響亮的香水」都屬此類感官交錯表述。當然詩人的想像並沒有任何科學基礎；其有 關的意象只限於隱喻運用。有趣的是波德萊爾本人曾經直接解釋，他那極不尋常和逼真生動的聯覺能力，實拜他服食大麻所賜。但不論怎樣，波氏曾認真的肯定「聲 音往往披著鮮豔的彩衣」，而他又的確相信自己擁有聯覺能力。

中國詩學除了要求悅目娛耳，還有司空圖的「味在鹹酸外」和鍾嶸的滋味說，以味覺作為文字聲韻所引起美的觀照的指標。當然這仍然只是比喻，但直接聲稱 與聯覺扯上關係的藝術家卻不斷出現。例如俄國抽象派大師康定斯基曾嚮往一種整全藝術，刻意的希望在畫中營造出聲音效果。而音樂界亦不甘後人，著名作曲家 Scrianbin和 Rimsky-Korsakov，相信每個琴鍵都隸屬某種顏色。最後電影大師愛森斯坦亦在著作中，記載他在欣賞日本歌舞伎時，清晰的感覺到他聽到色彩的韻 律和看到音樂的震動；這經驗便啟發他往後創立影響深遠的色彩／音響混雜的蒙太奇攝影技巧。

聯覺科學研究主要從腦神經系統的區域分布，觀察負責例如視覺聽覺味覺之間的神經元或細胞，找出在此等區域之間的邊緣突觸或樹突胞體 （synaptics），是否存在某電極化作用。然後通過實驗研究者，試圖找出血流動向中的滲透或漸進的調製能力，使突觸出現交叉發射。同理，藝術中例如 書法，同樣講求種種微知覺、感知、感應之間的介乎感官的互動。書法家的手勢觸感、握筆手腕力度、坐（或站）姿、呼吸、墨質濃淡、毛筆質量、紙質紙紋和吸收 筆墨的滑行和趨向形態、從皮膚到臟腑的生理本能知覺、字體的飛舞或凝重、字所發聲的投射和回響、整個風格的穩重或委蜿、各分子層物質的趨勢和流動，此等神經元全都在莊子「形精不虧，是謂能移」的精神下，組成一個藝術的聯覺裝置和演出。

延伸閱讀

感覺相連症

聯覺實例
奇妙的通感

春季防傳染病食譜

預防春季傳染病　2/4/1999　
【星島】春天由於天氣潮濕，氣候乍暖還寒，這種天氣非常適合細菌，病毒等微生物的生存和傳播，是傳染病的多發季節，如流行性感冒、麻疹、水痘、百日 咳等上呼吸道疾病的發生都是在春天流行。要預防這些傳染病的發生，就必須提高人體的免疫功能，可以選飲些具有調補氣血，健脾補腎、養肺補腦的湯水及食療， 以下介紹幾種湯水及其他食療給讀者。

（１）鵪鶉健體湯
材料︰鵪鶉蛋１０隻、當歸３錢、黃芪３錢
製法︰鵪鶉蛋煮熟去殼，當歸，黃芪洗凈，將三種材料放入煲內，加適量清水，大火煲滾改慢火４５煲分鐘，即可飲用。
功效︰補益氣血，強壯體魄。（有膽固醇高人士小心使用）

（２）薑蔥鯇魚
材料︰用約重斤幾的黑鯇魚一條，去鱗、鰓、腸臟洗淨，酒鹽、薑絲、蔥絲、蒜頭適量
製法︰把魚放入已燒滾的沸水中蒸約八成熟時，調加鹽、酒適量，繼續蒸熟，上桌前，魚上灑薑絲、蔥絲、蒜頭適量，再淋上燒至起煙的滾熱油即可。
功效︰黑鯇魚益氣滋腎，強壯補益，薑、蔥、蒜頭、酒發散解表，益氣通陽，解毒，在春季感冒流行之時，用於佐膳，有預防流行感冒作用。

（３）清補鴨湯
材料︰鴨一隻、淡菜１８枚、生地、黨參各５錢、淮山藥４錢
製法︰鴨去毛及內臟洗淨，淡菜、生地、黨參、淮山藥洗乾淨，將以上的材料放入煲內，加４片生薑、適量水，大火煲滾改用慢火煲２小時後加少許鹽，即可飲用。
功效︰滋補五臟、安和六腑，可預防水痘等傳染性疾病。

