台灣新竹野薑花粽子

野薑花粽子　21/1/2011　關銘潔
【明報】初嚐野薑花粽子，是在台灣新竹縣的橫山鄉內灣村。

遊覽時看見街頭巷尾都打著招牌叫賣，在好奇心驅使下，買了一葷一素，做個入鄉隨俗的遊客。記憶中，粽的個子明顯地較小，材料不多，吃下去沒有飽滿油膩的感覺，卻含輕輕的薑花氣息，有點說不出來的清淡味道。當時，自以為是它採用野薑花葉片包裹的原故，一種地方小吃而已。

卻原來，野薑花粽子的背後，有著如下的故事：始創人在村內經營藥房，偶然機會下，協助一名寡婦打理大片野薑花田，發現將野薑花根切片，加鹽，磨成薑粉，可成為天然的調味品。她又察覺當年的內灣有不少退休者，生活百無聊賴；遂萌生意念，研製道地野薑花粽子為特產，鼓勵社區人士參與。初期冷淡的反應並沒有令她氣餒，她在自己的店舖前擺攤子，堅持只以野薑花粉作味料，只用包括蘿蔔乾的傳統客家粽餡，配搭當地的野薑花葉。随著日漸提高的健康飲食意識，又用高鈣米取代糯米，提高營養價值卻不失黏性口感；並堅持將煮好的食材二度經過漏網操作，有效去除餘油，降低食物的卡路里。憑著她鍥而不捨的精神，這特色風味粽子，現已成為內灣名食，給老街帶來商機，給居民拼出就業機會，連年屆七十的公公婆婆，都可以投入挖根、摘葉、炒米、包粽，自產自銷的行列。

會再訪內灣，為了要用心地，再嚐一隻野薑花粽子。