梁家權打邊爐精選

我的打邊爐清單　14/1/2012　梁家權
         
【頭條】「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。」這是《木蘭辭》中寫代父從軍、女兒身的花木蘭，不辭勞苦撲頻添置裝備上戰場的一段非常生動描 述。想起《木蘭辭》，是因為老友想我替他列一份打邊爐清單，讓他照單執碼，在陰陰凍的周末晚上，與一眾親友圍爐大快朵頤。但我的清單恐怕要花大半天奔走於 港九新界。

首先是牛肉，除非有非常可靠的人事關係，否則別花錢吃所謂本地手切靚肥牛，因為價錢與質素和牛味往往不對等，倒不如到超市找加 拿大或澳洲榖飼牛肉，牛味更彰；豬肉，到灣仔道買健味豬的腩肉，請肉檔起皮並切走第一層肥膏，請放心，第二、三層肥肉層較薄，肥瘦相隔才好吃，仍然覺得肥的話，斬一塊脢頭豬肉吧，喜歡的話可順便要一隻豬腰和一些豬，但洗浸豬腰頗花工夫。

牛丸首選新蒲崗錦榮街成記牛什的出品；炸魚片和魚蛋 要去東大街找老牌的安利，魚餃和魚扎須落上環修打蘭士街的永記潮州粉麵，不過可能要有點牙力店家才外賣一些給你；韭菜餃和菜肉餃則是油麻地東莞佬蘇記最 好；鯪魚滑、鯇魚片、白鱔等，則向優質魚標誌的魚檔埋手；生猛海蝦、蟹和花蛤，不得不入鴨（月利）洲街市；蘿蔔要到上環中國龍找湖北襄樊的貨色；豬皮去雜 貨店買，浸軟洗乾淨便可；枝竹當然是深水（土步）汝州街的樹記。

用清水湯底，最佳是澳洲塔斯曼尼亞礦泉水，或其他信得過用玻璃樽盛載的真正礦泉水，因為膠樽有膠味。豉油可用日本四國香川縣小豆島丸金醬油廠的出品，本地九龍醬園的出品亦很好。調味不宜太複雜，因為幾滴豉油才吃到食材的真滋味。