常覺得曆法是人類自尋煩惱的典型。當坊間連聖誕和農曆新年也搞倒數的時候，益發感到從一年將盡到一年之始，只不過是如常邁向另一天而已，到底有啥好倒數，有甚麼可慶祝呢？
三年前的除夕大概無啥特別，前年在雪梨看煙花，去年在沙江圍挨冷等待賣雜貨，倒數時不知返家沒有。
這兩天若非自己捅起黃蜂窩，還可享受多一會無知的幸福，不過炸彈要爆當然愈早愈好，早點清醒，萬勿拖到明年。
無論如何，祝自己新年進步。
星期一, 12月 30, 2013
肉汁四濺烤火雞秘笈
烤火雞 29/12/2013 鍾尚志
【蘋果】聖誕大餐，沒有烤火雞不成樣子。但在平常日子，東方人甚少吃火雞，不喜歡它肉質粗糙「鞋」口。
東方人吃家禽，要嫩，僅僅熟。肉剛熟了，骨髓還帶著紅色才算火候恰到好處。現在禽流感風聲鶴唳，衛生署不停呼籲我們要把雞徹底煮熟。儘管外國人每每喜歡吃帶血的牛扒，他們吃火雞卻要求熟透。
我有一位愛爾蘭籍的友人，娶了中國妻子。每年聖誕，兩口子都為烤聖誕火雞火候的問題吵架。他說：「還是血淋淋，怎麼吃？」她說：「再烤就變成硬紙板了！」其實，要火雞不「鞋」 也不難，但要留意一些細節。急凍了的火雞，要完全解凍達室溫才能入烤箱。一隻十二、三磅的火雞，在室溫解凍要兩、三天時間。外國人喜歡把材料塞進火雞腔內 一起烤。火雞餡料不太合我們胃口，在烤的過程更會吸走火雞的肉汁。改放切碎的洋蔥、甘筍、西芹再加蘋果和雪梨，火雞會更甜美。火雞內外以半把粗鹽擦勻，塞 好內腔，就可放入燒到高溫的烤箱。用高溫烤一小時，然後調低溫度，讓熱力慢慢透進火雞深處。十二、三磅的小火雞，大約要三個多小時。
要肉汁豐富，竅門是將火雞從烤箱拿出來後，先不要心急上桌，要用錫紙包起來，外面再加毛巾保暖，待半個小時，讓受了熱剛蒸發的肉汁回歸火雞肉裏。切開時，肉香四溢，肉汁四濺！絕對不「鞋」！
當然，不能烤得太熟！
【蘋果】聖誕大餐，沒有烤火雞不成樣子。但在平常日子，東方人甚少吃火雞，不喜歡它肉質粗糙「鞋」口。
東方人吃家禽，要嫩，僅僅熟。肉剛熟了，骨髓還帶著紅色才算火候恰到好處。現在禽流感風聲鶴唳，衛生署不停呼籲我們要把雞徹底煮熟。儘管外國人每每喜歡吃帶血的牛扒，他們吃火雞卻要求熟透。
我有一位愛爾蘭籍的友人，娶了中國妻子。每年聖誕，兩口子都為烤聖誕火雞火候的問題吵架。他說：「還是血淋淋，怎麼吃？」她說：「再烤就變成硬紙板了！」其實，要火雞不「鞋」 也不難，但要留意一些細節。急凍了的火雞，要完全解凍達室溫才能入烤箱。一隻十二、三磅的火雞，在室溫解凍要兩、三天時間。外國人喜歡把材料塞進火雞腔內 一起烤。火雞餡料不太合我們胃口，在烤的過程更會吸走火雞的肉汁。改放切碎的洋蔥、甘筍、西芹再加蘋果和雪梨，火雞會更甜美。火雞內外以半把粗鹽擦勻，塞 好內腔，就可放入燒到高溫的烤箱。用高溫烤一小時，然後調低溫度，讓熱力慢慢透進火雞深處。十二、三磅的小火雞，大約要三個多小時。
要肉汁豐富，竅門是將火雞從烤箱拿出來後，先不要心急上桌，要用錫紙包起來，外面再加毛巾保暖，待半個小時，讓受了熱剛蒸發的肉汁回歸火雞肉裏。切開時，肉香四溢，肉汁四濺！絕對不「鞋」！
當然，不能烤得太熟！
星期日, 12月 29, 2013
麗池出富豪
麗池風水地 28/12/2013 沈西城
【蘋果】上世紀五十年代中，我家從北角移居麗池，住進一幢名叫「麗池花園」的大廈，有「花園」之名，卻無「花園」之實，只是臨街一片空地，既無修竹古梅，亦乏 倚蓮花峯。我們住在九Ｏ九號四樓，面積逾一千呎，樓底高，三房兩廳，寬敞舒適。樓上（也許是七樓吧）住著一伙吳姓人家，戶主叫吳紹麟（父親記事簿上作 「燐」），是留學德國的建築師，上海人，跟我父親是同行。父親經營一家「上海益新營造廠」，專責外國企業的工程，可能是業務關係吧，跟吳紹麟伯伯有點來 往。
當年我十歲不到，偶然會在電梯遇到一個年齡比我稍大的哥哥，聽說那是吳伯伯的兒子，正在唸中學。這個眉清目秀的男孩子，就是現在香港 的百億富豪、船王包玉剛爵士的女婿吳光正。聽說後來到美國留學，拿了哥倫比亞大學工商管理碩士。九六年，吳光正參選第一屆特首，我收到他的參選大綱，還簽 了名支持。二ＯＯ八年，我又在中環「環球」大厦「太陽」集團遇到了他，他看了我一眼，眉頭一蹙，大抵有臉熟陌生的感覺吧！孩提時的幾個照面，印象還是有 的。
說起來，麗池真乃福地，一連出了好幾個百億富豪，新鴻基的創辦人郭得勝老先生，當年也是住在麗池的，那是八八九號（現為「富景閣」） 的一幢五層高洋房，前後兩層，郭伯伯住後座，向海，颱風來時，風急雨勁，直衝屋內。郭家有三個孩子，大兒子炳湘跟我是不同班的同學，都是筲箕灣「慈幼」學校的學生，偶爾會在上學的巴士上遇見。郭伯伯是一個很親切的人，一點富豪架子都沒有。
在八八九號對面，便是「麗池花園」大廈，單邊九二三 的頂樓就是王德輝跟小甜甜的住所。說起王氏夫婦遷居麗池，有一段故事，小甜甜龔如心女士是我母親「易通」唸英文時的同級同學，母親比她大十二歲，因同是上 海人，很談得來。那時小甜甜跟家翁同住跑馬地，關係不大融洽，便央求母親代她尋覓新居，碰巧「麗池」大廈九二三號頂樓空出，小甜甜便搬了進來跟我們做鄰 居。王德輝當年不外二十多歲，戴著黑框眼鏡，老成持重，他聽得父親做建築，遂拜師學藝，於是每夜都到我九Ｏ九號的家，跟隨父親看圖則、學建築。
父親生平只收了兩個徒弟，一是王德輝，一是李爵，兩個都成材，王德輝更不得了，成為香港十大富豪。王氏夫婦發跡後，搬離「麗池」，從此便少往還。
九 二三號還住了酒樓大王黃瑞麟，他原是父親「雲華」酒樓的經理，後來伙同謝肇鴻（後來成為澳門賭場聞人、何鴻燊的左右手）開了「都城」酒樓夜總會，一度生意 不俗，可不久便垮了，移到尖沙嘴開設「香檳」酒樓。黃瑞麟是廣東人，在上海長大，因而有「海派」作風，衝頭勁，晚節不保。七十年代移民澳洲雪梨，不旋踵成 為澳洲酒樓大王，提起史丹利．黃的名字，在澳洲華人社會裏，無人不曉。
母親很奇怪地說「為啥黃瑞麟發得如此厲害？」後來真相揭露了，他兩夫婦遭越南歹徒闖入家中割喉慘死，聽說涉及毒品交易，是真是假，不得而知。富豪今離麗池去，此處空餘風水地！
【蘋果】上世紀五十年代中，我家從北角移居麗池，住進一幢名叫「麗池花園」的大廈，有「花園」之名，卻無「花園」之實，只是臨街一片空地，既無修竹古梅，亦乏 倚蓮花峯。我們住在九Ｏ九號四樓，面積逾一千呎，樓底高，三房兩廳，寬敞舒適。樓上（也許是七樓吧）住著一伙吳姓人家，戶主叫吳紹麟（父親記事簿上作 「燐」），是留學德國的建築師，上海人，跟我父親是同行。父親經營一家「上海益新營造廠」，專責外國企業的工程，可能是業務關係吧，跟吳紹麟伯伯有點來 往。
當年我十歲不到，偶然會在電梯遇到一個年齡比我稍大的哥哥，聽說那是吳伯伯的兒子，正在唸中學。這個眉清目秀的男孩子，就是現在香港 的百億富豪、船王包玉剛爵士的女婿吳光正。聽說後來到美國留學，拿了哥倫比亞大學工商管理碩士。九六年，吳光正參選第一屆特首，我收到他的參選大綱，還簽 了名支持。二ＯＯ八年，我又在中環「環球」大厦「太陽」集團遇到了他，他看了我一眼，眉頭一蹙，大抵有臉熟陌生的感覺吧！孩提時的幾個照面，印象還是有 的。
說起來，麗池真乃福地，一連出了好幾個百億富豪，新鴻基的創辦人郭得勝老先生，當年也是住在麗池的，那是八八九號（現為「富景閣」） 的一幢五層高洋房，前後兩層，郭伯伯住後座，向海，颱風來時，風急雨勁，直衝屋內。郭家有三個孩子，大兒子炳湘跟我是不同班的同學，都是筲箕灣「慈幼」學校的學生，偶爾會在上學的巴士上遇見。郭伯伯是一個很親切的人，一點富豪架子都沒有。
在八八九號對面，便是「麗池花園」大廈，單邊九二三 的頂樓就是王德輝跟小甜甜的住所。說起王氏夫婦遷居麗池，有一段故事，小甜甜龔如心女士是我母親「易通」唸英文時的同級同學，母親比她大十二歲，因同是上 海人，很談得來。那時小甜甜跟家翁同住跑馬地，關係不大融洽，便央求母親代她尋覓新居，碰巧「麗池」大廈九二三號頂樓空出，小甜甜便搬了進來跟我們做鄰 居。王德輝當年不外二十多歲，戴著黑框眼鏡，老成持重，他聽得父親做建築，遂拜師學藝，於是每夜都到我九Ｏ九號的家，跟隨父親看圖則、學建築。
父親生平只收了兩個徒弟，一是王德輝，一是李爵，兩個都成材，王德輝更不得了，成為香港十大富豪。王氏夫婦發跡後，搬離「麗池」，從此便少往還。
九 二三號還住了酒樓大王黃瑞麟，他原是父親「雲華」酒樓的經理，後來伙同謝肇鴻（後來成為澳門賭場聞人、何鴻燊的左右手）開了「都城」酒樓夜總會，一度生意 不俗，可不久便垮了，移到尖沙嘴開設「香檳」酒樓。黃瑞麟是廣東人，在上海長大，因而有「海派」作風，衝頭勁，晚節不保。七十年代移民澳洲雪梨，不旋踵成 為澳洲酒樓大王，提起史丹利．黃的名字，在澳洲華人社會裏，無人不曉。
母親很奇怪地說「為啥黃瑞麟發得如此厲害？」後來真相揭露了，他兩夫婦遭越南歹徒闖入家中割喉慘死，聽說涉及毒品交易，是真是假，不得而知。富豪今離麗池去，此處空餘風水地！
星期六, 12月 28, 2013
什麼是「皮瓣」？
28/12/2013 李碧華
【蘋果】在台灣接受重建下顎手術後的易小玲，「三年來沒笑過，就快不懂得笑」的她，終開心地笑了，說話清楚了，也重拾一口一口咀嚼之樂。
大家看到她一度嚴重移位扭曲骨枯發炎的下顎，膚色上有點差異。主診魏醫生說，截取了她左小腿骨皮瓣，重塑、移植、縫合，最重要是找到大小一樣的血管（0.2-0.3毫米）連接，否則徒勞。
「花 瓣」就聽過－－什麼是「皮瓣」？便追查一下。原來它由具有血液供應及其附著的皮下脂肪組織形成，這塊皮瓣可以從身體的一處向另一處轉移，但必須有一部份與本體相連的蒂部，保持一段時間的血運供應營養。其截取面積，應比經切除疤痕鬆解後的實際創面還要大20%左右，「剪裁試樣」的步驟不可少，真像做衣服一 樣。修復、器官再造、洞穿性缺損之覆蓋……皆以皮瓣為手術基礎，若創面血管吻合又漸長入皮瓣，移植才算成功。
手術極度精細，但也靠本身的皮膚、脂肪、血液、營養。生性、爭氣、配合幫助你的人，堅強過關－－「皮瓣」就是自力更生的武器裝備。
【蘋果】在台灣接受重建下顎手術後的易小玲，「三年來沒笑過，就快不懂得笑」的她，終開心地笑了，說話清楚了，也重拾一口一口咀嚼之樂。
大家看到她一度嚴重移位扭曲骨枯發炎的下顎，膚色上有點差異。主診魏醫生說，截取了她左小腿骨皮瓣，重塑、移植、縫合，最重要是找到大小一樣的血管（0.2-0.3毫米）連接，否則徒勞。
「花 瓣」就聽過－－什麼是「皮瓣」？便追查一下。原來它由具有血液供應及其附著的皮下脂肪組織形成，這塊皮瓣可以從身體的一處向另一處轉移，但必須有一部份與本體相連的蒂部，保持一段時間的血運供應營養。其截取面積，應比經切除疤痕鬆解後的實際創面還要大20%左右，「剪裁試樣」的步驟不可少，真像做衣服一 樣。修復、器官再造、洞穿性缺損之覆蓋……皆以皮瓣為手術基礎，若創面血管吻合又漸長入皮瓣，移植才算成功。
手術極度精細，但也靠本身的皮膚、脂肪、血液、營養。生性、爭氣、配合幫助你的人，堅強過關－－「皮瓣」就是自力更生的武器裝備。
星期日, 12月 22, 2013
咕嚕肉
22/12/2013 鍾尚志
【蘋果】宴請海外友人，點菜要仔細思量。鮑魚、海參、魚翅等名貴菜式，洋人不一定懂欣賞。除非客人是中國通，點鮑參翅肚是「向瞎子拋媚眼」－－白費心機。
最受海外朋友歡迎的是經濟實惠的咕嚕肉。
咕嚕肉是諧音，原名是胡虜肉。據說是昔年廣州的廚師為應酬沙面的洋鬼子而創製的。
岳飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」把老外喜歡吃的Sweet and Sour Pork叫作胡虜肉，是當年飽受列強欺凌的中國人的阿Q式「精神勝利法」，與炸油條叫作油炸鬼同出一轍。現今時移世易，有海外友人在座，這些故事就不便提出了。
我老婆是挪威人，對咕嚕肉也是情有獨鍾。其實這道菜在家裏弄也不困難。選五花腩肉切成兩公分乘三公分左右的小塊，用鹽、薑汁、燒酒醃好，上粉，在油鑊以中火炸到金黃，撈起備用。
酸甜汁是咕嚕肉的靈魂。我每次弄這道菜，都要在書架上翻出姨丈的大作《唯靈食趣》，襲用書中紀載永吉街時代陸羽茶室梁敬師傅的酸甜汁方子：白醋600克，鹽兩茶匙，片糖400克，茄汁200克，喼汁40克，老抽兩茶匙。
方子是酒樓的份量，在家可以按人口照比例減少。
用薑、蒜、乾蔥起鑊，爆香洋蔥、三色甜椒和菠蘿塊，加入調好的酸甜汁，再加入炸好的肉塊，兜幾下就可上碟。要求是醬汁不多不少，剛好包勻每一塊肉。
色、香、味俱到，那怕筷子、刀叉一起來圍剿！
【蘋果】宴請海外友人，點菜要仔細思量。鮑魚、海參、魚翅等名貴菜式，洋人不一定懂欣賞。除非客人是中國通，點鮑參翅肚是「向瞎子拋媚眼」－－白費心機。
最受海外朋友歡迎的是經濟實惠的咕嚕肉。
咕嚕肉是諧音，原名是胡虜肉。據說是昔年廣州的廚師為應酬沙面的洋鬼子而創製的。
岳飛《滿江紅》：「壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血」把老外喜歡吃的Sweet and Sour Pork叫作胡虜肉，是當年飽受列強欺凌的中國人的阿Q式「精神勝利法」，與炸油條叫作油炸鬼同出一轍。現今時移世易，有海外友人在座，這些故事就不便提出了。
我老婆是挪威人，對咕嚕肉也是情有獨鍾。其實這道菜在家裏弄也不困難。選五花腩肉切成兩公分乘三公分左右的小塊，用鹽、薑汁、燒酒醃好，上粉，在油鑊以中火炸到金黃，撈起備用。
酸甜汁是咕嚕肉的靈魂。我每次弄這道菜，都要在書架上翻出姨丈的大作《唯靈食趣》，襲用書中紀載永吉街時代陸羽茶室梁敬師傅的酸甜汁方子：白醋600克，鹽兩茶匙，片糖400克，茄汁200克，喼汁40克，老抽兩茶匙。
方子是酒樓的份量，在家可以按人口照比例減少。
用薑、蒜、乾蔥起鑊，爆香洋蔥、三色甜椒和菠蘿塊，加入調好的酸甜汁，再加入炸好的肉塊，兜幾下就可上碟。要求是醬汁不多不少，剛好包勻每一塊肉。
色、香、味俱到，那怕筷子、刀叉一起來圍剿！
星期五, 12月 20, 2013
冬至食俗
冬至節的食俗 18/12/2013 戴永夏
【文匯】我國的傳統節日中，以特色飲食為主體的食俗也佔有重要位置。人們通過這些食俗活動，不但能滿足物質享受，還在美食中寄予理想、願望，表達文化需求和審美意識。冬至作為一個傳統大節，同樣有覑十分豐富的食俗。這些食俗，同禮俗一樣，也浸透著很深的感恩情懷。
吃餃子：聖賢救人傳千古
在北方許多地區，都有冬至吃餃子的習俗。此俗的來源，據說與女媧補天有關。
傳 說盤古開天闢地後，地上沒有人，於是人類的始祖女媧便用泥土造人。儘管她造的人五官端正，體魄健壯，但是嚴冬一到，耳朵就會被凍掉。為此，女媧就在泥人的 耳朵上扎個小孔，穿一根線，線的另一端塞進泥人嘴中，讓泥人咬住，這才使耳朵得以保全。後來每到冬至，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧造的人咬住帶 （餡）線的耳朵，不被凍掉，以此來感謝女媧的救命之恩。
還有一種說法，冬至吃餃子是為紀念醫聖張仲景的。