（４）馬蹄蘿蔔汁
材料︰馬蹄半斤，白蘿蔔半斤
製法︰先將以上材料洗淨去皮，再分別榨汁混合。
功效︰可防治百日咳及慢性扁桃腺炎、咽喉炎等熱性疾病（寒底人士小心使用）。
春天除可經常飲用以上的湯水及食療還要注意家居及個人衛生的清潔，才能有效地預防疾病。

香港中醫師公會教務主任何國璋教授

日本的抹茶

13/2/2000　管宗漢

【大公】日本抹茶，是日本點心的最佳拍檔，它不單可以和點心配搭，成為下午茶的節目，而且，抹茶還可以作為日式點心和雪糕的原料。
日本抹茶，顏色碧綠青翠，顆粒細緻均勻，視感十分美觀，頗具欣賞的價值。
日本抹茶所用的茶葉也是普通茶葉，只是製作方法不同。
從四五月間的頭遍茶新芽長出二至三片葉子時，就要覆蓋著樹冠，以便限制光照，使生長的新芽具有鮮嫩的綠色，並且有馥郁的香氣。
採摘茶芽葉時要加倍仔細摘下來，然後加以蒸青的處理。蒸過的茶葉，倘若用手揉製成條，便成了高級的玉露茶。
如果蒸製之後不加揉捻，而是攤開讓它乾燥，放進石臼中搗碎成細末，這就成了「抹茶」。
抹茶的湯色青綠，如用玻璃茶杯盛載，更可襯托出其青翠晶瑩的色澤，並凸顯出一種清涼的感覺。
抹茶，在日式超級市場中可買到。

王貽興︰付出與收回

付出與收回　25/3/2011　王貽興
【太陽】為甚麼世上那麼多人沒有從事藝術工作，原因很簡單。跟天分與才情無關，也不一定是收入問題，而是付出的時間與心力。
你當演員，花上十年時間當茄喱啡，十年後可能仍然是茄喱啡；你畫畫，你跳舞，你唱歌，辭掉工作，耗上十年青春，入不敷支，十年後空有經驗，卻仍然沉 於池底，最後也不一定得到一鳴驚人的下場，像那些我們常常見到的，歌唱得好、戲演得好、畫畫得好，卻一直不被重視欣賞的那一群，漸漸褪成背景色，一輩子就 這樣完了。
更壞的，是愈呆愈黯淡，臉孔已老，經驗技巧沒積攢多少，卻沾了一身窮酸味，就這樣了此一生。
是故大部分人寧願把時間投放在一些比較有保障的踏實平凡地方上。你當一個家庭主婦，十年後即使人老珠黃，至少還有一個家，以及讓你驕傲的、健康壯實的家人；你做公務員，十年後薪酬自動調升，大概已經去到主管級數了。
每個月固定支薪，簡單直接，管甚麼創造不創造、靈魂不靈魂，先慰勞肉體需要再說。
但凡牽涉藝術創作，就沒有所謂愈做愈好、轉出益精的必然道理。有人愈做愈油，有人才氣靈感慢慢枯竭，假使是演藝圈更殘酷。
每天那麼多年輕生猛的鮮肉上巿，舊臉孔看一會就膩，除非你真的天生熱愛，否則，誰願意押上一切賭這一記？

腋窩運動

「含羞窩」原來也是健體特區　4/3/2011　思健
【大公】人體的胳肢窩自幼便是一個敏感特區， 它像一個「含羞窩」，容不得他人用手觸碰，一旦被逗惹，會禁不住地感到酥癢難耐而大笑。原來「含羞窩」裡蘊藏着豐富的血管、神經和淋巴結，據解剖學記載，它內裡藏有九條動脈、十二條神經、七塊肌肉和五群淋巴結，難怪嬰幼兒被逗此處會格格笑個不停。
嬰幼兒的笑是出自本能的笑。大人們適時適量地逗戲自己的嬰孩，也是對他們的一種「腋窩運動」，可使嬰孩的感官、血管、呼吸、內分泌、神經、泌尿、生殖等系統，自然而然地獲得全方位運動。
說來奇怪，當你知道別人要撓自己的腋窩時，你會覺癢而忍不住要笑。但要是你自己觸碰這個部位時，卻無論如何也沒有這種反應和感覺。有關專家認為，這 是由於別人要撓你，你是處在緊張、無法防備和控制及不自在的狀態下。而自己撓自己，就完全有備而來，輕重都在自己的控制之下，一點也沒有緊張的感覺，自然 也就缺乏那種發笑的刺激了。
既然如此，那麼大人們也不應當放棄「腋窩運動」。其方法是：左右臂交叉於胸前，左手按右腋窩，右手按左腋窩，用手指適度地按摩捏拿，用力不宜重，每次按捏約三分鐘即可。經常自我按捏腋窩，可起到舒筋活血、調和氣血、強身抗老的作用。

