生煎包

食指大動生煎包　3/12/2011　梁家權
          
【頭條】有一次去太子砵蘭街遠近馳名的永合隆買燒肉，車泊在對面馬路邊，只見一家店前有人揭開煎鍋上的大木板蓋，一陣香氣冒上半空，若不是已有一大盒燒腩肉在手，準會就地吃幾個熱辣辣的生煎包。這種場面在香港已不多見，很多上海館子都已把直徑近一米的平底大煎鍋移到舖內，在圍上大玻璃的廚房內炮製，但玻璃永遠都矇查查，看不清楚鍋中物。

氣味最能引起食欲，早年經常出差往上海，發現非常好吃的平民包子店「豐裕生煎包」，便是那煎鍋的功勞。第一眼看到鍋中由生煎至熟的生煎包，因受熱膨脹谷到脹卜卜像個小圓球，仔細去看，包底已煎得略起焦，包底至包頂的色澤由深至淺，變化很均勻。

市面上很多生煎包都不是這模樣嗎？是，但關鍵在於包底部份厚不厚，煎得有沒有過火。若包底太厚加上煎得過火，便似硬的燒餅，吃得很不過癮，最慘是同鍋的鍋貼命運也不會好到哪裏！有時我真的不明白，今時今日不會有很多人把鍋貼當主食，幹嘛把皮搓得那麼厚，吃了四、五隻鍋貼等於塞了一大碗飯，還可以吃更多其他東西嗎？

三十年前第一次去上海，未料一元竟然可以買十個生煎包，嚇了一大跳，幸好包子很小，皮很薄，飲多兩啖茶已能消化。今天上海的繁盛遠超當年的十里洋場，幸好還有像「豐裕」煎包手勢好的民間食店。香港的飲食向前走得更快，飲食潮流一浪接一浪，一年半載已推陳出新，連店子也要執笠。

有一些傳統始終仍很吸引人，像太子這家小食坊，在門前煎鍋貼和煎生煎包，一開大木蓋便使路人食指大動，結果有一天，我坐進店裏大快朵頤。