膏蟹糯米飯

廣東名門紅蟳米糕　5/3/2012　鄧達智

【蘋果】紅蟳米糕是台灣叫法。用膏蟹架於糯米上共蒸，我們叫膏蟹糯米飯，那麼長的歲月下來再未吃過一頓可賽過多年前在高雄，法蘭度外母煮的美味。無論在台灣或步後塵抄作的香港。

直至前個週末，屯門三聖邨，老同學 Peter家的老字號楊合利買來一應海鮮及膏蟹到他們寶號對面的海鮮酒家「廣東名門」撚弄。吃過招牌石窩鮑魚，隔火煮花甲，豉油王大蝦，蒸老虎斑……煮法跟相熟流浮山「歡樂」各具特色，比較異同可嘗得各自滋味，口福還屬為食鬼。

歡樂的殿後「主食」（內地對點心及粉麵飯等澱粉類食物叫法）以魚子食神炒飯馳名。廣東名門的膏蟹糯米飯總的說來肯定在本港吃過之最優秀，可奉作鎮店之寶。一般食肆步台灣紅蟳米糕，炮製這款鮮美至極，又具咀嚼回甘的糯米飯大多不止失色簡直失敗；浪費了大好膏蟹不單止，至慘一夜口舌歡愉臨門最後一腳；衰左！前功盡費。

失敗元素之最；調味料尤其蒜頭及醬油過多，味濃且鹹搶去蟹甜膏香，醬油汁液過份將糯米飯弄至太濕其中一罪，至大罪乃蟹段太多太重壓著糯米共蒸上檯時根本未能蒸透，生米！

廣東名門的膏蟹糯米飯味道拿捏恰到好處，鮮甜不鹹，米爽香潤；缺點，那米糕嫌少未夠分。份量其實不輕，大家也已吃了十道海鮮另加他們集團馳名的荔枝柴燒鵝，但見特大竹織蒸籠豐盛蒸氣瀰漫上枱，人人食興再臨，你一小碗我一小碗，好味好味聲中迅速祭入五臟六腑，人人眼神空餘半抹遺憾；唔夠喉，真係唔夠喉！

自己亦曾試過弄膏蟹蒸糯米飯，米當然須先洗備浸，蒸至收水才放入已醃味蟹段，然而那味必需適可而止莫搶海鮮甜美；而蟹也不宜直接放置米上，隔水共蒸讓蟹汁滴落米飯得香又可避過蟹段壓死米粒防止生骨。一面寫一面心思早飛三聖村去也。