張仲景是河南南 陽人，東漢著名的醫藥學家，一向有「醫聖」之稱。有一年冬至，告老還鄉的張仲景看到鄉親們飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便和弟子們在南陽東關搭起醫 棚，支起大鍋，製作「祛寒嬌耳湯」，為鄉親們醫治凍傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥物放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌 耳」，煮熟後，分給來治傷的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃下後，頓覺渾身暖和， 兩耳發熱，凍傷很快治好了。後來人們為感謝醫聖的救治之恩，便模仿「嬌耳」的樣子，包成食物，名曰「餃子」，在冬至這天享用。至今，南陽一帶還流傳著「冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
吃湯圓：母猿之恩永難忘
與北方稍有不同，南方大部分地區在冬至這天要吃湯圓，誠如古詩所言：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」。這湯圓是用糯米粉加糖餡製成的圓形食品，寓意「圓滿」、「團圓」。關於吃湯圓的由來，民間有多種說法。其中福建的一則傳說，最為離奇動人：
從 前有個進山砍柴的人，下山時迷了路。就在他走投無路、身陷困境的時候，一隻母猿救了他，並跟他住在一起，結為夫妻。以後母猿生下一個男孩。在母猿的精心照 料下，孩子一天天長大。就在孩子快懂事的時候，砍柴人帶著孩子，離開了深山，回到自己家中。以後， 這天資聰穎的孩子發奮讀書，連連考取功名，後來又做了大官。但他一直不忘慈母之恩，深深牽掛著仍居住在深山裡的母親，想把她接回家好好撫養。可是如何尋得 到她呢？他思慮再三，終於想出一條妙計，讓家人到山裡去，在通往他家的路旁大樹上都掛上米粉團，在家門口掛的更多。又老又餓的母猿看到米粉團，一邊吃，一 邊便順著這一標記輾轉來到兒子家門。兒子一見多年不見的母親，撲上去跟母猿抱頭大哭，然後將她接到家中，好好供養，從此永不分離。這孩子的孝心感動了眾鄉 親。為了紀念他，便有了冬至掛米團和吃湯圓的風俗......這故事雖有些荒誕，但卻生動地表現了孝敬父母的美德和感恩父母的情懷。
吃甜丸：感謝老鼠送穀種
在湘汕地區，還有冬至吃甜丸的習俗。
甜 丸亦即湯圓，又稱冬節丸。湘汕人過冬至，一般在頭一天就將糯米粉磨好。冬至這天一早，家中大人小孩一起圍坐在竹葫或大盤子四周，將預先和好的粉團一塊塊撕 下來，搓成琉璃球一樣的甜丸，天亮前再將甜丸煮熟，每人吃上一碗，以慶賀全家團圓。當地還有「冬節丸，一食就過年」的民謠，表示年雖還沒有過，但過了冬至 大家已添了一歲，故謂之「添歲」。
過去，甜丸不僅是吃的，人們還將它黏在自家的門頂、屋樑之上。這樣做，一是這甜丸圓圓的，預示著明年莊稼豐收、全家團圓；二是為了感謝老鼠給人間送來五穀種子之恩。當地流傳著這樣一個傳說：
很 久以前，人們居住的土地上不長莊稼，只生野草。人們只能靠野菜野果充飢，生活非常貧苦。聰明的老鼠為了幫人們解困，便利用自己善於穿牆打洞的本領，從天上偷來五穀的種子，送給人們種植，並相約每年收穫時，留一點莊稼在地裡，供鼠輩生活。人們播下老鼠送來的種子，果然獲得大豐收，生活也大有改善。然而貪心的 人們卻違背了誓約，把田裡的莊稼全收回家，一點也沒給老鼠留。老鼠見沒了生活來源，一氣之下便向玉皇大帝告狀。玉帝一聽也深感不平，便賜給老鼠一副堅利的 牙齒，叫老鼠潛入各家各戶，去吃人們囤積的糧食。從此，老鼠便由與人為善變成與人為害...... 後來人們良心發現，覺得不能忘老鼠送種子之功，於是每年冬至這天，就用吃甜丸、黏甜丸的方式來紀念老鼠。
當然，傳說中的老鼠只是感恩的載體。它意在說明，凡是對人民的幸福事業做出過貢獻的人，人民永遠不會忘記他！
【文匯】我國的傳統節日中，以特色飲食為主體的食俗也佔有重要位置。人們通過這些食俗活動，不但能滿足物質享受，還在美食中寄予理想、願望，表達文化需求和審美意識。冬至作為一個傳統大節，同樣有覑十分豐富的食俗。這些食俗，同禮俗一樣，也浸透著很深的感恩情懷。
吃餃子：聖賢救人傳千古
在北方許多地區，都有冬至吃餃子的習俗。此俗的來源，據說與女媧補天有關。
傳 說盤古開天闢地後，地上沒有人，於是人類的始祖女媧便用泥土造人。儘管她造的人五官端正，體魄健壯，但是嚴冬一到，耳朵就會被凍掉。為此，女媧就在泥人的 耳朵上扎個小孔，穿一根線，線的另一端塞進泥人嘴中，讓泥人咬住，這才使耳朵得以保全。後來每到冬至，人們就包耳朵形狀的餃子，意思是讓女媧造的人咬住帶 （餡）線的耳朵，不被凍掉，以此來感謝女媧的救命之恩。
還有一種說法，冬至吃餃子是為紀念醫聖張仲景的。
張仲景是河南南 陽人，東漢著名的醫藥學家，一向有「醫聖」之稱。有一年冬至，告老還鄉的張仲景看到鄉親們飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便和弟子們在南陽東關搭起醫 棚，支起大鍋，製作「祛寒嬌耳湯」，為鄉親們醫治凍傷。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥物放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的「嬌 耳」，煮熟後，分給來治傷的人每人兩隻「嬌耳」，一大碗肉湯。人們吃下後，頓覺渾身暖和， 兩耳發熱，凍傷很快治好了。後來人們為感謝醫聖的救治之恩，便模仿「嬌耳」的樣子，包成食物，名曰「餃子」，在冬至這天享用。至今，南陽一帶還流傳著「冬 至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民謠。
吃湯圓：母猿之恩永難忘
與北方稍有不同，南方大部分地區在冬至這天要吃湯圓，誠如古詩所言：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天」。這湯圓是用糯米粉加糖餡製成的圓形食品，寓意「圓滿」、「團圓」。關於吃湯圓的由來，民間有多種說法。其中福建的一則傳說，最為離奇動人：
從 前有個進山砍柴的人，下山時迷了路。就在他走投無路、身陷困境的時候，一隻母猿救了他，並跟他住在一起，結為夫妻。以後母猿生下一個男孩。在母猿的精心照 料下，孩子一天天長大。就在孩子快懂事的時候，砍柴人帶著孩子，離開了深山，回到自己家中。以後， 這天資聰穎的孩子發奮讀書，連連考取功名，後來又做了大官。但他一直不忘慈母之恩，深深牽掛著仍居住在深山裡的母親，想把她接回家好好撫養。可是如何尋得 到她呢？他思慮再三，終於想出一條妙計，讓家人到山裡去，在通往他家的路旁大樹上都掛上米粉團，在家門口掛的更多。又老又餓的母猿看到米粉團，一邊吃，一 邊便順著這一標記輾轉來到兒子家門。兒子一見多年不見的母親，撲上去跟母猿抱頭大哭，然後將她接到家中，好好供養，從此永不分離。這孩子的孝心感動了眾鄉 親。為了紀念他，便有了冬至掛米團和吃湯圓的風俗......這故事雖有些荒誕，但卻生動地表現了孝敬父母的美德和感恩父母的情懷。
吃甜丸：感謝老鼠送穀種
在湘汕地區，還有冬至吃甜丸的習俗。
甜 丸亦即湯圓，又稱冬節丸。湘汕人過冬至，一般在頭一天就將糯米粉磨好。冬至這天一早，家中大人小孩一起圍坐在竹葫或大盤子四周，將預先和好的粉團一塊塊撕 下來，搓成琉璃球一樣的甜丸，天亮前再將甜丸煮熟，每人吃上一碗，以慶賀全家團圓。當地還有「冬節丸，一食就過年」的民謠，表示年雖還沒有過，但過了冬至 大家已添了一歲，故謂之「添歲」。
過去，甜丸不僅是吃的，人們還將它黏在自家的門頂、屋樑之上。這樣做，一是這甜丸圓圓的，預示著明年莊稼豐收、全家團圓；二是為了感謝老鼠給人間送來五穀種子之恩。當地流傳著這樣一個傳說：
很 久以前，人們居住的土地上不長莊稼，只生野草。人們只能靠野菜野果充飢，生活非常貧苦。聰明的老鼠為了幫人們解困，便利用自己善於穿牆打洞的本領，從天上偷來五穀的種子，送給人們種植，並相約每年收穫時，留一點莊稼在地裡，供鼠輩生活。人們播下老鼠送來的種子，果然獲得大豐收，生活也大有改善。然而貪心的 人們卻違背了誓約，把田裡的莊稼全收回家，一點也沒給老鼠留。老鼠見沒了生活來源，一氣之下便向玉皇大帝告狀。玉帝一聽也深感不平，便賜給老鼠一副堅利的 牙齒，叫老鼠潛入各家各戶，去吃人們囤積的糧食。從此，老鼠便由與人為善變成與人為害...... 後來人們良心發現，覺得不能忘老鼠送種子之功，於是每年冬至這天，就用吃甜丸、黏甜丸的方式來紀念老鼠。
當然，傳說中的老鼠只是感恩的載體。它意在說明，凡是對人民的幸福事業做出過貢獻的人，人民永遠不會忘記他！
星期四, 12月 19, 2013
肉餅
18/12/2013 陶琦
【文匯】倘若有心去考究古人的飲食，也是一件非常有意思的事情。《詩經．大雅．行葦》：「醓醢以薦，或燔或炙。」醓醢是有汁的肉醬，是將肉剁碎，加入作料和酒醃製而成，用以蘸燒肉或烤肉吃。後世的肉餅、肉丸，大概皆由此衍生而來。
幼 有一好友，與我從小學到初中皆為同學，且又住得近，因而常到他家玩耍，有時到了吃飯時間也捨不得離開。這時我常會聞到一股熟悉的濃香。他家常吃蒸肉餅，乃 用東京菜拌肉末一起蒸，其香不可名狀。菜上桌之後，大人往往會客氣地邀請我一道吃飯，雖然我很想嚐一嚐他家的肉餅，可是我也深諳這種猶如端茶送客般的客 套，只能知趣地告辭。大概是太過刻骨銘心的緣故，事隔近三十年，我依然能清晰地記得那股誘人的奇香。 甚至就連他家的貓也是知味之物。過去沒有冰箱，他家吃剩的肉餅，最初都是放在飯桌上隨便遮蓋起來，經常被貓偷吃。後來不得不專門買個竹子的食盒，每有肉餅 剩下，就懸掛到屋樑上，貓再也無法偷吃。
過去喜看《三國》、《水滸》，內有許多渲染暴力的情節，動輒便將人斬成肉醬，彪悍如孫二娘者，還 用肉醬做包子。從這些方面說，「男不看三國，女不看西廂」這些古訓，倒也有幾分道理。不過我沒有孔子那麼教條，子路在衛被人斬成肉醬，孔子每次看到肉醬就 將之倒掉，覆醢以資紀念。而我每次看到《儒林外史》中的范進，在燕窩碗裡揀了一個大肉丸子送進嘴裡，就會饞得不行。以前我也不知道東京菜為何物，常會由這個名字聯想到汴梁東京，接覑又由那股曖昧的肉香，又想到趙佶、李師師，於是記憶中的肉餅，隱隱中又有些許歷史的味道。
作為最為常見的食堂 菜，肉餅我並未少吃。食堂蒸肉餅，乃用大鋁盤，味道也是千篇一律，在調好味的肉末中拌入冬菜，以及鹹蛋的蛋清，入蒸籠蒸熟，極宜下飯。大師傅用特製的小 鏟，一鏟就是一份。由於與鋁盤浸淫得久了，肉餅在鹹香嫩滑之餘，還會有一股淡雅的金屬之味。偶爾碰到有閒心的大師傅，也做肉丸子，用料及程序與蒸肉餅大同小異，實際上也就是肉餅的一種變形，徒有獅子頭之名，卻有負這味淮揚名菜之實。
肉餅的另一種變異是釀，釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐，釀辣椒，釀蓮藕，都是把肉末拌上配料釀入各式菜蔬中，再下油鍋炸或入蒸籠蒸。這種釀的肉末，味道香濃滑膩，腴脆適口。作料有馬蹄、筍屑、菇末、蝦仁，視各人口味而定。
周星馳主演的喜劇片《食神》裡面，莫文蔚掄刀如飛，將牛肉剁得極為精細，做出來的瀨尿蝦牛肉丸彈性十 足，可以當作乒乓球打，頗為誇張。實際上，著名的潮州牛肉丸，製法與電影中的情節大致相似－－在剔除掉筋絡的牛肉中加入相應作料味料，捶打成肉醬，再至膠 質，然後擠揉成小丸。在茶樓中，侍者踩著凌波微步，推行於桌間的摞得高高的蒸籠小推車，其中就必有彈牙的牛肉丸。
【文匯】倘若有心去考究古人的飲食，也是一件非常有意思的事情。《詩經．大雅．行葦》：「醓醢以薦，或燔或炙。」醓醢是有汁的肉醬，是將肉剁碎，加入作料和酒醃製而成，用以蘸燒肉或烤肉吃。後世的肉餅、肉丸，大概皆由此衍生而來。
幼 有一好友，與我從小學到初中皆為同學，且又住得近，因而常到他家玩耍，有時到了吃飯時間也捨不得離開。這時我常會聞到一股熟悉的濃香。他家常吃蒸肉餅，乃 用東京菜拌肉末一起蒸，其香不可名狀。菜上桌之後，大人往往會客氣地邀請我一道吃飯，雖然我很想嚐一嚐他家的肉餅，可是我也深諳這種猶如端茶送客般的客 套，只能知趣地告辭。大概是太過刻骨銘心的緣故，事隔近三十年，我依然能清晰地記得那股誘人的奇香。 甚至就連他家的貓也是知味之物。過去沒有冰箱，他家吃剩的肉餅，最初都是放在飯桌上隨便遮蓋起來，經常被貓偷吃。後來不得不專門買個竹子的食盒，每有肉餅 剩下，就懸掛到屋樑上，貓再也無法偷吃。
過去喜看《三國》、《水滸》，內有許多渲染暴力的情節，動輒便將人斬成肉醬，彪悍如孫二娘者，還 用肉醬做包子。從這些方面說，「男不看三國，女不看西廂」這些古訓，倒也有幾分道理。不過我沒有孔子那麼教條，子路在衛被人斬成肉醬，孔子每次看到肉醬就 將之倒掉，覆醢以資紀念。而我每次看到《儒林外史》中的范進，在燕窩碗裡揀了一個大肉丸子送進嘴裡，就會饞得不行。以前我也不知道東京菜為何物，常會由這個名字聯想到汴梁東京，接覑又由那股曖昧的肉香，又想到趙佶、李師師，於是記憶中的肉餅，隱隱中又有些許歷史的味道。
作為最為常見的食堂 菜，肉餅我並未少吃。食堂蒸肉餅，乃用大鋁盤，味道也是千篇一律，在調好味的肉末中拌入冬菜，以及鹹蛋的蛋清，入蒸籠蒸熟，極宜下飯。大師傅用特製的小 鏟，一鏟就是一份。由於與鋁盤浸淫得久了，肉餅在鹹香嫩滑之餘，還會有一股淡雅的金屬之味。偶爾碰到有閒心的大師傅，也做肉丸子，用料及程序與蒸肉餅大同小異，實際上也就是肉餅的一種變形，徒有獅子頭之名，卻有負這味淮揚名菜之實。
肉餅的另一種變異是釀，釀苦瓜，釀茄子，釀豆腐，釀辣椒，釀蓮藕，都是把肉末拌上配料釀入各式菜蔬中，再下油鍋炸或入蒸籠蒸。這種釀的肉末，味道香濃滑膩，腴脆適口。作料有馬蹄、筍屑、菇末、蝦仁，視各人口味而定。
周星馳主演的喜劇片《食神》裡面，莫文蔚掄刀如飛，將牛肉剁得極為精細，做出來的瀨尿蝦牛肉丸彈性十 足，可以當作乒乓球打，頗為誇張。實際上，著名的潮州牛肉丸，製法與電影中的情節大致相似－－在剔除掉筋絡的牛肉中加入相應作料味料，捶打成肉醬，再至膠 質，然後擠揉成小丸。在茶樓中，侍者踩著凌波微步，推行於桌間的摞得高高的蒸籠小推車，其中就必有彈牙的牛肉丸。
星期三, 12月 18, 2013
不必定義關係
寫得實在太好啦！
不定義 18/12/2013 王貽興
【太陽】李康生憑《郊遊》封金馬影帝，導演蔡明亮興奮擁吻。自1991年起，蔡明亮11部電影的男主角都是李康生，就像杜魯福的安坦但奴系列那樣，蔡明亮說，李康生的臉，就是他的電影。
儘管李康生多年來交過不少女友，但是蔡明亮依然把他當作親人與偶像，有記者問蔡明亮如何定義兩人關係，蔡明亮說：「不定義，我們是人生的終身伴侶。」
有些關係，根本不必向外人定義，因為千絲萬縷的關係，當中幽微，根本難以向外人解釋，也不必要求外人理解明白。那麼深層次的關係，那麼難以定義的感情，盛載如此豐富，如何以三言兩語向世人交代？有些關係，根本就不必尋求世俗理解認同，把兩人多年複雜深厚的感情放進世俗簡單劃分的那幾個框框裏，根本就是侮辱了你倆的關係，何必？
