清補涼

6/1/2012　黃永幟
    
【頭條】在香港常見的老火湯水中，有一款湯水叫做清補涼煲瘦肉，這一款湯水我相信有很多人飲過，但到底清補涼是甚麼，我想不是很多人知道。其實清補涼是廣東人 在夏天經常飲用的老火湯，這一款老火湯有清熱去濕的作用。清補涼是中藥中的一種複劑配方，所以清補涼所用的材料都不統一，但大多數以健脾去濕為主，亦有以 潤肺為主。材料通常有淮山、蓮子，芡實、薏米、百合、紅棗、南北杏和瘦肉，有人會加入沙參、玉竹、陳皮和龍眼。其實清補涼也可以做糖水，有其獨特的風味。

有關清補涼這個複方藥劑的出現，相傳是同秦始皇統一六國有關。據講當年秦軍南下百越地區，因中原軍隊不適應南方氣候，紛紛得病，而隨軍的大夫以蓮子、百合、 沙參、芡實、玉竹、淮山、薏米為原材料，煲給有病的軍兵服用，食用過之後，有病的軍兵感到藥到病除，精力充沛，更收服百越之地。當時的領軍大將以這一款複 方藥劑，食之清熱氣、補元氣，所以稱之為清補涼。

這一款滋補強身的食療方劑更廣泛流傳，在中國不同的省份，有人開始服用，而在不同的地 區，清補涼的材料亦各有不同。在海南省他們將清補涼視為一種日常食用的糖水，而且會加入當地特產椰子肉及椰汁，並有凍及熱兩種食法，感覺有點像馬來西亞的 渣喳，而在桂林的清補涼原料裏有西瓜塊、鳳梨塊、綠豆等，而且全是凍食，所以桂林的清補涼更像是雜果冰。