常食玉米 強肺健腦

25/5/2011　李藝明
【am730】有家長說，最怕兩種日子：一是傳染病高峰期，二是考試季節。
這令到藝明不得不續說玉米。
上次說，玉米低熱量是糖尿病患者的低G1選擇；玉米高纖維，可減少大腸癌風險；它又有葉酸，可幫助分解形成動脈粥樣硬化的物質，保護心血管。其實，玉米的好處，只說了一半而已。
玉米還有強化肺部健康，和增強大腦活力，幫助記憶的功效。是學童最佳的食物之一。不少黃色的蔬果，例如：玉米，南瓜，木瓜內含有一種玉米黃質，或叫 做隱黃質(beta-cryptoxanthin)的成分，經研究發現，這種物質對肺細胞有特別保護作用。外國曾進行實驗：在學童的午餐加入玉米，半年後 總結，不但學童呼吸系統傳染病大減，就連一直有哮喘的學童，病發率也減少許多。
另一個證明玉米能預防肺癌的研究，在中國和新加坡均有類似的結果，就是吸煙者若經常食用含隱黃質食物，特別是玉米，患肺癌的風險較其他吸煙者會大減三成。不過，藝明要強調，食玉米的吸煙者，患肺癌的機會，仍比不吸煙的人高很多。
好了，講健腦了，否則家長又心急了。玉米，含有維他命B1，這是神經傳導細胞最需要食物。想聰明反應快，就要多吸收維他命B1。不止小朋友，長者們也要吃。因為維他命B1已證實可減慢大腦退化。消化力不好的長者，可將玉米粒打碎煮粥，或食罐頭裝的BB玉米。