豬籠草

18/7/2012　黃永幟

【頭條】我對食物最基本的要求是新鮮，新鮮的東西本身就有一份鮮味，而這一份鮮味，是用任何的烹飪方法都沒有可能假冒出來的，所以無論你用甚麼材料烹製甚麼菜式，最重要的一點就是凸顯食材的鮮味。

鮮 味不單止海產或肉類才有，其實植物本身亦有鮮味，記得我食過最有鮮味的植物是一種非常特別的野生植物，這一種植物我們很少機會會用在烹調之上，它就是豬籠 草。當年我拍攝亞洲電視的旅遊飲食節目，去到台山地區尋找當地的特色食材，在當地村民推介之下，我喝了一碗用豬籠草熬製出來的湯，這一碗湯鮮味十足，難怪 台山人認為海產雖鮮，也不及豬籠草鮮。

豬籠草是一種能夠捕食昆蟲的多年生草本植物，主產地是熱帶亞洲地區，主要生長在山谷之間濕潤的地區。豬籠草擁有獨特的吸取營養的器官－－捕蟲籠，捕蟲籠呈圓筒形，下半部稍脹大，因為形狀像豬籠，故稱豬籠草。豬籠草本身是一種纖維非常豐富的植物，有一種特殊的香味。

台山人會將豬肉及鴨肉釀入新鮮的豬籠草，然後加入豬籠草的莖和根部，跟五指毛桃一起煲湯。這一種湯煲出來金黃色，晶瑩通透，口感鮮味十足，而且帶有一點椰子的香味。據台山人講，這一種湯除了鮮甜味美之外，豬籠草本身對肝炎、胃痛、高血壓和感冒都有一定的療效。