有些關係不必向外人定義，有些關係卻是連當事人都難以定義。根本就無法用現存的那幾個格子與標籤去定義兩人關係，一旦硬要落實說明，也只會把當中某些珍貴部分與棱角無情削去，而切割掉的部分，更可能是你倆關係裏最精華的部分，反正這樣相處下去就很好，何需言語與身份定義？
定義，是為了方便劃分，分門別類，背後也不過是來自安全感。既然當事人覺得這樣無以名狀最美好最舒服，外人著急甚麼？
不定義已經是給了你最簡單的定義。有些關係，盡在不言中比勉強定義分類更值得。若再追根究柢，一句到尾，都只是興風作浪，煽風點火而已。
不定義 18/12/2013 王貽興
【太陽】李康生憑《郊遊》封金馬影帝，導演蔡明亮興奮擁吻。自1991年起，蔡明亮11部電影的男主角都是李康生，就像杜魯福的安坦但奴系列那樣，蔡明亮說，李康生的臉，就是他的電影。
儘管李康生多年來交過不少女友，但是蔡明亮依然把他當作親人與偶像，有記者問蔡明亮如何定義兩人關係，蔡明亮說：「不定義，我們是人生的終身伴侶。」
有些關係，根本不必向外人定義，因為千絲萬縷的關係，當中幽微，根本難以向外人解釋，也不必要求外人理解明白。那麼深層次的關係，那麼難以定義的感情，盛載如此豐富，如何以三言兩語向世人交代？有些關係，根本就不必尋求世俗理解認同，把兩人多年複雜深厚的感情放進世俗簡單劃分的那幾個框框裏，根本就是侮辱了你倆的關係，何必？
有些關係不必向外人定義，有些關係卻是連當事人都難以定義。根本就無法用現存的那幾個格子與標籤去定義兩人關係，一旦硬要落實說明，也只會把當中某些珍貴部分與棱角無情削去，而切割掉的部分，更可能是你倆關係裏最精華的部分，反正這樣相處下去就很好，何需言語與身份定義？
定義，是為了方便劃分，分門別類，背後也不過是來自安全感。既然當事人覺得這樣無以名狀最美好最舒服，外人著急甚麼？
不定義已經是給了你最簡單的定義。有些關係，盡在不言中比勉強定義分類更值得。若再追根究柢，一句到尾，都只是興風作浪，煽風點火而已。
星期一, 12月 16, 2013
日本民間感冒療法
風邪起了 15/12/2013 藍秀朗
【太陽】動畫大師宮崎駿引退前的告別作是《風起了》，作品將於12月19日在香港上映；仍未到這日子，我的「風邪」已起了。
日語漢字「風邪」即是普通感冒，跟流行性感冒（Influenza）有所分別，前者程度較輕微，後者伴隨的症狀是發燒。沒有人說得準「風邪」的語源，有說按 中醫角度，人體內的氣有如流動的風，患上感冒，體內的「風」歪了不正常，是為「風邪」。感冒初起，我們形容為「作感冒」，用日語來表達是「風邪氣味」。
在日本最常聽見的「風邪」民間療法是雞蛋酒及蜂蜜大根，前者製法是將雞蛋、沙糖或蜂蜜倒入日本酒一併加熱，據說喝罷可對抗感冒，但實效如何，難說得準，說到底是民間療法。須注意的是含酒精，若同時服感冒藥，恐怕構成不良效果。
蜂蜜大根的「大根」即是白蘿蔔，將蘿蔔切粒用蜂蜜浸一晚，翌日喝掉蘿蔔分泌出來的汁液混合蜂蜜的甜汁，據說可緩和感冒引致的喉嚨痛。
日本朋友們勸我患上感冒別洗澡，日本人所指的洗澡包括清洗身體，再泡浸風呂整個過程，浸浴令人大量出汗，不適合感冒患者。近年的理論有所改變，指沒有發燒的話，洗乾淨身體後短暫泡浸是可以的。
感冒的最有效的治療法畢竟是休息。本文就此收筆，我趕快鑽進被窩睡覺。
【太陽】動畫大師宮崎駿引退前的告別作是《風起了》，作品將於12月19日在香港上映；仍未到這日子，我的「風邪」已起了。
日語漢字「風邪」即是普通感冒，跟流行性感冒（Influenza）有所分別，前者程度較輕微，後者伴隨的症狀是發燒。沒有人說得準「風邪」的語源，有說按 中醫角度，人體內的氣有如流動的風，患上感冒，體內的「風」歪了不正常，是為「風邪」。感冒初起，我們形容為「作感冒」，用日語來表達是「風邪氣味」。
在日本最常聽見的「風邪」民間療法是雞蛋酒及蜂蜜大根，前者製法是將雞蛋、沙糖或蜂蜜倒入日本酒一併加熱，據說喝罷可對抗感冒，但實效如何，難說得準，說到底是民間療法。須注意的是含酒精，若同時服感冒藥，恐怕構成不良效果。
蜂蜜大根的「大根」即是白蘿蔔，將蘿蔔切粒用蜂蜜浸一晚，翌日喝掉蘿蔔分泌出來的汁液混合蜂蜜的甜汁，據說可緩和感冒引致的喉嚨痛。
日本朋友們勸我患上感冒別洗澡，日本人所指的洗澡包括清洗身體，再泡浸風呂整個過程，浸浴令人大量出汗，不適合感冒患者。近年的理論有所改變，指沒有發燒的話，洗乾淨身體後短暫泡浸是可以的。
感冒的最有效的治療法畢竟是休息。本文就此收筆，我趕快鑽進被窩睡覺。
星期日, 12月 15, 2013
汪鈞《滿江紅．清涼山晚眺》
香港話劇團明年演出的《如此長江》名目取自晚清汪鈞之《滿江紅》。對宋家姊妹興趣缺缺，還是細味詞韻好。
滿江紅．清涼山晚眺 汪鈞
如此長江，嘆滾滾、幾曾休歇。猛記我，孤舟千里，晚行時節。帆影半連雲影暗，雁聲剛過潮聲接。竟歸來，安坐看風波，真奇絕。
疏林外，飛枯葉。荒草裡，埋殘碣。問六朝樓閣，都歸澌滅。天子惜多才子氣，美人同受女人劫。算猶餘、何物到而今，山頭月。
滿江紅．清涼山晚眺 汪鈞
如此長江，嘆滾滾、幾曾休歇。猛記我，孤舟千里，晚行時節。帆影半連雲影暗，雁聲剛過潮聲接。竟歸來，安坐看風波，真奇絕。
疏林外，飛枯葉。荒草裡，埋殘碣。問六朝樓閣，都歸澌滅。天子惜多才子氣，美人同受女人劫。算猶餘、何物到而今，山頭月。
星期五, 12月 06, 2013
回校偶書
最近也許受到改編自《孔乙己》的《宋禮勤》感召，心底懷念已逝的會考範文，以致某日起床忽然想起學校創校五十週年會否出校刊，連忙瀏覽學校網頁，幸而沒錯過本年畢業頒獎禮，於是今天下班隨即衝過去。
接待處的林老師認得我是舊生，著我在名冊寫畢業年份。呂老師曾在電視見到我，但我從未在《百萬富翁》出線啊好不好！
進場時仍是各級頒獎禮，不停翻閱場刊看看有沒有熟悉的名字。到主禮嘉賓致訓辭，基於商界才俊說話必淡而無味的偏見，照例不到三分一已魂遊太虛，原來他女兒是《窮富翁大作戰III》其中一個參加者——徹底搞錯重點了。我想附上講稿的話會比較集中精神。
坐在畢業後才安裝完成的禮堂冷氣之風口位，愈坐愈冷，先穿毛衣再加外套，很想出外解凍，但不曉得是為了苗族舞或是唱校歌而留下。舞蹈最精彩，色藝俱全。唱校歌時毛骨悚然，是驚訝至今還懂得背歌詞，覺得深心處對學校有無法抹滅的牽絆麽？
當年頒獎禮只能做看客，無法跟來賓一起到家政室享用茶點，而今在有蓋操場，人人有份永不落空。
顧得了吃，差點顧不上校刊動向。問雷老師，竟然明年才亮相。縱然不奢望像皇仁那樣一年一本，須知敝校上一次出校刊已是廿五週年的事，若金禧校慶也沒有，會無厘頭覺得很可憐。
接待處的林老師認得我是舊生，著我在名冊寫畢業年份。呂老師曾在電視見到我，但我從未在《百萬富翁》出線啊好不好！
進場時仍是各級頒獎禮，不停翻閱場刊看看有沒有熟悉的名字。到主禮嘉賓致訓辭，基於商界才俊說話必淡而無味的偏見，照例不到三分一已魂遊太虛，原來他女兒是《窮富翁大作戰III》其中一個參加者——徹底搞錯重點了。我想附上講稿的話會比較集中精神。
坐在畢業後才安裝完成的禮堂冷氣之風口位，愈坐愈冷，先穿毛衣再加外套，很想出外解凍，但不曉得是為了苗族舞或是唱校歌而留下。舞蹈最精彩，色藝俱全。唱校歌時毛骨悚然，是驚訝至今還懂得背歌詞，覺得深心處對學校有無法抹滅的牽絆麽？
當年頒獎禮只能做看客，無法跟來賓一起到家政室享用茶點，而今在有蓋操場，人人有份永不落空。
顧得了吃，差點顧不上校刊動向。問雷老師，竟然明年才亮相。縱然不奢望像皇仁那樣一年一本，須知敝校上一次出校刊已是廿五週年的事，若金禧校慶也沒有，會無厘頭覺得很可憐。
星期一, 11月 25, 2013
意粉
24/11/2013 鍾尚志
【蘋果】傳說十四世紀時馬可孛羅來到中國，把製麵條的技術帶回祖國意大利，輾轉演化成意大利的國食－－意粉。
嚴格來說，意粉不是粉，而是麵。Pasta要用粗麥（Semolina）或小麥（Wheat）磨成的麵粉來搓麵團。麵粉含有豐富的麵筋（Gluten），為麵團提供黏性。用米磨成的米粉不含麵筋，不管怎麼用力搓，也只是散沙一堆，不會形成麵團。
在 意大利，麵條統稱Pasta，但卻有數不清的名目。有寬條的Tagliatelle、小圓筒狀的Penne、一整塊的Lasagna、含餡的 Ravioli、中空的通心粉Macaroni，至於圓條狀的Spaghetti最為我們熟悉，而細如頭髮的Capelli d'Angelo（天使的髮絲）最有詩意。
醬汁是意大利麵的靈魂。全世界都家傳戶曉的自然是肉醬意（Spaghetti bolognese），但意大利人更鍾情較樸素的Spaghetti pesto，醬汁以香草Basil（羅勒，又名九層塔）、大蒜、松仁混以橄欖油磨成。吃時和剛煮好的麵條一撈，再灑上一些帕爾瑪硬芝士碎 （Parmesan cheese）和幾滴初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），異香撲鼻。
意大利的美食家都寧 願摒棄工廠製造、大量生產的乾麵條，而追求新鮮的手打麵。在桌上以麵粉建個小丘，中間加水，或加隻雞蛋，還可以按喜好加入果仁碎或研碎了的豆類。先以叉弄 成糊狀， 再加點麵粉就能搓成麵團，麵團要用心搓，才能釋放麵粉內的麵筋，讓麵條更有彈性。麵團搓好，要放在一旁約一小時才用麵棒或小機器弄成喜歡的形狀。煮麵條先 燒開水，加點鹽，再放麵條，麵條剛浮起就熟了。
和廣東人吃蒸魚一樣，意大利人吃麵條要求火候恰到好處；麵條入口要有咬口（Al dente）。香港的餐廳，為了迎合大眾的口味，意粉都改良了，稔的意粉較易入口，但卻不是原來的風味了。
【蘋果】傳說十四世紀時馬可孛羅來到中國，把製麵條的技術帶回祖國意大利，輾轉演化成意大利的國食－－意粉。
嚴格來說，意粉不是粉，而是麵。Pasta要用粗麥（Semolina）或小麥（Wheat）磨成的麵粉來搓麵團。麵粉含有豐富的麵筋（Gluten），為麵團提供黏性。用米磨成的米粉不含麵筋，不管怎麼用力搓，也只是散沙一堆，不會形成麵團。
在 意大利，麵條統稱Pasta，但卻有數不清的名目。有寬條的Tagliatelle、小圓筒狀的Penne、一整塊的Lasagna、含餡的 Ravioli、中空的通心粉Macaroni，至於圓條狀的Spaghetti最為我們熟悉，而細如頭髮的Capelli d'Angelo（天使的髮絲）最有詩意。
醬汁是意大利麵的靈魂。全世界都家傳戶曉的自然是肉醬意（Spaghetti bolognese），但意大利人更鍾情較樸素的Spaghetti pesto，醬汁以香草Basil（羅勒，又名九層塔）、大蒜、松仁混以橄欖油磨成。吃時和剛煮好的麵條一撈，再灑上一些帕爾瑪硬芝士碎 （Parmesan cheese）和幾滴初榨橄欖油（Extra virgin olive oil），異香撲鼻。
意大利的美食家都寧 願摒棄工廠製造、大量生產的乾麵條，而追求新鮮的手打麵。在桌上以麵粉建個小丘，中間加水，或加隻雞蛋，還可以按喜好加入果仁碎或研碎了的豆類。先以叉弄 成糊狀， 再加點麵粉就能搓成麵團，麵團要用心搓，才能釋放麵粉內的麵筋，讓麵條更有彈性。麵團搓好，要放在一旁約一小時才用麵棒或小機器弄成喜歡的形狀。煮麵條先 燒開水，加點鹽，再放麵條，麵條剛浮起就熟了。
和廣東人吃蒸魚一樣，意大利人吃麵條要求火候恰到好處；麵條入口要有咬口（Al dente）。香港的餐廳，為了迎合大眾的口味，意粉都改良了，稔的意粉較易入口，但卻不是原來的風味了。
星期日, 11月 24, 2013
冬瓜薏仁無花果糖水食譜
冬瓜糖水 纖維豐富 23/11/2013 顏燕雯
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
冬瓜薏仁無花果糖水
材料（2人分量）：
冬瓜……2碗
薏仁……30克
無花果……3個
冰糖……少許（約10克，可按個人口味調整）
製法﹕
１所有材料洗淨，薏仁以開水浸軟
２冬瓜連皮切粒、無花果切開兩邊
３把適量的水放入鍋中，將無花果、薏仁煲滾，再加入冬瓜滾至冬瓜軟身
４加入冰糖，慢火煮溶即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕冬瓜無花果纖維豐富有助通便，每人分量已包括熱量125千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.7克、碳水化合物31.4克及鈉質148毫克。
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
冬瓜薏仁無花果糖水
材料（2人分量）：
冬瓜……2碗
薏仁……30克
無花果……3個
冰糖……少許（約10克，可按個人口味調整）
製法﹕
１所有材料洗淨，薏仁以開水浸軟
２冬瓜連皮切粒、無花果切開兩邊
３把適量的水放入鍋中，將無花果、薏仁煲滾，再加入冬瓜滾至冬瓜軟身
４加入冰糖，慢火煮溶即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕冬瓜無花果纖維豐富有助通便，每人分量已包括熱量125千卡、蛋白質2.4克、脂肪0.7克、碳水化合物31.4克及鈉質148毫克。
星期六, 11月 23, 2013
Ke$ha《Blow》
《Blow》是本人籌備中的歌單另一首必不可少之選，音樂錄影帶開首嚴正聲明「本音樂錄影帶拍攝期間並無神話生物受傷」，七彩激光槍戰暗合副歌「This place is about to blow」，結局充滿黑色幽默。
星期五, 11月 22, 2013
又不知道今天寫啥好
似乎最近難得寫自己文字，都在唉聲嘆氣稱沒時間寫又不知道寫啥才好等等牙痛文章，可是別無他法。
先談技術問題：現時多數用手機上網，起初還是堅持以家用電腦寫網誌，隨著在家時間愈來愈少，不慣也要慣，偏偏那時手機沒有全形標點符號，沒有全形符號寫中文像甚麽話！到現時這部手機終於有全形符號，但不知何故在網頁用速成時點選相關詞，那詞會蓋過之前的字，結果要逐隻字打，不過比之前完全不能正常輸入好太多啦。
再論內容問題，欲增加敝網誌收視，要麽揭秘尋奇，要麽語出驚人，要麽迎合大眾，可惜鄙人除了口出狂言外甚麽也不懂。想知道我有沒有講你壞話，敬請自行爬文——鄙人秉承瀏覽工作假期討論區的傳統，先爬文後發問，絕對鄙視不想爬文又追問基本問題者，天王也無情講。
再論內容問題，欲增加敝網誌收視，要麽揭秘尋奇，要麽語出驚人，要麽迎合大眾，可惜鄙人除了口出狂言外甚麽也不懂。想知道我有沒有講你壞話，敬請自行爬文——鄙人秉承瀏覽工作假期討論區的傳統，先爬文後發問，絕對鄙視不想爬文又追問基本問題者，天王也無情講。
星期日, 11月 17, 2013
阿默蛋糕
吾兄必買之台灣手信也。
阿默的蛋糕 15/11/2013 高慧然
【蘋果】周末，男友來我家小住兩、三天，帶來一盒長條形蛋糕。蛋糕不是他買的，是他新識的一個小朋友去台灣旅遊帶回來的伴手禮。全白色的紙盒，包裝很簡約，右下角印著樸實的logo，是我喜歡的風格。啊，傳說中的阿默蛋糕。
