不宜生食的蔬果

20/5/2010　李藝明

【am730】中國人傳統飲食菜多肉少，也注意不時不食，合乎健康原則，但在烹調方法上，我們以熟食為主，食物中的活性酵素，容易在加熱的過程中流失。

有人會問：酵素有甚麼用？在我們的消化系統中，也有各式各樣的酵素，它可以和食物發生化學反應，幫我們更好地吸收食物中的營養。隨著年紀漸長，體內的酵素漸少，專家發現透過吸取食物中的酵素，可以彌補我們自身酵素不足，還可以對抗免疫系統疾病和癌症。

踏入夏季，愛美人士喜以沙律減肥，蔬果生食低脂又高酵素，實在一舉兩得，而大部分常用的蔬果都可以生吃，但部分蔬果宜熟不宜生。例如四季豆，青豆等有抗蛋白酶，血球凝集素，多吃會有噁心嘔吐、腹瀉等中毒症狀，必需完全煮熟，才可去除毒素。

根莖類食物，馬鈴薯、蕃薯、芋頭等含生澱粉，不易消化。

蔬菜如菜心，芥蘭等花的部分不應生食，因為農藥易在花的位置積聚；別以為有機菜會安全些，有機菜因為沒用農藥，寄生蟲卵易藏這些位置，為安全計，花部還是別生吃。

新鮮菇類易發霉，產生致癌物質，食前汆水可保安全；而且新鮮菇類含較多草酸，可與含鈣食物結合為草酸鈣，一旦留在體肉，易生結石。草酸含量高的蔬果 尚包括：菠菜、芥蘭、地瓜(蕃薯)葉、茼蒿等。身體健康的，尚可透過多飲水將結石排出，本身腎不好的人，日後可能要以手術取出結石。汆水可除去菜中的草酸。

若不清楚甚麼蔬果含草酸，又想生食吸收酵素，你可以學歐洲人般，食沙律時，加入意大利黑醋和橄欖油。黑醋可減低草酸與鈣結合，而橄欖油可促進膽汁分泌，排出結石。

簡介：三代中醫，國際針灸醫師，曾任醫療網站總編輯。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食膳。 http://hk.myblog.yahoo.com/beautiful-mandy