斬料

18/1/2012　
【東方】每逢經過燒味店，總會想起多年前的廣告歌：「斬料，斬料，斬大舊叉燒，嘩！油雞滷味樣樣都要，斬大舊叉燒……」 廣東菜包羅萬有，但總覺得「燒味」始終最老少咸宜、人見人愛。

年 幼的時候， 媽媽在娘家竹戰，外公便會帶我們到樓下的遊樂場玩耍。然後，他會走到相熟的燒味檔，對著那滿手醬油的師傅說：「十蚊叉燒！」我和弟弟定會急不及待的打開發 泡膠盒，然後徒手將一片又一片的叉燒放進口中。小朋友最愛甜東西，再加上「啖啖肉」，那十元的叉燒，已夠我和弟弟樂上半天。

移居美國那幾年，最懷念香港的燒味。三藩市華人眾多，幾乎甚麼港式美食都有，水準也能做到與香港的無異，但唯獨燒味，即使那師傅聲稱是「香港大廚」或「酒店總廚」，但炮製出來的燒味，無論在視覺上，還是味道上，總與香港的相差一大截。

有次，終於忍不住問當地一名燒味師傅，他說：「香港用的色素，這邊不准用。」這或可解釋為何美國的叉燒都是淺紅色的，但味道的差別呢？那師傅有點唏噓：「香 港競爭大，師傅都為養家而搏殺，所以個個都會盡力燒出最好味的燒味，來應付嘴刁的香港人。這邊呢？很多師傅都是退休後移民過來，根本不用那麼搏，加上這邊 的華僑要求不高，但求有得吃，慰解一下思鄉病便可，師傅們當然敷衍了事。」原來，心態決定了品質。

那天，忽然「口痕」，走進燒味店說：「唔該，十蚊叉燒！」那師傅呆了半晌：「哥仔，最少買廿蚊喎！」一時忘了，外公買叉燒給我們吃的事，已經是三十年前了。