泰式奶茶 vs 印度奶茶

4/2/2012　高慧然

【蘋果】在華欣，每天早餐我最期待的是新鮮即榨的胡蘿蔔汁，朋友則鍾情泰式奶茶，兩杯飲料，都用玻璃杯盛載，從顏色判斷，很易混淆。沒錯，泰式奶茶色素極深，跟胡蘿蔔汁一樣，呈深沉的橘褐色。

泰式奶茶，泰語叫Chayen，以茶味與色澤均霸道的錫蘭紅茶碾碎沖泡，加入煉奶，甜味突出而入口稠滑。泰國菜強調食材的氣味和口感，想不到連奶茶也一樣充滿個性。

但泰式奶茶不是我杯茶。一定要飲味道濃郁的奶茶的話，我會選擇印度奶茶。與走平實溫和路線的港式奶茶不同，印度奶茶極著重香料的味道。據說，每個印度人都有 煮奶茶的獨門秘方，香料的選擇、搭配、份量各不一樣，故此，每杯奶茶的味道都不太一樣，但豆蔻、肉桂、丁香及薑應是香味的最主要來源。

印度奶茶不是沖出來，不是撞出來，而是煮出來的。首先用水煮香料，然後再加入新鮮水牛奶，小火煮滾，最後才加入茶葉悶焗。整個過程，超過二十分鐘。所以，飲一杯印度奶茶是一件奢侈的事，不只需要悠閑的時光，還得準備慵懶的心境。

煮出來的奶茶，茶汁、牛奶與香料充份融和，像飲一杯湯，入口綿滑、細緻，質感如絲綢，既柔且膩。奇特的香味在鼻端縈繞，個性十足，熏人欲醉，很有一股撩人的情調，是極少數被我用「性感」去形容的飲品。