去年在台北住了幾天，多次經過阿默門外，均見長長人龍，很奇怪有人肯花時間排隊去買蛋糕。我不愛吃甜點，當然繞道走。現在，阿默來了，第一時間打開切片，試 試它值不值得排隊。這一試非同小可。阿默這款長條蛋糕最大的特點是反傳統蛋糕的鬆、軟、輕，掂上手沉沉的，12片蛋糕壓縮成一個，口感緊致、微微彈牙，是 少見的有質感的蛋糕。台灣糕點受日本人口味影響，通常偏甜，但阿默沒有這通病，甜味不明顯，反而突顯出天然原材料的香味：奶香、蛋香、麵粉香。配一壺咖 啡，嚼幾片蛋糕，是尚佳的午後茶點。不愛吃甜點的我，日後去台灣，大約會多一件事做：去阿默買長條形蛋糕。
阿默這名字是Amo的譯音，據說是拉丁文「喜愛」的意思。我反而更喜歡它的中文名字：沉默。默默耕耘，不問回報，但有麝自然香。一個人，做好了自己本份，總會遇到知音。一個蛋糕亦然。
阿默的蛋糕 15/11/2013 高慧然
【蘋果】周末，男友來我家小住兩、三天，帶來一盒長條形蛋糕。蛋糕不是他買的，是他新識的一個小朋友去台灣旅遊帶回來的伴手禮。全白色的紙盒，包裝很簡約，右下角印著樸實的logo，是我喜歡的風格。啊，傳說中的阿默蛋糕。
去年在台北住了幾天，多次經過阿默門外，均見長長人龍，很奇怪有人肯花時間排隊去買蛋糕。我不愛吃甜點，當然繞道走。現在，阿默來了，第一時間打開切片，試 試它值不值得排隊。這一試非同小可。阿默這款長條蛋糕最大的特點是反傳統蛋糕的鬆、軟、輕，掂上手沉沉的，12片蛋糕壓縮成一個，口感緊致、微微彈牙，是 少見的有質感的蛋糕。台灣糕點受日本人口味影響，通常偏甜，但阿默沒有這通病，甜味不明顯，反而突顯出天然原材料的香味：奶香、蛋香、麵粉香。配一壺咖 啡，嚼幾片蛋糕，是尚佳的午後茶點。不愛吃甜點的我，日後去台灣，大約會多一件事做：去阿默買長條形蛋糕。
阿默這名字是Amo的譯音，據說是拉丁文「喜愛」的意思。我反而更喜歡它的中文名字：沉默。默默耕耘，不問回報，但有麝自然香。一個人，做好了自己本份，總會遇到知音。一個蛋糕亦然。
星期六, 11月 16, 2013
噬時怪物
16/11/2013 黎駿浩
【頭條】劍橋有一所學院叫Corpus Christi，意謂「基督聖體」。基督聖體學院外，有一座大鐘，鐘面由鍍金的同心圓組成，鐘邊成齒輪狀，上面有一隻類似蝗蟲的怪物，面目猙獰，獠牙暴現，有節奏地用腳將齒輪向後推。製鐘人說，怪物叫time-eater，吞噬的分分秒秒，正是我們的生命。
像聖體鐘一樣提醒人生有盡之器物，拉丁文叫mementomori，兩字直譯，據說就是「記住你會死」。死亡的象徵，通常是一個骷髏，莎劇《哈姆雷特》，寫丹麥王子墳場中手捧弄臣的頭骨，哭訴逝者已矣，歡欣不再，就有此寓意。
中國沒有mementomori之說，不知是否因為文人憂世傷生，生性比較悲觀，不論場面如何熱鬧，都能興將死之悲，王羲之蘭亭劈酒，忽而悲從中來，存在主義哲學家上身，大說「向之所欣，俛仰之間，已為陳跡，猶不能不以之興懷；況脩短隨化，終期於盡」，豈非此說的明證？
傳聞聖體鐘造價逾千萬港元，建造耗時六年，集合二百多位匠人心血。其實，不但聖體鐘是mementomori，它建造的過程彷彿告訴我們，人一生所能做到的畢竟有限。
【頭條】劍橋有一所學院叫Corpus Christi，意謂「基督聖體」。基督聖體學院外，有一座大鐘，鐘面由鍍金的同心圓組成，鐘邊成齒輪狀，上面有一隻類似蝗蟲的怪物，面目猙獰，獠牙暴現，有節奏地用腳將齒輪向後推。製鐘人說，怪物叫time-eater，吞噬的分分秒秒，正是我們的生命。
像聖體鐘一樣提醒人生有盡之器物，拉丁文叫mementomori，兩字直譯，據說就是「記住你會死」。死亡的象徵，通常是一個骷髏，莎劇《哈姆雷特》，寫丹麥王子墳場中手捧弄臣的頭骨，哭訴逝者已矣，歡欣不再，就有此寓意。
中國沒有mementomori之說，不知是否因為文人憂世傷生，生性比較悲觀，不論場面如何熱鬧，都能興將死之悲，王羲之蘭亭劈酒，忽而悲從中來，存在主義哲學家上身，大說「向之所欣，俛仰之間，已為陳跡，猶不能不以之興懷；況脩短隨化，終期於盡」，豈非此說的明證？
傳聞聖體鐘造價逾千萬港元，建造耗時六年，集合二百多位匠人心血。其實，不但聖體鐘是mementomori，它建造的過程彷彿告訴我們，人一生所能做到的畢竟有限。
星期五, 11月 15, 2013
酸薑與紅薑絲
夠不夠薑？ 15/11/2013 藍秀朗
【太陽】我每逢光顧迴轉壽司店，時常將自由任添的酸薑吃至見瓶底，有個留學日本時曾在壽司店做兼職的朋友告訴我，我這習慣幫了壽司店一個大忙。
壽司店提供酸薑，原意是讓食客清除口中的魚腥味，以清新的舌頭和味覺品嘗其他壽司。我酷愛酸酸甜甜的食物，在日本常買獨立包裝的酸薑來吃，一小袋也賣幾百日圓，不便宜；故此光顧迴轉壽司店時，忍不住把酸薑當作零食大吃，懶理它本來在吃壽司時發揮的作用。
上述朋友說，壽司店的酸薑被食客吃至半瓶以下時，也不會加入新的酸薑填補，理由是一旦這麼做，瓶底的酸薑就「永不見天日」，最終會變壞。朋友在壽司店做兼職時，其中一項工作是將瓶底所餘無幾的酸薑扚出，再補充新的酸薑進瓶，這樣做才可保持新鮮。
日本的牛丼店及豬骨湯拉麵店都會擺放紅薑絲，讓食客自由加入食物以增添風味。紅薑絲用梅醋甚或加入紅紫蘇來醃，味道及顏色跟壽司店的酸薑不一樣，但紅薑絲的淡紅色亦有可能是食用染料染成。過去在本欄提及過叫「東京力飯」的連鎖店賣的牛丼其實是牛燒肉丼，跟吉野家那種牛丼不同，所以店內提供的是壽司店用酸薑而非紅薑絲。
香港俗語以「夠薑」來形容有膽識，我這個人一定（吃得）夠薑，只怕壽司店不夠薑。
【太陽】我每逢光顧迴轉壽司店，時常將自由任添的酸薑吃至見瓶底，有個留學日本時曾在壽司店做兼職的朋友告訴我，我這習慣幫了壽司店一個大忙。
壽司店提供酸薑，原意是讓食客清除口中的魚腥味，以清新的舌頭和味覺品嘗其他壽司。我酷愛酸酸甜甜的食物，在日本常買獨立包裝的酸薑來吃，一小袋也賣幾百日圓，不便宜；故此光顧迴轉壽司店時，忍不住把酸薑當作零食大吃，懶理它本來在吃壽司時發揮的作用。
上述朋友說，壽司店的酸薑被食客吃至半瓶以下時，也不會加入新的酸薑填補，理由是一旦這麼做，瓶底的酸薑就「永不見天日」，最終會變壞。朋友在壽司店做兼職時，其中一項工作是將瓶底所餘無幾的酸薑扚出，再補充新的酸薑進瓶，這樣做才可保持新鮮。
日本的牛丼店及豬骨湯拉麵店都會擺放紅薑絲，讓食客自由加入食物以增添風味。紅薑絲用梅醋甚或加入紅紫蘇來醃，味道及顏色跟壽司店的酸薑不一樣，但紅薑絲的淡紅色亦有可能是食用染料染成。過去在本欄提及過叫「東京力飯」的連鎖店賣的牛丼其實是牛燒肉丼，跟吉野家那種牛丼不同，所以店內提供的是壽司店用酸薑而非紅薑絲。
香港俗語以「夠薑」來形容有膽識，我這個人一定（吃得）夠薑，只怕壽司店不夠薑。
星期二, 11月 12, 2013
工作的意義
職業vs事業 12/11/2013 潘麗瓊
【頭條】一夜，當時還任職雜誌的我，隨水墨畫老師關紹彬一邊上課，一邊興致勃勃地吹噓，將要到某間酒吧「埋伏」黑社會大佬「偷影」，說得口沫橫飛。
倒是關老師凝視著我，關心地說：「這只是職業，不是事業，不值得拼命。」我先是一怔，然後細心咀嚼他的話。關老師已離世九年，但他的話仍清晰地迴響於腦際。
職業是一份工，打工仔就像大機器中一粒小螺絲。事業卻是投放熱情和生命，值得追求，不斷成長和擴大的夢想。事業創造我們，我們創造事業。但並不是每個人都熱衷於建立事業。打份工、逗份糧，不就夠了？
最近，一位年輕朋友愈來愈沮喪，因為她發現工作上一切都不屬於她，無論怎樣落力，功勞都歸於客戶或公司，她說：「我打一份工而已，所有人都一樣。」
我笑說：「沒錯，街上九成人和你的想法一樣，你這麼想，結果就會變成這九成人的一份子，最後跌落金字塔的最底層。」工作意義是你賦予的，工作的範圍也不是木板一塊，你怎樣看待工作，為它付出甚麼，效果可以差天共地。
工作是一個過程，一種體驗。你對它必須有一種ownership，它是屬於你的，你對要有它如珠如寶、珍而重之的感覺，是這種感覺駒策你。工作完成後，卻不 要太介懷成果歸功於誰，因為工作不能脫離團隊協作，或客戶委託。每當我對工作產生厭倦，便是時候尋找新挑戰，轉換方式或再加點創意。
生命是最寶貴的，反正要花那麼多時間在工作上了，倒不如創造自己的事業，用熱情和創意灌溉，令它像生氣勃勃的花園一樣，繁花似錦，充滿色彩和變化，才不枉此生。
【頭條】一夜，當時還任職雜誌的我，隨水墨畫老師關紹彬一邊上課，一邊興致勃勃地吹噓，將要到某間酒吧「埋伏」黑社會大佬「偷影」，說得口沫橫飛。
倒是關老師凝視著我，關心地說：「這只是職業，不是事業，不值得拼命。」我先是一怔，然後細心咀嚼他的話。關老師已離世九年，但他的話仍清晰地迴響於腦際。
職業是一份工，打工仔就像大機器中一粒小螺絲。事業卻是投放熱情和生命，值得追求，不斷成長和擴大的夢想。事業創造我們，我們創造事業。但並不是每個人都熱衷於建立事業。打份工、逗份糧，不就夠了？
最近，一位年輕朋友愈來愈沮喪，因為她發現工作上一切都不屬於她，無論怎樣落力，功勞都歸於客戶或公司，她說：「我打一份工而已，所有人都一樣。」
我笑說：「沒錯，街上九成人和你的想法一樣，你這麼想，結果就會變成這九成人的一份子，最後跌落金字塔的最底層。」工作意義是你賦予的，工作的範圍也不是木板一塊，你怎樣看待工作，為它付出甚麼，效果可以差天共地。
工作是一個過程，一種體驗。你對它必須有一種ownership，它是屬於你的，你對要有它如珠如寶、珍而重之的感覺，是這種感覺駒策你。工作完成後，卻不 要太介懷成果歸功於誰，因為工作不能脫離團隊協作，或客戶委託。每當我對工作產生厭倦，便是時候尋找新挑戰，轉換方式或再加點創意。
生命是最寶貴的，反正要花那麼多時間在工作上了，倒不如創造自己的事業，用熱情和創意灌溉，令它像生氣勃勃的花園一樣，繁花似錦，充滿色彩和變化，才不枉此生。
星期三, 11月 06, 2013
雞屎果
3/11/2013 李碧華
【蘋果】想吃蘇式糕糰，上海百年老店「沈大成」就很滿足，總懷念他們的金糰、青糰、桂花夾沙條頭糕……香港也有不少傳統糕點，反成為來客心頭好，每回都買一大堆。 有朋友來，便以此款待：白糖糕、椰汁馬豆糕、杞子桂花糕、缽仔糕、馬蹄糕、香蕉卷、芝麻卷（小時喚「菲林」，如今沒人見過菲林了）……還有雞屎果。
雞 屎果我也少吃。它是客家人的點心，雞屎藤黑汁加糯米粉製成，餡料有鹹有甜，多是紅豆餡。進食時一邊聊天一邊喝茶，屬於「茶果」。黑麻麻，有斑點，其貌不揚 影響食慾。雞屎藤原為茜草科植物，葉子揉碎後有臭味，比雞屎還難聞，名字又不雅，為什麼會受歡迎？這神秘又倒胃的食材，不知由誰給發掘呢？
雞屎藤臭味，在製熟成茶果後變得清香，入口有點苦，但回甘，清而不膩。鄉間清明節時家家都吃，所以又叫「清明仔」，富民俗色彩，江南地區的艾草青糰，亦清明小吃。
雞屎果有藥效，祛風活血，鎮痛解毒。那天我感冒咳嗽，吃兩個沒餡的，似乎好了點。向各位推介。
【蘋果】想吃蘇式糕糰，上海百年老店「沈大成」就很滿足，總懷念他們的金糰、青糰、桂花夾沙條頭糕……香港也有不少傳統糕點，反成為來客心頭好，每回都買一大堆。 有朋友來，便以此款待：白糖糕、椰汁馬豆糕、杞子桂花糕、缽仔糕、馬蹄糕、香蕉卷、芝麻卷（小時喚「菲林」，如今沒人見過菲林了）……還有雞屎果。
雞 屎果我也少吃。它是客家人的點心，雞屎藤黑汁加糯米粉製成，餡料有鹹有甜，多是紅豆餡。進食時一邊聊天一邊喝茶，屬於「茶果」。黑麻麻，有斑點，其貌不揚 影響食慾。雞屎藤原為茜草科植物，葉子揉碎後有臭味，比雞屎還難聞，名字又不雅，為什麼會受歡迎？這神秘又倒胃的食材，不知由誰給發掘呢？
雞屎藤臭味，在製熟成茶果後變得清香，入口有點苦，但回甘，清而不膩。鄉間清明節時家家都吃，所以又叫「清明仔」，富民俗色彩，江南地區的艾草青糰，亦清明小吃。
雞屎果有藥效，祛風活血，鎮痛解毒。那天我感冒咳嗽，吃兩個沒餡的，似乎好了點。向各位推介。
星期二, 11月 05, 2013
月餅蓮蓉甜品食譜
月餅大解構 31/10/2013 張宏艷
【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。
香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。
製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。
二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。
西米布甸 4/11/2013 張宏艷
【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。
小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。
正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。
這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。
吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。
【晴報】中秋節過了好久，我家冰箱仍有一盒未開封的雙黃白蓮蓉月餅。周末放假，覺得不能再等，一定要把它處理掉，方法就是－－蓮蓉湯圓。
香 港出產的白蓮蓉月餅，果然貨真價實，童叟無欺。先說餅皮，那層薄薄的皮最多只有兩、三毫米，比橙皮更薄，用刀輕輕一削，已經切走，裏面露出四方體的大糰蓮 蓉。要分開蓮蓉和蛋黃原來也不困難，雙手拿着蓮蓉糰，向兩邊掰開，馬上看到金黃色的蛋黃。如是者，解體拆開四個月餅，分成很薄的皮、很多蓮蓉和八個蛋黃， 並沒有其他雜質。
製湯圓則超簡單，以糯米粉加水揉成粉糰，取小粉糰成湯碗狀，放入少許蓮蓉、蛋黃，封口搓圓。大鍋中放水，加少許紅糖、幾片薑，煮開後放入湯圓，浮起即成。
二次創作的蓮蓉湯圓，特別甘香可口。可是，四大糰蓮蓉不可能全部製成湯圓，否則數目之多，自中秋吃到冬至也吃不完。看著剩下的三又二分之一個月餅分量的蓮蓉，忽發奇想，又有一個好點子。下星期再說。
西米布甸 4/11/2013 張宏艷
【晴報】上星期談到，解體拆開四個中秋月餅，內裏有大量蓮蓉。忽發奇想，這麼多蓮蓉，正好烘製心愛的焗西米布甸。這與童年回憶有關。
小時候上茶樓，很少有機會吃到西米布甸，因為它是「大點」甚至「特點」，高昂尊貴。我們上茶樓只敢叫「小點」，西米布甸這些奢華的「特點」，可遠觀而不可褻玩焉，老遠看一眼就算。
正因為吃不到，更是魂牽夢縈，垂涎三丈。到踏入職場有條件吃時，又因為太高糖、高脂，怕肥而不敢吃，始終有緣無份。
這天拿著三大糰蓮蓉，思如泉湧，馬上入廚製西米布甸。製法甚簡單，用吉士粉、蛋、奶煮成糊，加入白糖和發好的西米，煮成西米糕底。在糕盤中放一半西米糕底，把蓮蓉搓成扁扁一片放在中間做饀，再把剩餘的西米鋪面，放入焗爐烤20分鐘左右，表面呈焦黃即成。
吃著熱辣辣的焗西米布甸，才覺美食在回憶中最雋永。今天十倍回報了吃的渴望，幾乎幹掉了整個月餅分量的蓮蓉，飽得難受，肚子反而吃不消。
星期一, 11月 04, 2013
嬰屍收藏家
天才，還是變態？ 4/11/2013 許嫣
