糟鳳爪

29/12/2011　朱秀坤
         
【大公】鳳爪一直是我的最愛，家裡吃雞，無論雞腿雞翅雞脖雞胗我全不待見，唯有兩隻纖纖瘦瘦溜光水滑的玉指，總是迫不及待先下手為強，咀嚼得有滋有味陶然欲 醉。曾最喜泡椒鳳爪，幾棵艷紅的海椒，兩段翠綠的西芹，映得雪白的鳳爪更加嬌嫩，清純得令人不忍下箸，真好像溫泉水滑過後，貴妃娘娘的凝脂柔荑。吃在嘴 裡，只覺得脆嫩爽口，清香微酸，淡淡的辣，別樣的美。

上次在上海親戚家，竟品嘗了一次糟鳳爪。可別奇怪，此糟非彼糟，不是「腐爛」的意思，乃一種烹調方法。據説吃糟是先秦遺風，算是中華美食中的老字號了，連偉大名著《紅樓夢》裡也寫過糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻的糟味呢。古人曾誇張地形容，「入口之物，皆可糟之」。

那次吃完，但覺得異常的鮮美，又有淡淡的酒香與醋香，涼絲絲的裹膠原纖維特有的清香，真好。沒好意思大快朵頤，臨別時到底從超市買了幾袋香糟鹵，虛心向親戚討教一番，準備回家依葫蘆畫瓢，也來糟上一回，煞煞饞癮。

這 些日子，正好有閒，遂買了兩斤鳳爪，親自下廚，一隻隻細心剪去趾甲，坐上半鍋開水，只約略焯一下，好讓肉緊一緊，也就熱個身吧。這才切上薑，擱好，鳳爪下 鍋，大火咕嘟咕嘟煨去。一大鍋熱氣騰騰，讓那些雪白的鳳爪在裡面揮舞也罷，抽筋也好，既然好這一口，也就顧不得許多了。十幾分鐘後，鍋裡已溢出濃香，又放 幾隻尖椒入鍋，小火燜兩分鐘即可。然後出鍋，在預先備好的涼開水裡汆一下，為的是去掉浮沫和油脂，不然會呈果凍狀的。這才取出一袋我千里迢迢從上海帶回家 的香糟鹵，倒入一隻大玻璃碗，小心地將鳳爪盛進玻璃碗內至完全浸沒，蓋上蓋。一個小時再打開蓋，成了！那糟鳳爪果然不同凡響，光是看看已讓人養眼，幾棵完 全浸泡開來的紅椒亮晶晶的，特別鮮亮，蓋在不肥不瘦的鳳爪上，再配幾片香菜葉，呵呵，色香味全有了。夾上一隻零距離接觸一下，嘿嘿！軟硬適中，滋味清爽，尤其是那細細的嫩筋別提多有勁道，細嚼之後更加開胃。巴在骨頭上的點點皮與肉，慢慢地品品，又有絲絲的酸與辣，還有糟鹵之中滲透出來的誘人的獨特香味。看 我吃得那樣香，我家小女也撐不住了，拈了一隻就啃，那神情不要太愜意哦。

還好，姑娘手下留情，給我剩了幾隻，好讓我晚上過饞癮──左手鳳爪，右手鼠標，美美地欣賞朋友推薦的精彩大片，感覺自己真是神仙啊。