大澳隱世雞蛋仔

14/3/2011　卉芸

【明報】我自詡食神，天下間美食都逃不過我的饞嘴。然而大澳這個阿叔，還是要以整個專欄dedicate給他，因為，他的手藝實在出色！

大澳水鄉有檔出名雞蛋仔，很多人都知道，但我還是上周帶老外朋友到那裏，才第一次遇到他「真身」。阿叔出場勁有台型，一副Ray-Ban黑超配麻甩 skinhead，綿質T恤下藏不了郭富城式的「起（月展）」手瓜，還襯了一對運動味的手腕wristband。若他不是拿著雞蛋仔器具，你還以為他是世 外高人，或者是無間道的卧底。敵人殺到，他就要拿起燒熱了的雞蛋餅模反擊起來。

回到現實。黑超阿叔酷酷的，不多言，全神貫注地盯著他的爐火。這檔雞蛋仔與別不同的，就是以「炭爐」精製。外面市區的不是電爐就是火爐，而且是幾台 不停運轉，加快出產。阿叔就是懶理你「商業邏輯」，每次只做一底雞蛋仔，肯定控制火路是完美的。你站在人龍裏等十分鐘，也是甘心樂意的，因為，他的專注簡 直像是一種藝術。

那個火爐是用「陶坯泥」扭成的，圓筒狀，內裏放了炭，燒得火光熊熊。做餅前，阿叔總會把金屬餅模以火燒一下，才下蛋漿，然後全副精神看著爐火，看準 時機才把餅模反轉。期間，他會開動一把小風扇提升火路，幾分鐘後，開蓋時，雞蛋仔的面是微焦的，內裏卻是鬆化柔軟，時間啱啱好。在人龍裏等了十分鐘，終於 可以把新鮮熱辣的雞蛋仔放進嘴裏，唔……我敢說，這一底是我平生吃過最美味的雞蛋仔。那種香，那種酥，在齒縫間久久未能忘懷。我的老外朋友試吃後忍不住說： 「Wow！That Kung Fu Waffle Master is really good！」

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