日常簡易拉筋法

常展身以防筋縮　20/3/2011　思健
【大公】你能將左右腿分別擱在齊腰高的地方嗎？你能把雙手掌心觸碰到兩腿併直的腳尖嗎？
年輕時你能做到，現在做不到了就應該意識到：你的手臂腿部髖部腳踝不再柔軟，韌帶不再鬆動有彈性，用中醫的詞彙來說，你這是「筋縮」了，需要及時拉一拉筋了。
筋縮就是筋的縮短，它導致了活動功能的限制。現代人缺乏運動，長期固定坐立姿勢，缺少拉筋的鍛煉是形成筋日漸縮短的主因。
「筋長」與健康和長壽密不可分。我國古時有「易筋經」，據說是從漢代的五禽戲，宋代的八段錦演繹而來，它的鍛煉方法就是以展身拉筋為特色。不過易筋 經也好，太極拳也好，對生活節奏快的人來說難度較高。其實只要收到拉筋的效果，可採取一些更簡易的方法，並以隨時隨地都進行為佳。其中有：
一、晨起伸懶腰，盡量展伸手腳。
二、站馬步，左右腿輪換，後面的一腿盡量伸直。
三、擱腿，筋緊的人可以先擱在小櫈子上，逐漸提升支撐物的高度。
四、手指爬牆，面向站於牆前，雙手上抬，扶於牆上，手指努力向上爬，爬到最高為止。
五、展身，雙手上抓吊環或堅固的橫樑門框，腳尖離地三分，盡量伸直四肢和軀體。
六、下蹲，雙手扶於桌邊或等高支撐物，反覆做下蹲動作。
七、廣播操中的伸展運動，無論伸臂彎腰踢腿動作都可。

二Ｏ一一禮賓府春季開放日（二）

遙望名列古樹名木冊中的繡球樹。


又名蜘蛛花的醉蝶花。


名為老虎鬚的奇花。


怪花自有魅力。


英文Bat flower和中文老虎鬚形容外貌頗貼切，只是欠缺詩意。


終於來到通往主樓的長梯。
電視常見遊人如鯽的畫面，不過現在已到閉館時間，只好急匆匆跑上去。


從主樓回望中區高樓大廈。




既然不是全館開放，時間有限，唯有跑馬看花。












禮賓府絕對好看過而今毫無生活氣息的虎豹別墅。




遙望每年舉行授勳禮的大廳，心想自己無德無能，之前又沒有來「神秘地方一日遊」，恐怕今後踏足機會渺茫。


中國國家博物館鎮館之寶「司母戊鼎」仿製品。該館近期更名為「後母戊鼎」，引來一番議論。http://big5.chinabroadcast.cn/gate/big5/gb.cri.cn/27824/2011/03/21/3365s3192414.htm














下午五時關門，四時入場，不是顧著拍花朵的話綽綽有餘。
正門內有人示威，被警察重重包圍，聞聲不見其人。


禮賓府門外不准停車，對面沒有行人路，無法拍正面照。想必是保安理由。

慎服藥膳

長今藥膳勿亂試　16/6/2005　鄭寶華
【明報】從《大長今》到《醫 道》，電視劇集中出現大量食療、藥膳，資訊節目、報刊亦常見各種湯水偏方。一般市民常抱有病醫病、無病強身的心態，不顧自己的體質，食物性味，藥性強弱， 把食療藥膳統統倒進肚裏去。中醫專家強調「水能載舟，亦能覆舟」，胡亂服用藥膳，有可能傷害身體。