【明報】1995年，英國利物浦的一所兒童醫院內，51歲的病理科主任醫生、荷蘭籍教授Dick van Velzen，被發現在過去七年內，違法收藏起近千個嬰孩或胎兒的屍體和器官。
英國名醫藏近千嬰屍器官
他當時是「嬰兒猝死症」的世界權威，辯稱自己純粹為了研究孩子死因，才擅自收起這些器官。
然而，調查人員發現，他收藏了大量不相干的身體組織和遺體，甚至把嬰兒的整個頭顱浸泡在防腐劑裏；實在難以解釋這些如何能協助他研究嬰兒猝死症。
他馬上被醫院勒令暫停所有研究。在事件曝光公眾之前，他悄悄離開英國，並帶走了大量醫療報告及紀錄，到加拿大某醫院應徵病理科醫生的工作。
可是紙包不住火。1996年，一名母親為了調查自己女兒接受心臟手術後死亡的真相，要求院方提供女兒的詳盡病歷紀錄，無意中發覺病理科醫生在解剖時保留了女 嬰心臟。母親大驚，展開一連串的投訴，並辭去了工作，用所有精神和時間成立了志願小組，要求政府徹查死嬰遺體遭解剖後，器官會被如何處理。
終於在1999年，一個兒童心臟行動小組正式成立，深入調查國家醫療機構，結果揭發了Dick van Velzen違反專業道德的行為。
翌年，一個工人在Dick van Velzen加拿大的倉庫當中，發現大量的器官組織被裝進膠袋裏，經鑑定後確實屬於一名八歲女孩死者。明顯是Dick van Velzen到了加國工作後，重施故技。
加拿大政府控告他不正當地收藏屍體器官組織，被判罰款；英國醫務委員會則永久取消了他的行醫資格。
立例限制使用遺體器官
雖 然他最終沒有被刑事檢控，但此事卻對英國醫學界影響深遠。2004年，英國通過了「人體組織法案」（Human Tissue Act 2004），詳細地限制遺體器官的提取、收藏、使用及展覽，也嚴格禁止活人器官的買賣，以及未經准許的DNA檢查等等。法案保障了人民的身體權益，同時卻 影響了醫學研究發展的自由度。
至於Dick van Velzen，究竟他是一個為了研究疾病而不遺餘力的天才學者，還是對兒童屍體有變態癖好的精神病人？只有天知道了。
【明報】1995年，英國利物浦的一所兒童醫院內，51歲的病理科主任醫生、荷蘭籍教授Dick van Velzen，被發現在過去七年內，違法收藏起近千個嬰孩或胎兒的屍體和器官。
英國名醫藏近千嬰屍器官
他當時是「嬰兒猝死症」的世界權威，辯稱自己純粹為了研究孩子死因，才擅自收起這些器官。
然而，調查人員發現，他收藏了大量不相干的身體組織和遺體，甚至把嬰兒的整個頭顱浸泡在防腐劑裏；實在難以解釋這些如何能協助他研究嬰兒猝死症。
他馬上被醫院勒令暫停所有研究。在事件曝光公眾之前，他悄悄離開英國，並帶走了大量醫療報告及紀錄，到加拿大某醫院應徵病理科醫生的工作。
可是紙包不住火。1996年，一名母親為了調查自己女兒接受心臟手術後死亡的真相，要求院方提供女兒的詳盡病歷紀錄，無意中發覺病理科醫生在解剖時保留了女 嬰心臟。母親大驚，展開一連串的投訴，並辭去了工作，用所有精神和時間成立了志願小組，要求政府徹查死嬰遺體遭解剖後，器官會被如何處理。
終於在1999年，一個兒童心臟行動小組正式成立，深入調查國家醫療機構，結果揭發了Dick van Velzen違反專業道德的行為。
翌年，一個工人在Dick van Velzen加拿大的倉庫當中，發現大量的器官組織被裝進膠袋裏，經鑑定後確實屬於一名八歲女孩死者。明顯是Dick van Velzen到了加國工作後，重施故技。
加拿大政府控告他不正當地收藏屍體器官組織，被判罰款；英國醫務委員會則永久取消了他的行醫資格。
立例限制使用遺體器官
雖 然他最終沒有被刑事檢控，但此事卻對英國醫學界影響深遠。2004年，英國通過了「人體組織法案」（Human Tissue Act 2004），詳細地限制遺體器官的提取、收藏、使用及展覽，也嚴格禁止活人器官的買賣，以及未經准許的DNA檢查等等。法案保障了人民的身體權益，同時卻 影響了醫學研究發展的自由度。
至於Dick van Velzen，究竟他是一個為了研究疾病而不遺餘力的天才學者，還是對兒童屍體有變態癖好的精神病人？只有天知道了。
星期日, 11月 03, 2013
無鹽青紅雜菌湯
「走鹽」青紅雜菌湯 2/11/2013 顏燕雯
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀況良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
青紅雜菌濃湯
材料（1至2人分量）：
唐芹……2棵
紅蘿蔔……1個半
洋蔥……1個
番茄……1個
雜菌……半碗
芥花籽油……少許
製法﹕
１把所有材料洗淨
２唐芹、紅蘿蔔切粒，加2杯水用攪拌機打成汁
３洋蔥、番茄切粒，用芥花籽油略炒
４將步驟2和3之材料及雜菌加入鍋中，滾約5至10分鐘即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕此菜湯不含鹽，特別適合血壓高人士進食。每人分量已包括熱量83.9千卡、蛋白質2.5克、脂肪2.6克、碳水化合物14.3克及鈉質58毫克。
【明報】我們請來營養師為長者設計了多款餐單，內容以長者的健康角度出發，適合咀嚼能力及健康狀況良好的長者食用。
食譜製作﹕Zoe Tsang@Bon Appetit cooking studio
青紅雜菌濃湯
材料（1至2人分量）：
唐芹……2棵
紅蘿蔔……1個半
洋蔥……1個
番茄……1個
雜菌……半碗
芥花籽油……少許
製法﹕
１把所有材料洗淨
２唐芹、紅蘿蔔切粒，加2杯水用攪拌機打成汁
３洋蔥、番茄切粒，用芥花籽油略炒
４將步驟2和3之材料及雜菌加入鍋中，滾約5至10分鐘即成
食譜提供﹕身心營養顧問註冊營養師丁秀雯
營養師的話﹕此菜湯不含鹽，特別適合血壓高人士進食。每人分量已包括熱量83.9千卡、蛋白質2.5克、脂肪2.6克、碳水化合物14.3克及鈉質58毫克。
星期六, 11月 02, 2013
星期四, 10月 31, 2013
女人最無謂的煩惱
失敗的調情 30/10/2013 鄭梓靈
【晴報】女人最無謂的煩惱是甚麼？是不知道怎樣回應一個自己明明沒有感覺的追求者。甚至那不是追求者，只是疑似的追求者。
與一個男人初相識，稍為聊得有點投契，女人就開始左思右想，先要確定那個人是不是追求者；如果是，又有多認真；如果很認真，又有沒有條件給我好生活。
最重要的問題，偏偏到最後她才會問自己－－其實我喜不喜歡他？
很多女人總是搞不懂甚麼是flirting－－我們總是給「調情」這兩個字太多負面意義。
其實調情是健康的互動，是自我感覺良好同時讓氣氛也開心的交流，是進可攻退可守的境界，就算你不想遊戲人間，但也要學懂在該認真的時候才認真吧。
調情之所以失敗，是我們以雙重標準做人。你覺得若是對方主動，你有權沒反應，但如若你主動，被拒絕總有一點hard feeling。Hard feeling不過是因為你太認真，莫名其妙便感到受傷。他跟你聊天，是不必對你下半生負責任的。你如果能用同樣的態度對待他，就沒甚麼好煩惱的了。
【晴報】女人最無謂的煩惱是甚麼？是不知道怎樣回應一個自己明明沒有感覺的追求者。甚至那不是追求者，只是疑似的追求者。
與一個男人初相識，稍為聊得有點投契，女人就開始左思右想，先要確定那個人是不是追求者；如果是，又有多認真；如果很認真，又有沒有條件給我好生活。
最重要的問題，偏偏到最後她才會問自己－－其實我喜不喜歡他？
很多女人總是搞不懂甚麼是flirting－－我們總是給「調情」這兩個字太多負面意義。
其實調情是健康的互動，是自我感覺良好同時讓氣氛也開心的交流，是進可攻退可守的境界，就算你不想遊戲人間，但也要學懂在該認真的時候才認真吧。
調情之所以失敗，是我們以雙重標準做人。你覺得若是對方主動，你有權沒反應，但如若你主動，被拒絕總有一點hard feeling。Hard feeling不過是因為你太認真，莫名其妙便感到受傷。他跟你聊天，是不必對你下半生負責任的。你如果能用同樣的態度對待他，就沒甚麼好煩惱的了。
星期三, 10月 30, 2013
意式番茄多士食譜
生熟番茄 各有優點 28/10/2013 曾明
【明報】營養師點評
番 茄含豐富維他命A和C，維他命A有助維持免疫力，維他命C是骨膠原合成的必需物質，能加速傷口癒合，保持皮膚組織健康；番茄中的茄紅素，具強抗氧化功能， 可保護細胞免受自由基侵害，維持心血管彈性。番茄生、熟食皆可，生食時維他命C保存較多，加熱後茄紅素增加；宜連皮核一齊進食，增加纖維含量。
■番茄
別稱：西紅柿
特點：果肉緊實，味道微酸，中間粒狀物為其種子，亦可食用；品種多，小如車厘子，大如蘋果均有；曬乾後味道濃縮，別有風味；亦可加工成茄膏、茄汁，用作調味。
【Tomato Bruschetta意式番茄多士】
食譜簡介：坊間的Tomato Bruschetta大多用上芝士或牛油炮製，食譜改良，僅用小量橄欖油，口味清新，更為低卡低脂。
材料（6人分量）：
番茄（中型）……4個
蒜頭……1/3個
橄欖油……2茶匙
新鮮羅勒／芫荽……1/4杯
黑醋……1湯匙
法包……12片
鹽及黑胡椒……少許
做法﹕
１預焗爐預熱至175℃
２番茄切粒，蒜頭切碎，新鮮羅勒／芫荽切絲，備用
３「2」中材料加上橄欖油和黑醋拌勻，加入鹽和黑胡椒
４法包放入焗爐上層，烤5分鐘至金黃色，取出
５於法包表面均勻塗上「3」中材料，即成
營養比併（一人份）：
‧自製低脂Tomato Bruschetta－－熱量133kcal，脂肪1.7g
‧坊間Tomato Bruschetta－－熱量 237kcal，脂肪11.2g
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
【明報】營養師點評
番 茄含豐富維他命A和C，維他命A有助維持免疫力，維他命C是骨膠原合成的必需物質，能加速傷口癒合，保持皮膚組織健康；番茄中的茄紅素，具強抗氧化功能， 可保護細胞免受自由基侵害，維持心血管彈性。番茄生、熟食皆可，生食時維他命C保存較多，加熱後茄紅素增加；宜連皮核一齊進食，增加纖維含量。
■番茄
別稱：西紅柿
特點：果肉緊實，味道微酸，中間粒狀物為其種子，亦可食用；品種多，小如車厘子，大如蘋果均有；曬乾後味道濃縮，別有風味；亦可加工成茄膏、茄汁，用作調味。
【Tomato Bruschetta意式番茄多士】
食譜簡介：坊間的Tomato Bruschetta大多用上芝士或牛油炮製，食譜改良，僅用小量橄欖油，口味清新，更為低卡低脂。
材料（6人分量）：
番茄（中型）……4個
蒜頭……1/3個
橄欖油……2茶匙
新鮮羅勒／芫荽……1/4杯
黑醋……1湯匙
法包……12片
鹽及黑胡椒……少許
做法﹕
１預焗爐預熱至175℃
２番茄切粒，蒜頭切碎，新鮮羅勒／芫荽切絲，備用
３「2」中材料加上橄欖油和黑醋拌勻，加入鹽和黑胡椒
４法包放入焗爐上層，烤5分鐘至金黃色，取出
５於法包表面均勻塗上「3」中材料，即成
營養比併（一人份）：
‧自製低脂Tomato Bruschetta－－熱量133kcal，脂肪1.7g
‧坊間Tomato Bruschetta－－熱量 237kcal，脂肪11.2g
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
星期二, 10月 29, 2013
紫質症見光死
中古吸血鬼魔咒－－紫質症
28/10/2013 血液科專科醫生歐永仁
28/10/2013 血液科專科醫生歐永仁
【明報】傳說中吸血鬼除了怕十字架，更怕陽光，只要暴露陽光下，皮膚便會腐爛。中古時期的歐洲世界，吸血鬼傳說大行其道，主角更不乏王室貴族，以今日醫學角度看，那些「見光死」的「吸血鬼」，很可能只是患上了紫質症，而非邪靈附體。
紫質症屬非常罕見的疾病，疾病可影響病人神經系統，導致神經失常，患者的牙齒和皮膚會呈熒光紅色，他們的皮膚不可接觸陽光，否則會漸漸潰爛，「見光死」加上神經失常的特性，對當時醫學知識貧乏的世界，吸血鬼之說不脛而走。
基因缺陷 造血出錯「見光死」
紫質症成因是體內重造血液的酶不能正常運作，令有毒物質積聚所致。人體血液壽命只有一百二十天，必須要重造血液維持正常運作，血液重造過程共有七個工序，每個工序由不同酶負責，任何一個工序的酶出現問題，血液半製成品便會積聚毒素無法分解，引起紫質症。
因此，紫質症有六種，其中以PCT(Porphyria cutanea
tarda)最常見，但不致命，VP（Variegate porphyria）、EP（Erythropoietic
protoporphyria）等比較罕見，但會致命。經常酗酒、輸血、洗腎的人會增加患上紫質症的風險，前提是他們有基因缺陷。基因完好的人，就算喝酒喝到肝硬化，都不會患上紫質症。
有人研究過，中世紀歐洲及俄羅斯地區人種的基因，普通都帶有這種基因缺陷，當時歐洲王室流行近親通婚，令基因的缺陷顯化。例如英王喬治三世，晚年他開始神經失常，自言自語。而他的故事甚至被拍成電影The Madness of
King George。這個病在中國更為罕見，因為中國人有先天上的基因優勢。我在香港超過二十年的行醫經驗中，只見過五、六個紫質症個案。
非不治之症 可放血換骨髓
不過紫質症也非不治之症，透過放血，把有毒物質排出體外是其中一個辦法。而另
一個辦法，就是索性通過骨髓移植，令身體重新製造健康「新血」，也就是換血。相傳外國吸血鬼飲血為生，莫非已有相關知識？說笑而已，吃一顆拇指大小的鐵丸都只能吸收幾巴仙的鐵質，其他全部沖進馬桶，飲血吸收血液的效率就更低！
星期一, 10月 28, 2013
客死異鄉
28/10/2013 許嫣
【明報】前陣子報章報道，一名猶太漢來港出席橋牌大賽，翌日在酒店房中猝死。
本來此類個案必須進行解剖，以確定死因。但死者家屬申請司法覆核，強調猶太禮法認為體內靈魂神聖，猶太法律規定遺體必須盡快安葬，下葬前身軀不能受褻瀆；即使解剖，也必須將所有身體部位歸還體內。最後獲得法庭批准，豁免解剖。
因風俗習慣豁免解剖
香港是個國際城市，公立醫院常接收到不同國籍的病人；因此我們病理科醫生，有時也面對來自世界各地的死者家屬，需要適應他們不同的風俗習慣。
曾接觸過菲律賓女傭在港病死的個案。本來死因毫無可疑，可是主診醫生以「死者家屬對醫院有投訴」為由，把個案轉介死因裁判庭。跟我會面的是死者的妹妹和表妹，對於醫生從來沒有向她們解釋死者病情和死因，感到非常不滿。
我向主診醫生查詢，他苦笑說：「死者住院期間，我天天都向她的親人詳述病，為什麼現在她們卻投訴我呢？」
死者親友多 醫生難逐一交代
我仔細查問家屬，搞了好半天，才發現死者最少有兩個親姊妹、三個嫂子、八個姨媽姑姐、二十個表姊妹在港工作；住院時候輪流探望，個個向病房職員自稱是親人。因此主診醫生即使說乾了嘴，仍未能跟每一個親戚交代病情。今次我接見的死者妹妹及表妹，就從來未有機會跟主診醫生談過，因而引起誤會。
