慎服藥膳

長今藥膳勿亂試　16/6/2005　鄭寶華
【明報】從《大長今》到《醫 道》，電視劇集中出現大量食療、藥膳，資訊節目、報刊亦常見各種湯水偏方。一般市民常抱有病醫病、無病強身的心態，不顧自己的體質，食物性味，藥性強弱， 把食療藥膳統統倒進肚裏去。中醫專家強調「水能載舟，亦能覆舟」，胡亂服用藥膳，有可能傷害身體。

涼茶、老火湯、食療藥膳，材料或多或少都用上藥材，香港大學專業進修學院中醫藥學學部副教授黨毅指出，藥膳的最大特點和最重要原則是根據人體的陰陽寒熱屬性、年齡性別的不同，選用適當的食物或中藥。

配合體質性別年齡中醫認為，每個人的體質不同，所謂「寒底」、「熱底」，男女不同性別的生理特點也不同，一個人一生中的不同 時期，也有不同的生理變化，因此，不主張胡亂選擇一些食療，特別是當中用到了中藥材，更應慎重，先諮詢中醫為上策。例如：陰寒偏盛的體質，宜用溫補的食物 或中藥；陽熱偏盛的體質，宜用清涼的食物或中藥；少年兒童處於生長發育階段，宜採用促進生長發育、益智增力的食物或中藥；長者則宜採用抗衰老的食物或中 藥；婦女則應根據其經、帶、胎、產不同情况選擇相應的食物或中藥。

食用不當　適得其反黨毅強調，含中藥的藥膳食療，用不恰當就會適得其反，出現不良副作用；若在日常飲食中加進中藥材，就要加以注意，除了根據自己的經驗用藥外，應使用國家衛生部發布的「既是食品又是藥品的物品」名單中所包含的中藥，比較安全。

她指出，實際上，中醫所指的飲食宜忌包括廣義和狹義兩種。廣義的飲食宜忌概念涉及食物與體質、地域、季節、年齡、病情，以及飲食調配、用法、用量等方面。而狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。因此，要考慮的問題很多，不是一件簡單的事情。

廣州湧現長今方70集的《大長今》已告一段落，李英愛也返回南韓多時，善忘的觀眾應早已忘記一切，偏偏餘波未了。

據《羊城晚報》報道，廣州的中醫至今仍接到不少市民拿著食療、藥方上門，查問之下發現他們的藥方和食療都來自《大長今》。

白菜健腸整胃中醫專家黨毅也有欣賞《大長今》，她說，《大長今》裏提及許多有關飲食療法的內容，都與中醫理論一致，例如：皇 帝腸胃不適，長今用白菜做餃子給皇帝作食療，從中醫角度出發，白菜味甘，性平，主要入胃、腸經，具清熱除煩、通利腸胃、利尿等功效。中國民間流傳著一句老 話：「魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安」，中醫將白菜作為健腸整胃的例子很多，比如遷居異地，遇上水土不服的腸胃不適，就可以用白菜煮食調養。

部分內容不實然而，劇集中也有一些不盡不實的地方，黨毅解釋，大長今所說的，畢竟是數百年前的事情，受當時的知識水平所限，所用的藥方食療難免與現今不同，而且劇集經文學加工修飾，情節會有誇張之嫌，大眾不應盲目模仿。

87種既是食品又是藥品的物品名單丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、 代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、決明子、砂仁、膨大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮 子、高良薑、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆 根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、羅漢果、郁李仁、肉桂、余甘子、佛手、沙棘、青果、枳蓂子、枸杞 子、梔子、龍眼肉、百合、肉豆蔻、牡蠣、芡實、杏仁、金銀花、棗(大棗、酸棗、黑棗)、魚腥草、 薑(生薑 、乾薑)、藿香
資料來源：國家衛生部