土耳其菜

熟悉的美味　19/9/2012　紀曉華

【頭條】烤肉以外，奶食也是土耳其人的主食。麵包、奶油配蜂蜜，是地地道道的土耳其早餐。熱量高、味道甜，是每個人試吃第一口的印象；吃多了，你會發現，同一樣的味道，變化上，原來也有大不同！

純忌廉奶油口味，淡而香滑；比起傳統港式西餅店的厚厚奶油，這裏多了一份輕；入口順滑，香而不油。山地民族的奶油，純白如雪，又帶有微微野花香。傳統口味 上，土耳其人會先以麵糰做好的鬆餅，浸泡在蜜糖內。當鬆餅受蜜糖滋潤軟化後，再加上奶脂上的第一層奶油純忌廉，就幻化成山林間熟悉的味道！

有清鮮香淡的森林味道，也有一種市集一樣喧鬧的熱湯，羊雜羊腿肉碎湯，大量大蒜、茴香與香料，加上羊腿羊雜，慢火熬煮，香味散佈街道每一個角落。羊雜羊腿肉 碎湯看似粗獷，其實非常細膩。羊雜碎容易變壞，材料要選新鮮。按部位分別煮好，再放進高湯內，吃前先取雜去碎剁，羊肺、羊肚、羊肝成肉碎粒，加上高湯、葡萄醋和蒜粉，成為冬天清晨第一碗熱呼呼的美味！腥羶味道是羊雜湯第一口的原味反映，享受羊雜湯，會加鹽、加葡萄醋與蒜頭水。羊雜湯好喝，但稍嫌油膩了一點；如果不吃辣，腥羶味道就更重。能夠吃辣，上面多撒些辣椒粉與辣椒碎，味道是最好的！當地人喝湯，都是一隻手喝，另一隻手拿著麵包放湯去浸軟，像西安人吃羊肉泡膜，是一種熟悉的美味！