最近，一個移民美國的老翁患上肺癌和肺癆，回港就醫，後來不敵病魔身亡。他在美國長大的中年女兒投訴醫院治療不力，她對我說：「我原想我父親是香港居民，可以免費使用政府醫療，才屈就送他回港醫治。誰知你們香港醫生水準低劣，我父親從未好轉，住院環境又擠又吵，護士亦不專業。現在我有點投訴，就說要驗屍，難道香港醫生差勁到連他死因都查不出來嗎？……早知如此，我就讓他留在美國醫治了。美國醫生水平高、診症快，設施先進完善，藥物和手術都是世界第一，哪像你們這般低層次？」
我沒說什麼，只是心想，這位孝女倘若一早讓阿美利堅的醫生治療這位老翁，那麼香港醫生就可以多點精神照顧其他病人，毋須花大量時間聽你埋怨了。
星期一, 10月 21, 2013
星期日, 10月 20, 2013
河北省雜技團《印象花木蘭》
這回只有屯門大會堂演出，前排還要二百四十元，照買。康文署場刊本來就很陽春，八頁裡署長廢話已經佔了兩頁，演出資料幾近欠奉，與去年中國雜技團《一品一三絕》場刊差天共地，只是《一品一三絕》沙田大會堂前排要三百二十元，難道真是一分錢一分貨？
開場白有曰：「不講故事，只傳印象」，鄙人對花木蘭的印象只有當年背《木蘭辭》僅餘之斷章殘句，幸好這回只是「大型情景雜技」，若像兩三年前來港演出的那些劇目，明明故事薄弱卻一味標榜「雜技劇」，肯定扔雞蛋。
序 匈奴的囂張 集體武術
第一場 鄉村的靈動 轉碟、跳繩、抖空竹
《木蘭辭》起首是木蘭織布，演跳繩和抖空竹自是理所當然。
第二場 軍營的力度 頂罈、對手頂、地圈、武術棍、綢吊
對手頂有二ＯＯ七年來港的王華勝呢！可惜不知道新拍檔的名字。
地圈最初略為失準，及後回到正軌。
綢吊是花木蘭單人演出，在半空演繹上戰場的忐忑不安，背景曲超好聽，可惜問不到歌名。
第三場 廝殺的激情 滾環、流星、旗舞
第一次看男演員演流星，力量十足。
第四場 凱旋的狂歡 蹬傘、舞獅子、中幡
雖然這次《印象花木蘭》不及《西遊記》、《齊風魯韻．粉墨》、《楚韻風華》等精彩，比起看完滿不是味兒的《成吉思汗》或《你好！阿凡提》好多了。
花木蘭發揮空間不大，全靠一對兄弟貫穿全劇插科打諢增加吸引力。
技巧方面，動作之間過渡太多太長，看得不爽。
中共的矯情語言絕對是死症，為看雜技唯有暫時無視。
開場白有曰：「不講故事，只傳印象」，鄙人對花木蘭的印象只有當年背《木蘭辭》僅餘之斷章殘句，幸好這回只是「大型情景雜技」，若像兩三年前來港演出的那些劇目，明明故事薄弱卻一味標榜「雜技劇」，肯定扔雞蛋。
序 匈奴的囂張 集體武術
第一場 鄉村的靈動 轉碟、跳繩、抖空竹
第二場 軍營的力度 頂罈、對手頂、地圈、武術棍、綢吊
地圈最初略為失準，及後回到正軌。
綢吊是花木蘭單人演出，在半空演繹上戰場的忐忑不安，背景曲超好聽，可惜問不到歌名。
第三場 廝殺的激情 滾環、流星、旗舞
第四場 凱旋的狂歡 蹬傘、舞獅子、中幡
網頁宣傳照明明見這幕有草帽，但場刊沒有，即是香港站不會演，為甚麼？
舞獅比Ｏ七年的商場演出更陽春，豈有此理。
花木蘭發揮空間不大，全靠一對兄弟貫穿全劇插科打諢增加吸引力。
技巧方面，動作之間過渡太多太長，看得不爽。
中共的矯情語言絕對是死症，為看雜技唯有暫時無視。
星期六, 10月 19, 2013
栗子百合煲雞腳
18/10/2013 黃永幟
【頭條】最近起床的時候，總覺得口唇乾裂，這可能是秋天已到了，所以是時候煲一些滋潤的湯水來調理一下身子。今天我想教大家用板栗、百合來煲雞腳。
板栗性溫味甘，具有養胃健脾、補腎強筋的功效，而百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神等功效。雞腳含有豐富的骨膠原，可滋胃液、滑皮膚、助血脈、固腎壯骨。
這個湯水的做法非常簡單，首先將新鮮的板栗放入熱水中，煮五分鐘，然後放涼，剝去外皮。
將雞腳洗淨，去掉腳趾甲，再用熱水汆水三分鐘，這個做法是先逼出雞腳部分的油脂。百合同樣先洗淨，再切成片狀。
用薑片放在清水中煮開，當水煮開之後，將雞腳放入，先煮半個小時。放入板栗，以中火煮半個小時。最後放入百合，煮半個小時。
當所有材料放入煲後，調至細火再煲半個小時。飲用前加入適量的鹽來調味，繼續煲兩分鐘即可。
做這個湯水的秘訣是板栗要用熱水燙煮兩、三分鐘，一定要放涼，才會比較方便剝殼去皮。
煲湯的水要一次加滿，中途不要再加水，因為這樣中途加水會影響湯的味道。
另外，我教大家把材料分開下鍋，主要原因是要令煲出來的湯水可以清澈一點，但如果大家不怕湯水顏色太濁，也可以將所有材料一次過下鍋。
【頭條】最近起床的時候，總覺得口唇乾裂，這可能是秋天已到了，所以是時候煲一些滋潤的湯水來調理一下身子。今天我想教大家用板栗、百合來煲雞腳。
板栗性溫味甘，具有養胃健脾、補腎強筋的功效，而百合具有解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神等功效。雞腳含有豐富的骨膠原，可滋胃液、滑皮膚、助血脈、固腎壯骨。
這個湯水的做法非常簡單，首先將新鮮的板栗放入熱水中，煮五分鐘，然後放涼，剝去外皮。
將雞腳洗淨，去掉腳趾甲，再用熱水汆水三分鐘，這個做法是先逼出雞腳部分的油脂。百合同樣先洗淨，再切成片狀。
用薑片放在清水中煮開，當水煮開之後，將雞腳放入，先煮半個小時。放入板栗，以中火煮半個小時。最後放入百合，煮半個小時。
當所有材料放入煲後，調至細火再煲半個小時。飲用前加入適量的鹽來調味，繼續煲兩分鐘即可。
做這個湯水的秘訣是板栗要用熱水燙煮兩、三分鐘，一定要放涼，才會比較方便剝殼去皮。
煲湯的水要一次加滿，中途不要再加水，因為這樣中途加水會影響湯的味道。
另外，我教大家把材料分開下鍋，主要原因是要令煲出來的湯水可以清澈一點，但如果大家不怕湯水顏色太濁，也可以將所有材料一次過下鍋。
星期五, 10月 18, 2013
臘肉炒蓮藕
17/10/2013 黃永幟
【頭條】大家吃完了月餅，就代表已經踏入秋天，很多做乾貨的店舖已推出過冬的食品，例如一些自家製的臘肉、臘腸。
看到這些食品，令我想起一些用臘味烹製的菜餚，其中一個是我小時候食的臘肉炒蓮藕，這個菜式很有農村風味。
臘肉炒蓮藕的做法是先將臘肉用熱水焯兩分鐘，然後晾乾，再切成片。這個焯水的做法，目的是先去走臘肉部分油脂，以及減低鹹味，而將臘肉放在熱水裏焯過，在炒的時候就會更加快熟。
處理好臘肉之後，將蓮藕洗淨，去除污垢，切片。做這個菜式以爽口為主，所以大家可以選擇藕筒，即蓮藕近根部的位置，這個位置的蓮藕會較為爽口。洗蓮藕時，最好切去頭尾位置，放在水喉下，直接用水沖洗，這樣會比較徹底。
切好的蓮藕放入清水中浸泡，最後在水中加入醋，可以防止藕片變黑。
做 這個菜式，我們還需要預備一些蔥段、青椒、洋蔥，所有材料準備好後，就用蒜頭、蔥段、青椒絲和洋蔥起鑊，爆香，倒入臘肉，以大火翻炒。炒至臘肉變色，再放 入藕片翻炒，一般炒三至五分鐘，就可以將藕片炒熟，然後用生抽、砂糖來調味。喜愛吃辣的朋友，不妨在調味的時候加入一些辣椒油。最後以生粉水埋芡即可，這 個菜式以爽口為主，所以芡汁不可以太厚。
【頭條】大家吃完了月餅，就代表已經踏入秋天，很多做乾貨的店舖已推出過冬的食品，例如一些自家製的臘肉、臘腸。
看到這些食品，令我想起一些用臘味烹製的菜餚，其中一個是我小時候食的臘肉炒蓮藕，這個菜式很有農村風味。
臘肉炒蓮藕的做法是先將臘肉用熱水焯兩分鐘，然後晾乾，再切成片。這個焯水的做法，目的是先去走臘肉部分油脂，以及減低鹹味，而將臘肉放在熱水裏焯過，在炒的時候就會更加快熟。
處理好臘肉之後，將蓮藕洗淨，去除污垢，切片。做這個菜式以爽口為主，所以大家可以選擇藕筒，即蓮藕近根部的位置，這個位置的蓮藕會較為爽口。洗蓮藕時，最好切去頭尾位置，放在水喉下，直接用水沖洗，這樣會比較徹底。
切好的蓮藕放入清水中浸泡，最後在水中加入醋，可以防止藕片變黑。
做 這個菜式，我們還需要預備一些蔥段、青椒、洋蔥，所有材料準備好後，就用蒜頭、蔥段、青椒絲和洋蔥起鑊，爆香，倒入臘肉，以大火翻炒。炒至臘肉變色，再放 入藕片翻炒，一般炒三至五分鐘，就可以將藕片炒熟，然後用生抽、砂糖來調味。喜愛吃辣的朋友，不妨在調味的時候加入一些辣椒油。最後以生粉水埋芡即可，這 個菜式以爽口為主，所以芡汁不可以太厚。
星期四, 10月 17, 2013
李克勤《先賭為快》
- 《賭場風雲》主題曲。
- 先賭為快 李克勤
詞：張美賢 曲：伍仲衡
站得太久 分岔口怎麼去走
我夠膽孤注一擲 完全沒有顫抖
愛你那段時侯 簡簡單單經已足夠
到任何東西應有盡有 誰還留力舐傷口
＃人生太短 出手要更大 旁觀者不需理解
贏得風光 豪得精彩 自己偏偏感覺失敗
自尊心都可以出賣 忘記我也是無壞
連幸福都輸掉醉在長街 依然是我最大＃
求得到手 首先該懂得放手
拿什麼出去扺押 才能換愛永久
有了最大成就 所失的趕不上補救
發誓贏他多一次就夠 為何仍沒法收手
Repeat＃
奇蹟太少 這心癮更大 受傷都不需慰解
垂手可得 全個世界 自己的一生卻失敗
自尊心都可以出賣 忘記我也是無壞
連幸福都輸掉醉在長街 依然是我最大
連夢想灑一地再任人踩 依然笑得爽快
每當前奏響起，一股懷念之情油然而生。
就當是無知的幸福，還是覺得劇集首播時世界比較簡單，不過路依然要走。
星期二, 10月 15, 2013
泰式黃咖喱炒蜆
泰國人的炒蜆 15/10/2013 黃永幟
【頭條】我相信每一個香港人都食過炒蜆，香港人食炒蜆，最普遍的做法是豉椒炒蜆，這個也是傳統的烹調蜆的方法，而且一些東南亞的國家也爭相仿效。
最近我和一個泰國來的朋友談起豉椒炒蜆，他說原來泰國人是沒有吃豉椒炒蜆的習慣，他們食蜆會用黃咖喱來炒，而且會放大量的洋蔥，這個菜式主要以食用菜式的醬汁為主，有點像泰國人的咖喱炒蟹。當日他更教我做這個黃咖喱炒蜆菜式，今天我就在這個專欄之內同大家分享。
這個菜式做法不難，首先將買回來的蜆放在水中吐沙。一般人都會用清水來幫蜆吐沙，但效果往往是不太好。我聽過一些做漁民的朋友講，令蜆吐沙的最佳方法是用海水，但一般家庭哪裏會有海水？所以他們建議大家在清水中加入一點海鹽，這樣蜆就可以吐沙吐得更快、更徹底。
等蜆吐沙後，就用蒜頭起鑊。將蜆放入鑊中，以大火爆炒。等所有蜆開口之後，就會出現很多蜆的汁液，這時候就加入大量的洋蔥，而且要將火調至中火，不停的翻炒，目的是要令洋蔥吸收蜆的汁液。
之後加入泰國的黃咖喱，然後加入清水，等水煮開之後，加入雞蛋。雞蛋要先攪拌，加入蛋漿的時候，要不停的攪拌，目的是令蛋漿變成蛋花。再加入一點鹽、糖及胡椒粉來調味，即可以上碟食用。
【頭條】我相信每一個香港人都食過炒蜆，香港人食炒蜆，最普遍的做法是豉椒炒蜆，這個也是傳統的烹調蜆的方法，而且一些東南亞的國家也爭相仿效。
最近我和一個泰國來的朋友談起豉椒炒蜆，他說原來泰國人是沒有吃豉椒炒蜆的習慣，他們食蜆會用黃咖喱來炒，而且會放大量的洋蔥，這個菜式主要以食用菜式的醬汁為主，有點像泰國人的咖喱炒蟹。當日他更教我做這個黃咖喱炒蜆菜式，今天我就在這個專欄之內同大家分享。
這個菜式做法不難，首先將買回來的蜆放在水中吐沙。一般人都會用清水來幫蜆吐沙，但效果往往是不太好。我聽過一些做漁民的朋友講，令蜆吐沙的最佳方法是用海水，但一般家庭哪裏會有海水？所以他們建議大家在清水中加入一點海鹽，這樣蜆就可以吐沙吐得更快、更徹底。
等蜆吐沙後，就用蒜頭起鑊。將蜆放入鑊中，以大火爆炒。等所有蜆開口之後，就會出現很多蜆的汁液，這時候就加入大量的洋蔥，而且要將火調至中火，不停的翻炒，目的是要令洋蔥吸收蜆的汁液。
之後加入泰國的黃咖喱，然後加入清水，等水煮開之後，加入雞蛋。雞蛋要先攪拌，加入蛋漿的時候，要不停的攪拌，目的是令蛋漿變成蛋花。再加入一點鹽、糖及胡椒粉來調味，即可以上碟食用。
星期六, 10月 12, 2013
星期四, 10月 10, 2013
Atif Aslam & Shreya Ghoshal《Tere Liye》
若要編自家歌曲選單，《Tere Liye》必不可少。只是印地語怎麼可能聽得懂，唯有靠Google和翻譯歌詞的好心人，才知道是曲風迷幻的情歌。雖有云譯者不夠傳真，總好過沒有。
《Tere Liye》是二Ｏ一Ｏ年印度科幻動作片《Prince》其中一首歌，根據維基百科資料，當年不甚叫座。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
Tere Liye
Atif Aslam & Shreya Ghoshal
Jaagi jaagi soyi na main saari raat,
tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas,
tere liye
Haan jaagi jaagi soyi na main saari raat,
tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas,
tere liye
Akhiyan bichayi maine,
tere liye
Duniya bhulayi maine,
tere liye
Ooo
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Ho bheegi bheegi raat mein le kar ke tujhko saath mein
Madhosh hue jaaye hum, aa faasle kar ne de kum
Zara paas tu aa mere, dheere se choo ja mujhe
Kho jaaun tere pyaar mein, baahon mein bhar le mujhe
Ooo
tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Hoo bhikri teri khushbuyein meri zindagi ki talaash mein
Doobe lamhe mere har pal tere ehsaas mein
Mere khwab kehne lagey, palkon mein rakhle inhe
Thoda chain mil jaaye ga, tu ishaara kar de inhe
Ooo
tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye aaa jhoomu deewana ban ke tere liye ooo
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Jaagi jaagi soyi na main saari raat, tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas, tere liye
Akhiyan bichayi main, tere liye
Duniya bhulayi maine, tere liye
For you
Atif Aslam & Shreya Ghoshal
I stayed up all night for you
I shed a tear in your thoughts.