涼茶、老火湯、食療藥膳，材料或多或少都用上藥材，香港大學專業進修學院中醫藥學學部副教授黨毅指出，藥膳的最大特點和最重要原則是根據人體的陰陽寒熱屬性、年齡性別的不同，選用適當的食物或中藥。

配合體質性別年齡中醫認為，每個人的體質不同，所謂「寒底」、「熱底」，男女不同性別的生理特點也不同，一個人一生中的不同 時期，也有不同的生理變化，因此，不主張胡亂選擇一些食療，特別是當中用到了中藥材，更應慎重，先諮詢中醫為上策。例如：陰寒偏盛的體質，宜用溫補的食物 或中藥；陽熱偏盛的體質，宜用清涼的食物或中藥；少年兒童處於生長發育階段，宜採用促進生長發育、益智增力的食物或中藥；長者則宜採用抗衰老的食物或中 藥；婦女則應根據其經、帶、胎、產不同情况選擇相應的食物或中藥。

食用不當　適得其反黨毅強調，含中藥的藥膳食療，用不恰當就會適得其反，出現不良副作用；若在日常飲食中加進中藥材，就要加以注意，除了根據自己的經驗用藥外，應使用國家衛生部發布的「既是食品又是藥品的物品」名單中所包含的中藥，比較安全。

她指出，實際上，中醫所指的飲食宜忌包括廣義和狹義兩種。廣義的飲食宜忌概念涉及食物與體質、地域、季節、年齡、病情，以及飲食調配、用法、用量等方面。而狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。因此，要考慮的問題很多，不是一件簡單的事情。

廣州湧現長今方70集的《大長今》已告一段落，李英愛也返回南韓多時，善忘的觀眾應早已忘記一切，偏偏餘波未了。

據《羊城晚報》報道，廣州的中醫至今仍接到不少市民拿著食療、藥方上門，查問之下發現他們的藥方和食療都來自《大長今》。

白菜健腸整胃中醫專家黨毅也有欣賞《大長今》，她說，《大長今》裏提及許多有關飲食療法的內容，都與中醫理論一致，例如：皇 帝腸胃不適，長今用白菜做餃子給皇帝作食療，從中醫角度出發，白菜味甘，性平，主要入胃、腸經，具清熱除煩、通利腸胃、利尿等功效。中國民間流傳著一句老 話：「魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安」，中醫將白菜作為健腸整胃的例子很多，比如遷居異地，遇上水土不服的腸胃不適，就可以用白菜煮食調養。

部分內容不實然而，劇集中也有一些不盡不實的地方，黨毅解釋，大長今所說的，畢竟是數百年前的事情，受當時的知識水平所限，所用的藥方食療難免與現今不同，而且劇集經文學加工修飾，情節會有誇張之嫌，大眾不應盲目模仿。

87種既是食品又是藥品的物品名單丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、 代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、決明子、砂仁、膨大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮 子、高良薑、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆 根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、羅漢果、郁李仁、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、青果、枳蓂子、枸杞 子、梔子、龍眼肉、百合、肉豆蔻、牡蠣、芡實、杏仁、金銀花、棗(大棗、酸棗、黑棗)、魚腥草、 薑(生薑 、乾薑)、藿香
資料來源：國家衛生部

二Ｏ一一禮賓府春季開放日（一）

雖然憎蔭權，但杜鵑無罪，反正未去過，趁星期天開放日來逛逛。

沿路花團錦簇，想起多年無去的花展。但花展太多人，往往破壞構圖，心浮氣燥，況且又是最後一天，不如算了。

三色堇。

行政長官電動車上的飛龍拉花未免寒酸。

遙望不開放的部份。

同樣遊人止步的溫室。

內有豬籠草。

鬱金香。

蘭花一景。

杜鵑是今日主角，開得多燦爛。

千嬌百媚。

今年花展主題報春花也來湊熱鬧。

人人見到這花都說是薰衣草，幾乎氣昏。
雖然不知道是甚麼花，不過薰衣草是這樣的嗎？還有薰衣草是春天開花的嗎？？？

喇叭水仙。

原來紅掌又名花燭，旁邊的婦人立即應了句「洞房花燭夜」。

（待續）