正解活性乳酸菌

活性乳酸菌　守衛腸道　不治癌不壯陽
6/6/2012　鄭寶華

【明報】繼奶粉之後，益力多變成邊境水貨客新目標，傳聞活性乳酸菌可以治癌，甚至壯陽，孰真孰假？

活性乳酸菌是腸道益生菌（Probiotics）其中一員，很多保健食物或嬰幼兒奶粉，都聲稱加入不同種類益生菌；專家指出，益生菌能促進腸道健康，增強免疫力，但治癌和壯陽實屬笑話。

要增加腸道的益生菌，低糖低脂乳酪是首選。

「傳聞指活性乳酸菌能治癌和壯陽，完全欠據科學根據。」香港專業教育學院食品科學及食物安全課程主任方麗影博士，直指傳聞誇張失實，她解釋，活性乳酸菌只是在牛奶加入乳糖經發酵產生，有生命的微生物。

抑制惡菌生長減腹瀉

腸道內細菌數量數以億計，當中包括幫助消化、促進腸道蠕動的「好菌」，或稱為「益生菌」，以及產生毒素、引起炎症的「惡菌」，「好菌」和「惡菌」兩者互相制衡，此消彼長；飲食、年齡、壓力、抗生素等因素，都會令菌種和菌量產生變化。

方麗影指出，「腸道內惡菌一旦過於活躍，會分泌大量毒素，引致腹瀉；而好菌的數量增加，能制衡惡菌，抑制惡菌滋長，改善腸道健康」。

腸道內的益生菌超過400種，活性乳酸菌只是其中一種，註冊營養師劉立儀指出，「益生菌增加腸道酸性，令糞便水分增加，變得柔軟，容易排出，有助改善便秘」。

另一方面，益生菌能紓緩抗生素對腸道副作用，「抗生素不只會將體內的惡菌殺死，好菌也會被一併殲滅，但少數具抗藥性的惡菌可伺機作反，令患者出現腹瀉，補充益生菌可紓緩肚瀉」。亦有研究證實，益生菌可以紓緩腸易激綜合症的癥狀。

低糖低脂乳酪　補菌首選

此外，腸道是人體抵抗病菌其中一道屏障，腸道內益生菌數量增加，可以強化這一道天然屏障，增強抵抗力；劉立儀建議，有便秘、抵抗力較弱的人士，可透過補充益生菌改善健康。

「益生菌有很多不同種類，在乳酪、乳酪飲品、韓國泡菜、酸瓜、日本味噌、納豆及酸種麵包等發酵食物，都可找到。」但劉立儀提醒，醃製的泡菜、酸瓜、味噌等含高鈉，不宜經常食用；若要每天補充適量益生菌，首選低糖低脂乳酪。

「另外，進食蘆筍、香蕉、燕麥片、蜜糖和乾豆等食物，能為腸道內益生菌提供養分，增加益生菌的數量。」

專家解謎﹕胃酸殺菌難入腸道？

謬誤1：

活性乳酸菌進入胃腔時，已被胃酸殺死，根本不能進入腸道。

方麗影解話：

由奶類發酵而成的活性乳酸菌飲品進入胃腔，遇上胃酸，就會變質，蛋白質結成小塊或微粒；胃酸可能殺死部分活性乳酸菌，但仍有部分帶有活菌的小塊和微粒可通過胃腔，經小腸到達大腸，發揮作用。

一定要冷藏？

謬誤2：

超市內的活性乳酸菌飲品若沒有妥善冷藏或存放，會失去活性，喪失功效。

方麗影解話：

跟大多數細菌一樣，活性乳酸菌最佳生存環境是室溫。產品由出廠到消費者手上，遇上不同環境，都會影響菌量和活性，例如細菌自然凋亡，就會失去活性和功效；相反，若在室溫存放，細菌變得活躍，菌量上升。有時發現產品的錫紙封蓋凸起，正因為瓶內細菌活躍，不斷發酵產生氣體所致，所以廠商建議冷藏產品，是希望細菌進入休眠期，否則不斷發酵，可能令錫紙蓋爆破，使產品變質。

每次飲一排？

謬誤3：

益力多細細支，每次可以飲一排。

劉立儀解話：

一支益力多（紅蓋版）含16.7克糖（相等於3.3茶匙），以一名每日吸收2000卡路里的人士計算，糖分攝取量應少於50克，進食兩份生果約佔30克糖，餘下的20克，包括飲品、糖果，若選擇飲一支益力多便差不多達標，要減掉其他含糖分的飲品和食物；如果飲一排（6支），相等於20茶匙糖分，更是嚴重超標，攝取過量糖分會引致血糖水平上升、肥胖及蛀牙，影響健康。