I stayed up all night for you.
I shed a tear in your thoughts.
My eyes are set just for you.
I have forgotten the whole world just for you.
Ooo
I dance madly in love, just for you.
promise you, I am only for you..
Don’t leave me...
I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me …..
Taking you out on a rainy night
lets spiritually get together and shorten the distance between us.
Just get close to me, and Slowly touch me.
I will get lost in your love. Take me in your arms.
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you
Don’t leave me
Just for you, I dance madly in love, just for you
I promise you, I am only for you
Don’t leave me …..
Your scent is looking for my life
Every single moment spent, is in your thoughts.
My dreams are telling me to keep you in my eyes.
I will get some satisfaction if you indicate your love for me.
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me
I stayed up all night for you
I shed a tear in your thoughts.
My eyes are set just for you
I have forgotten the whole world just for you
《Tere Liye》是二Ｏ一Ｏ年印度科幻動作片《Prince》其中一首歌，根據維基百科資料，當年不甚叫座。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
Tere Liye
Atif Aslam & Shreya Ghoshal
Jaagi jaagi soyi na main saari raat,
tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas,
tere liye
Haan jaagi jaagi soyi na main saari raat,
tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas,
tere liye
Akhiyan bichayi maine,
tere liye
Duniya bhulayi maine,
tere liye
Ooo
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Ho bheegi bheegi raat mein le kar ke tujhko saath mein
Madhosh hue jaaye hum, aa faasle kar ne de kum
Zara paas tu aa mere, dheere se choo ja mujhe
Kho jaaun tere pyaar mein, baahon mein bhar le mujhe
Ooo
tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Hoo bhikri teri khushbuyein meri zindagi ki talaash mein
Doobe lamhe mere har pal tere ehsaas mein
Mere khwab kehne lagey, palkon mein rakhle inhe
Thoda chain mil jaaye ga, tu ishaara kar de inhe
Ooo
tere liye jhoomu deewana ban ke tere liye
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Tere liye aaa jhoomu deewana ban ke tere liye ooo
Vaada hai mera main hoon tere liye
Hona kabhi tu judaa...
Jaagi jaagi soyi na main saari raat, tere liye
Bheegi bheegi palkein meri udaas, tere liye
Akhiyan bichayi main, tere liye
Duniya bhulayi maine, tere liye
For you
Atif Aslam & Shreya Ghoshal
I stayed up all night for you
I shed a tear in your thoughts.
I stayed up all night for you.
I shed a tear in your thoughts.
My eyes are set just for you.
I have forgotten the whole world just for you.
Ooo
I dance madly in love, just for you.
promise you, I am only for you..
Don’t leave me...
I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me …..
Taking you out on a rainy night
lets spiritually get together and shorten the distance between us.
Just get close to me, and Slowly touch me.
I will get lost in your love. Take me in your arms.
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you
Don’t leave me
Just for you, I dance madly in love, just for you
I promise you, I am only for you
Don’t leave me …..
Your scent is looking for my life
Every single moment spent, is in your thoughts.
My dreams are telling me to keep you in my eyes.
I will get some satisfaction if you indicate your love for me.
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me
Just for you, I dance madly in love, just for you.
I promise you, I am only for you.
Don’t leave me
I stayed up all night for you
I shed a tear in your thoughts.
My eyes are set just for you
I have forgotten the whole world just for you
星期二, 10月 01, 2013
日本蕎麥麵
七割、八割、十割 1/10/2013 李碧華
【蘋果】雖然各拉麵店號有獨家秘製風味，我還是愛蕎麥麵。悠閑的日子，找尋靈感醞釀新作的日子，都會任性地追求一客好的soba，讓那深深淺淺的灰，把自己調整得謙虛、樸素，和放空。
蕎麥麵顏色深淺源自磨成粉時帶不帶殼。帶殼磨灰色較深還有黑點，沒鵪鶉蛋殼上的斑點那麼嚴重，但與不帶殼磨的相比，較為粗糙、原始、心事重重但又隨遇而安。
巧合的是，吃冷蕎麥麵時，除了麵汁還會配上葱花，山葵末、蘿蔔茸、紫菜絲，和一隻生的鵪鶉蛋呢。我喜歡專注於蕎麥香，沒其他花巧，也不加天婦羅、炸豬扒、炸豆腐等伴食。麵才是主角，灰才是主色。用長方形或圓形漆盤上的「盛」，沒有用個筲箕似的「笊」上桌有格調，「笊」本指水中撈物之竹器，而筲箕蒸籠是江戶時代烹調方法，蒸熟的比水煮的，吃來優質彈牙。店方送上白色的下麵湯水，讓客人吃好後注入麵汁中喝掉，中國人稱之「原湯化原食」。
蕎麥粉沒什麼黏性，麵團不易成形，手打棒𢘛費勁，若加上三成或兩成小麥粉製作，根據百分比稱為「七割」、「八割」－－但我還是選「十割」的，愛100%原味。
星期四, 9月 26, 2013
馬來華人守墳保義山
守得住華人義山嗎？ 25/9/2013 雲海 東周刊526期
無意中看到南洋的傳媒報道，指剛過去的七月節，在馬來西亞，有華人不怕恐怖環境，不怕禁忌，勇敢地在三灣華人義山之墳墓群前過夜！
第一眼看到報道時，還以為是搞鬼的靈探活動，細閱之下明白是一次華人守護歷史遺跡的社會運動，而且這已非第一次，原來上年當地已進行同類型活動。
話說當地有四座義山，即「頭灣廣東義山」、「頭灣福建義山」、「二灣福建義山」和「三灣義山」，因為石化工業計劃被徵用了，也就等同強行收地，
於是當地華人入稟新山民事法庭，申請司法審核。同時，他們也申請將四座義山和三間神廟列作文化遺產，希望在國家遺產局有所決定前，能暫緩搬遷義山。
原來在每一個發展國家，也出現古文物受威脅之情況！當地老華僑指出，二灣和三灣義山已有一百多年歷史，二灣現有二百多個墓碑，三灣則有超過三百個墓碑。而早期有些古墓設在近海邊，一些已被海水沖走，巿民希望若成功保住義山的話，可能會聘請潛水員落海，打撈失蹤之一眾墓碑。以往有漁民出海捕魚時，墓碑被卡在漁網被尋回。
記得在九十年代，我去到馬六甲市，當地有座三寶山，滿山是華人古墳及小廟，當時感到這文物山丘很特別，沒想到後來發生有發展商想鏟平它開發事件，當地華人起來抗議保育，最終成功了！一個翻身，在大馬其他地區又出現同一情況，真是可悲！
有三灣當地人這樣說:「有華人出賣我們嗎？！」他們有這種想法也不為奇，事關當地另有一個擁有一萬一千多個穆斯林墓（回教墓）之墳地，沒人要搬遷它們，卻只針對華人墳地；加上竟然有華人組織領袖公開指「邊佳蘭」華人義山課題是有心人在炒作！難怪民眾火滾到要高調守墳及要求華人組織領袖到現場同居民直接對話！
該次保育行動，「邊佳蘭」居民分別在早上九時和下午四時，在二灣福建義山及三灣華人義山進行公祭，各歷時兩小時。民眾先向義山的神明、大伯公及拿督公請示，繼而在義山每座墳前上香，向祖先請願，居民再將冥鏹堆成一圈燒給祖先們，寄望祖先泉下有知，保佑義山土地免被徵用。
而要在墳前守夜的人中，不少竟然是十多二十歲之年輕一輩，他們亦要出一分力！但亦有老華僑指，許多本地年輕人對「邊佳蘭」歷史一知半解，以致發展商能肆無忌憚地破壞當地環境，甚至是祖墳。而香港這邊，關注度近乎零，大家可否給多一點支持，保護一下全球文物呢？！
星期三, 9月 25, 2013
廉價的熱血
「千里不留行 深藏身與名」出自李白《俠客行》，只是人總有不甘寂寞的時候哪。
熱血的刻意經營 25/9/2013 王貽興
【太陽】近年，很多年輕人都愛大談熱血，然而看其嘴上侃侃而談，以及最後真正做出來的事，說穿了，也不過是借熱血二字作幌子，來包裝美化他們想做卻不敢做的無聊惡搞事情罷了。
【太陽】近年，很多年輕人都愛大談熱血，然而看其嘴上侃侃而談，以及最後真正做出來的事，說穿了，也不過是借熱血二字作幌子，來包裝美化他們想做卻不敢做的無聊惡搞事情罷了。
原本很無聊的事情，一旦以熱血二字包裝之，立即變得很有意思；原本很擾民的事情，一旦被說成是熱血的事，大家好像就不再好意思批評譴責了。然而真正的熱血又豈是這樣子？
熱血不該成了如今人們自我中心的藉口，也不可能罔顧他人感受，我不認同你的所謂熱血不代表我就等於冷血，我不過是冷眼旁觀，受不了你們藉熱血之名，行自私與自我滿足之實而已。
熱血二字如今已經變得前所未有地廉價，真正熱血的人，早已退得遠遠的，只怕被他人劃成同類。熱血從來都是不經意的，更不該大肆宣揚，現在經常高呼熱血那些 人，說到尾不過是迷戀射燈的熱而已，他們做出那些譁眾取寵的行為，不過是為了被Like、被談論、被注視，慢慢地，熱血就成了出位的通行證、成名的手段， 血早已不熱，還變得很混濁了。
千里不留行、深藏身與名，不求回報，為他人拋頭顱灑熱血，為公義與弱者挺身，抵抗強權，才是真正熱血。如今太多人的血只在鏡頭前才突然熱起來，相信他們熱血的人也真的頭腦發熱，盲目附庸。所謂熱血，不過是有市場有觀眾的形象設計。然而如此刻意經營的熱血，也不過是經血。
只有經血才會如此定期現身，讓大家看見。
星期二, 9月 17, 2013
心裏美
怡紅快綠「心裏美」 17/9/2013 李碧華
【蘋果】「心裏美」蘿蔔是北方（有說北京郊區）一個地方的特別品種，與一般紅蘿蔔青蘿蔔白蘿蔔不同的，是它內心十分艷麗，叫人驚喜。
在香港很少見到，某日竟在市場發現只剩兩三個，個小有點卑微，有一比較好卻裂開了，「漏掉元氣」。菜販是平日常打招呼的，她道：「心裏美沒什麼人買，明天應有貨，給你留，一個還是兩個？」
做涼拌當然不要太多，做了吃完再買－－但它貨少，所以定了兩個。果然出外靠朋友，阿姐給我留的，皮肉緊密又堅實又沈，放手上掂量已知水份充足，真是好！
心裏美可炒可煮湯，但生吃才不辜負它一番爽脆利落。一切開，紫紅色艷，漂亮放射狀如一朵花，又似顆快樂的心。汁液中存花青素，還有芥子油纖維素，常吃心裏美，能誘導人體自身產生干擾素，增強免疫力，防癌、降血脂、纖體……
【蘋果】「心裏美」蘿蔔是北方（有說北京郊區）一個地方的特別品種，與一般紅蘿蔔青蘿蔔白蘿蔔不同的，是它內心十分艷麗，叫人驚喜。
在香港很少見到，某日竟在市場發現只剩兩三個，個小有點卑微，有一比較好卻裂開了，「漏掉元氣」。菜販是平日常打招呼的，她道：「心裏美沒什麼人買，明天應有貨，給你留，一個還是兩個？」
做涼拌當然不要太多，做了吃完再買－－但它貨少，所以定了兩個。果然出外靠朋友，阿姐給我留的，皮肉緊密又堅實又沈，放手上掂量已知水份充足，真是好！
心裏美可炒可煮湯，但生吃才不辜負它一番爽脆利落。一切開，紫紅色艷，漂亮放射狀如一朵花，又似顆快樂的心。汁液中存花青素，還有芥子油纖維素，常吃心裏美，能誘導人體自身產生干擾素，增強免疫力，防癌、降血脂、纖體……
但我很喜歡它獨特的辣味，而且皮的營養價值也高，切絲切片都不去皮。鹽、糖、米醋、小麻油、少許花椒油拌勻，冰鎮一兩小時吃上一兩天。怡紅快綠，簡單又開心。
星期一, 9月 16, 2013
蘋果考
蘋果樹下話蘋果 14/9/2013 何映宇
【蘋果】1995年，《蘋果日報》創刊，構思這份報紙的名字時，黎智英先生想：「若當初亞當和夏娃沒有咬下蘋果，世界上就不會開始有善惡，也不會有新聞的存在。」黎智英提到的這個著名的《聖經》故事有關誘惑、有關道德、有關男女之事……闡釋的空間很大。
也 正因創世紀開天闢地第一回的遙遠往事，本和醜陋的冷血動物蛇類無甚瓜葛的蘋果，不幸躺槍。美國有一種蘋果，就叫蛇果。本人年少時見識平平，在超市第一次見 到蛇果，表皮仿佛蠟質，紅艷異常，余垂涎三尺，但把玩多時，終因價格不菲囊中羞澀而作罷，一直耿耿於懷，多年後，吃到，友人告我，無他，西洋蘋果而已。不 過蛇果這個名稱，和《聖經》其實沒什麼關係，它的英文原名是red delicious apple，直譯即紅色的美味蘋果，哪有一點蛇的影子？直到香港聰明的同胞音譯為「地利蛇果」（簡稱「蛇果」），蘋果和蛇，在幾千年後，在香港，終於合二為一。
有西洋蘋果，就有東洋蘋果。要知道，東洋蘋果，本從我們東土大唐傳入，古稱「柰」或「林檎」。李時珍《本草綱目》寫：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎 而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」又寫：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色 味立名。」我喜歡過一位日本歌手，叫椎名林檎，翻譯成中文就是椎名蘋果，她父親這是有都多愛蘋果啊。又說「柰」，柳如是《戊寅草．擬古詩十九首》第一首 《行行重行行》就有這樣的詩句：「桐花最哀怨，碧柰空參差。」碧柰，也就是青蘋果，小虎隊當年手拿青蘋果唱唱跳跳的場景還在眼前，一晃廿餘年彈指一揮間。 歲月如飛刀，刀刀催人老，當年的青蘋果，早已青澀褪盡，紅顏遲暮了吧？
