星期三, 3月 30, 2011

越南清補涼

8/6/2010 關麗珊
【太陽】東南亞潮濕炎熱,無論食泰國菜、印尼菜、越南菜還是柬埔寨菜,大家都習慣要凍飲,例如三色冰、青檸冰、珍多冰等,這樣冰來冰去,不知哪地方是原創的,總之在東南亞餐廳就有許多冰凍飲品選擇。

最近在越南餐廳點飲品時,在餐牌看見清補涼,英文是音譯,我孤陋寡聞,不知道清補涼可以加冰飲,要了一杯,隨即想到清補涼應該熱飲,問熱飲是否比凍飲好,侍應說凍飲都好味,我就試了清補涼冰。

那是淺棕色飲品,用料跟我熟悉的中國藥膳清補涼相近,有薏米、山藥(又名淮山)、蓮子和圓肉,另加兩粒紅棗。由於有兩球碎冰,加上糖漿,只飲到甜味,待我將山藥和薏米等一一吃掉,才有少許中藥的味道。

我經常推薦朋友煮清補涼湯,可以平補五臟,鬆弛神經。我更喜歡清補涼糖水,選用適量的山藥、玉竹、百合、蓮子、茨實、圓肉和薏米等,有時可加明目的杞子,不懂配搭的話,走進藥材舖說買多少人分量的清補涼即可。煮好後,加冰糖,最後落蛋花,即可熄火。

食剩了放入冰箱,翌日想吃甜品就用微波爐叮熱,同樣可口,天氣太熱時可凍食,不過,熱食較佳。

試過越南清補涼後,更肯定中國人食了幾千年的清補涼較為美味有益。

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