「柰」 或「林檎」，是中國本土品牌，皮薄、味道甜美，但是產量少、果實小。清末，美國人在山東煙台等地引進種植西洋品種蘋果，使得現在煙台的蘋果以風味香甜、酥 脆多汁享譽海內外。我記得我小的時候，父親常買青蕉、紅蕉、蘋果，後來的國光、紅富士、喬納金，也都產自煙台地區。現代意義上的蘋果，始自清末。有說現代 蘋果從印度傳入，佛經上常見，叫「頻婆」，那是以訛傳訛了。佛經中的頻婆，又稱頻螺、蘋婆，年代久遠，有點神秘，其實是什麼？就是相思樹，也就是紅豆！ 《佛學大詞典》：「頻婆樹屬喬木類，果實色紅，大如赤小豆。」《音勝天王般若經卷第七》：「頻婆果，此譯云相思也。」宋釋法云《翻譯名義集．五果篇第三十二》：「頻婆，此云相思果，色丹且潤。」都說的是相思樹，有說其實是梧桐科的鳳眼果，不知從何而來。《華嚴經．入法界品》以頻婆作為紅色的比喻：「唇口丹 潔如頻婆果。」鳳眼果成熟的果實為黑色，當時的佛教徒恐怕不會那麼前衛喜歡朋克妝吧？
【蘋果】1995年，《蘋果日報》創刊，構思這份報紙的名字時，黎智英先生想：「若當初亞當和夏娃沒有咬下蘋果，世界上就不會開始有善惡，也不會有新聞的存在。」黎智英提到的這個著名的《聖經》故事有關誘惑、有關道德、有關男女之事……闡釋的空間很大。
也 正因創世紀開天闢地第一回的遙遠往事，本和醜陋的冷血動物蛇類無甚瓜葛的蘋果，不幸躺槍。美國有一種蘋果，就叫蛇果。本人年少時見識平平，在超市第一次見 到蛇果，表皮仿佛蠟質，紅艷異常，余垂涎三尺，但把玩多時，終因價格不菲囊中羞澀而作罷，一直耿耿於懷，多年後，吃到，友人告我，無他，西洋蘋果而已。不 過蛇果這個名稱，和《聖經》其實沒什麼關係，它的英文原名是red delicious apple，直譯即紅色的美味蘋果，哪有一點蛇的影子？直到香港聰明的同胞音譯為「地利蛇果」（簡稱「蛇果」），蘋果和蛇，在幾千年後，在香港，終於合二為一。
有西洋蘋果，就有東洋蘋果。要知道，東洋蘋果，本從我們東土大唐傳入，古稱「柰」或「林檎」。李時珍《本草綱目》寫：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎 而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰。」又寫：「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色 味立名。」我喜歡過一位日本歌手，叫椎名林檎，翻譯成中文就是椎名蘋果，她父親這是有都多愛蘋果啊。又說「柰」，柳如是《戊寅草．擬古詩十九首》第一首 《行行重行行》就有這樣的詩句：「桐花最哀怨，碧柰空參差。」碧柰，也就是青蘋果，小虎隊當年手拿青蘋果唱唱跳跳的場景還在眼前，一晃廿餘年彈指一揮間。 歲月如飛刀，刀刀催人老，當年的青蘋果，早已青澀褪盡，紅顏遲暮了吧？
「柰」 或「林檎」，是中國本土品牌，皮薄、味道甜美，但是產量少、果實小。清末，美國人在山東煙台等地引進種植西洋品種蘋果，使得現在煙台的蘋果以風味香甜、酥 脆多汁享譽海內外。我記得我小的時候，父親常買青蕉、紅蕉、蘋果，後來的國光、紅富士、喬納金，也都產自煙台地區。現代意義上的蘋果，始自清末。有說現代 蘋果從印度傳入，佛經上常見，叫「頻婆」，那是以訛傳訛了。佛經中的頻婆，又稱頻螺、蘋婆，年代久遠，有點神秘，其實是什麼？就是相思樹，也就是紅豆！ 《佛學大詞典》：「頻婆樹屬喬木類，果實色紅，大如赤小豆。」《音勝天王般若經卷第七》：「頻婆果，此譯云相思也。」宋釋法云《翻譯名義集．五果篇第三十二》：「頻婆，此云相思果，色丹且潤。」都說的是相思樹，有說其實是梧桐科的鳳眼果，不知從何而來。《華嚴經．入法界品》以頻婆作為紅色的比喻：「唇口丹 潔如頻婆果。」鳳眼果成熟的果實為黑色，當時的佛教徒恐怕不會那麼前衛喜歡朋克妝吧？
星期日, 9月 15, 2013
現代乾屍
15/9/2013 雲海
首先是來自馬來西亞霹靂州消息，一名獨居於樹林內的老人，因超過一個星期沒有出門而引起附近居民的懷疑，當他們前往木板小屋查看時，竟然發現老人已斃命多時；死者遺體被發現時，雙腳更已變黑及枯乾。據殯葬業者說，由於死者是斃命在一間密不透風的小木屋裏，空氣不流通就會加速了死者遺體的腐化程度，所以當屍體被發現時，只剩下一些皮肉。
之後是台灣桃園的消息，話說蘆竹鄉某大樓警衛，因颱風潭美來襲，當他到9樓巡視時，期間因不小心把手機掉到一處死角，卻赫然在該處發現一具男性乾屍！警方調查後指男子是被凍死，而且已死亡達8個月之久！警衛不禁無奈道：「為何之前都沒發現？偏偏鬼月才找到！」警方推論男子可能是躲在廚房後方空隙，並趁機找食 物吃。在大樓健診中心的人員說，其實自8個月前曾經聞到怪味，特別是每次開空調時，味道也特別明顯，但只以為那是機器問題。
最後是大陸江蘇方面消息，南京市江寧區麒麟社區人員，上門走訪有吸毒背景的22歲樂某時，發現其家中無人應答，樂某的手機亦關掉，於是叫來鎖匠開門，進屋發 現樂某之3歲和1歲的女兒都已身亡！一個死在門邊、一個死在床邊。她們的屍體被發現時已經風乾，懷疑是有人因疏於照料而導致女兒活活餓死。更有網友批評當地民警知情不理。我們的世界是否太冷漠呢？
【太陽】看到近期幾宗新聞是關於乾屍的，而且是現代乾屍！這代表了甚麼？人情冷暖是也！
首先是來自馬來西亞霹靂州消息，一名獨居於樹林內的老人，因超過一個星期沒有出門而引起附近居民的懷疑，當他們前往木板小屋查看時，竟然發現老人已斃命多時；死者遺體被發現時，雙腳更已變黑及枯乾。據殯葬業者說，由於死者是斃命在一間密不透風的小木屋裏，空氣不流通就會加速了死者遺體的腐化程度，所以當屍體被發現時，只剩下一些皮肉。
之後是台灣桃園的消息，話說蘆竹鄉某大樓警衛，因颱風潭美來襲，當他到9樓巡視時，期間因不小心把手機掉到一處死角，卻赫然在該處發現一具男性乾屍！警方調查後指男子是被凍死，而且已死亡達8個月之久！警衛不禁無奈道：「為何之前都沒發現？偏偏鬼月才找到！」警方推論男子可能是躲在廚房後方空隙，並趁機找食 物吃。在大樓健診中心的人員說，其實自8個月前曾經聞到怪味，特別是每次開空調時，味道也特別明顯，但只以為那是機器問題。
最後是大陸江蘇方面消息，南京市江寧區麒麟社區人員，上門走訪有吸毒背景的22歲樂某時，發現其家中無人應答，樂某的手機亦關掉，於是叫來鎖匠開門，進屋發 現樂某之3歲和1歲的女兒都已身亡！一個死在門邊、一個死在床邊。她們的屍體被發現時已經風乾，懷疑是有人因疏於照料而導致女兒活活餓死。更有網友批評當地民警知情不理。我們的世界是否太冷漠呢？
星期六, 9月 14, 2013
濟南市雜技團《虞歌》
濟南市雜技團二Ｏ一一年除夕在太古城中心演出之一的《霸王別姬》，因為沒有項羽而失色，背景曲《虞歌》非常動聽。
既然他們在濟南有自己的劇院，會有原聲大碟賣嗎？
《虞歌》
四面楚歌聲 為君舞婆娑
今朝清秋後 無人解憂愁
如何騅不逝 如何可奈何
愛可敵十面 勸君聽虞歌
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 劍器飛舞誰掙扎
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 長袖飛舞熱血灑
副歌︰
可奈何 英雄做夢美人寂寞
可奈何 力拔山兮無法依托
可奈何 十面埋伏四面楚歌
聽虞歌 朝朝暮暮悲歡離合
（重複副歌四次）
等來世再相會
既然他們在濟南有自己的劇院，會有原聲大碟賣嗎？
《虞歌》
四面楚歌聲 為君舞婆娑
今朝清秋後 無人解憂愁
如何騅不逝 如何可奈何
愛可敵十面 勸君聽虞歌
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 劍器飛舞誰掙扎
分別一瞬間 對酒當歌浪跡天涯
愛情的懸崖 長袖飛舞熱血灑
副歌︰
可奈何 英雄做夢美人寂寞
可奈何 力拔山兮無法依托
可奈何 十面埋伏四面楚歌
聽虞歌 朝朝暮暮悲歡離合
（重複副歌四次）
等來世再相會
星期五, 9月 06, 2013
塑化標本奇談
既有這種傳聞，大概可見將來連曾經寫過的異想也會成真。
展覽中的膠孕婦 5/9/2013 陳俊偉
【東方】薄熙來大審判像一場連續幾日的噩夢，所看的新聞片段及文字報道，在腦海裏一直揮之不去，兩夫妻互相指控固然令人為之側目，王立軍暗戀谷開來的部分亦充滿荒謬感，但最毛骨悚然的，一定是關於薄熙來情婦張偉傑的傳聞。
是的，張偉傑是一名女性，也是大連電視台美女主播。有傳她懷有薄熙來骨肉後囂張起來，公然挑戰谷開來正印的地位，谷因而揚言要令她一夜消失，結果她不久竟從此人間蒸發。她的下場有兩個說法：（1）收了巨款掩口費，從此隱姓埋名過無聲生活；（2）被殺掉，死無全屍，被製成人體標本，巡迴世界各地展覽示眾。
【東方】薄熙來大審判像一場連續幾日的噩夢，所看的新聞片段及文字報道，在腦海裏一直揮之不去，兩夫妻互相指控固然令人為之側目，王立軍暗戀谷開來的部分亦充滿荒謬感，但最毛骨悚然的，一定是關於薄熙來情婦張偉傑的傳聞。
是的，張偉傑是一名女性，也是大連電視台美女主播。有傳她懷有薄熙來骨肉後囂張起來，公然挑戰谷開來正印的地位，谷因而揚言要令她一夜消失，結果她不久竟從此人間蒸發。她的下場有兩個說法：（1）收了巨款掩口費，從此隱姓埋名過無聲生活；（2）被殺掉，死無全屍，被製成人體標本，巡迴世界各地展覽示眾。
關於說法（2），雖屬傳聞，但言之鑿鑿，還很切合「環境證據」，一來人體展有一具懷孕女性標本，據說其頭顱形狀與張偉傑相似，二來開創人體展的德國「死亡博士」哈根斯，在中國成立全球最大死屍處理中心，地點就是大連，即是薄熙來的權力地區，該公司卻在王立軍出事不久後被封了，真的非常巧合……去年澳門舉行「人體奧秘展」，在場記者向大連高層不斷追問屍體來源的情景，仍然歷歴在目。當日我有看過傳聞中的「張偉傑標本」嗎？
我想起在上海工作的朋友所說的一件事：某人不識抬舉，開罪了當地一位有勢力人士，結果被斬去手腳，以鐵鏈鎖在一角，間中餵以水和食物，每天活在自己的排泄物中。
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星期四, 9月 05, 2013
二Ｏ一三盂蘭日誌
今年往往只能到此一遊。
鄙人善忘，更是病入膏肓臉孔盲，若曾經碰面聊天，敬請自動報上名來，謝謝。
日期／地點／見聞
七月初一 粉嶺潮僑街坊盂蘭勝會 安天地、安大士、召眾魂
七月初一 啟業麗晶街坊盂蘭勝會 慈悲三昧水懺
七月初一 東頭村盂蘭勝會 問杯選理事、金剛對卷、晚課
七月初二 香港仔黃竹坑鴨利洲華富村街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初二 柴灣惠州海陸豐同鄉福利促進會盂蘭勝會 到此一遊
七月初二 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 破獄
七月初三 石籬石蔭安蔭潮僑盂蘭勝會 派福品
七月初三 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 散花
七月初四 李鄭屋麗閣潮籍盂蘭勝會 請神
七月初四 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 攝召過橋
七月初四 惠東平海水陸居民盂蘭勝會 化大士、謝天地
七月初五 赤柱建醮盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 南丫島榕樹灣盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 圓隆飄色大巡遊、大三清、送神、化大士
七月初五 油塘福德堂盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 順天街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 牛頭角區潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初六 慈雲山竹園鳳德潮僑街坊盂蘭勝會 派平安米
七月初六 西貢區惠州同鄉會盂蘭勝會 到此一遊
七月初七 西環中元普渡法會 到此一遊
七月初七 黃大仙新蒲崗鳳凰村街坊盂蘭勝會 走供
七月初七 油塘高超長龍田村街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初八 西區常豐里老福德宮聯誼會盂蘭勝會 到此一遊
七月初八 黃大仙上村街坊盂蘭勝會 開千佛
七月初八 荃灣潮僑盂蘭勝會 觀世音菩薩普門品
七月初九 彩雲村啟業村順利村街坊大士菩薩盂蘭勝會 上表
七月初十 潮州南安堂盂蘭勝會 到此一遊
七月十一 錦田八鄉大江埔潮僑盂蘭勝會 金山供佛
七月十一 藍田潮僑街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十一 順安街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十一 竹園北村街坊盂蘭勝會 坐蓮花、化大士
七月十二 大澳水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十二 李鄭屋麗閣蘇屋元州聯合坊眾盂蘭勝會 三元水懺
七月十二 旺角潮僑盂蘭勝會 潮劇例戲：京城會、瑜伽焰口
七月十二 橫頭磡樂富天馬苑街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十三 青山灣水陸居民盂蘭勝會 水幽
七月十三 汲水門盂蘭勝會 開壇
七月十三 觀塘潮僑工商界暨街坊盂蘭勝會 開幕典禮、走供
七月十三 秀茂坪潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十三 香港海陸豐盂蘭勝會 瑜伽焰口、化大士、謝天地
七月十四 灣仔北帝廟盂蘭法會 太乙鍚福寶懺
七月十四 香港仔華貴華富田灣盂蘭勝會 金剛對卷
七月十四 田灣區盂蘭勝會 派平安米、化大士
七月十四 香港仔水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 香港惠陽大洲水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 紅磡大環山土瓜灣街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 紅磡三約潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 油麻地旺角區四方街街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十五 坪洲中元建醮 走午朝、走龍船、放生
七月十五 香港天神老爺盂蘭勝會 蒙山施食、恭迎聖駕、問杯選理事、總理就職、搶孤、化大士、謝天地
七月十六 担杆山街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十六 深水（土步）石硤尾白田潮僑盂蘭勝會 潮劇例戲（跳加官、仙姬送子、唐明皇淨棚、京城會）、安大士、召眾魂
七月十六 黃大仙下村盂蘭勝會 開千佛
七月十六 西灣河盂蘭勝會 破獄、開位
七月十七 上水虎地坳德陽堂盂蘭勝會 到此一遊
七月十七 西灣河盂蘭勝會 正一破地獄
七月十八 九龍城潮僑盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十八 牛頭角工商聯誼會盂蘭勝會 恭迎聖駕、總理就職
七月十九 小西灣盂蘭勝會 到此一遊
七月十九 翠屏潮僑街坊盂蘭勝會 金剛對卷
七月十九 翠榕樓盂蘭勝會 開千佛
七月十九 元朗潮僑盂蘭勝會 金剛對卷
七月十九 深井潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十九 牛頭角工商聯誼會盂蘭勝會 化大士、謝天地
七月二十 坪洲街坊建醮盂蘭勝會 ？
七月廿一 沙田潮僑盂蘭勝會 慈悲三昧水懺
七月廿一 土瓜灣潮僑工商盂蘭勝會 到此一遊
七月廿一 潮州公和堂盂蘭勝會 開千佛、安壇
七月廿二 柴灣潮僑盂蘭勝會 到此一遊
七月廿二 旺角街坊盂蘭勝會 坐蓮花、大士王出巡、化大士
七月廿三 灣仔街坊盂蘭勝會 蒙山施食
七月廿三 合順館盂蘭勝會 到此一遊
七月廿四 三角碼頭盂蘭勝會 走供、安天地、安大士、召眾魂
七月廿四 中區卅間盂蘭勝會 放單清、化大士
七月廿五 慈雲閣盂蘭勝會 呂祖懺、朝靈
七月廿五 慈雲山鳳德竹園惠僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月廿五 三角碼頭盂蘭勝會 走五土
七月廿五 柴灣居民盂蘭法會 散花、問杯選理事
七月廿五 長沙灣街坊福利會盂蘭勝會 到此一遊
七月廿六 文武廟中元吉祥思親法會 到此一遊
七月廿六 尖沙咀官涌街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口、派平安米
七月廿六 柴灣居民盂蘭法會 大三清、化大士
七月廿七 長洲水陸居民盂蘭勝會 開壇、開光
鄙人善忘，更是病入膏肓臉孔盲，若曾經碰面聊天，敬請自動報上名來，謝謝。
日期／地點／見聞
七月初一 粉嶺潮僑街坊盂蘭勝會 安天地、安大士、召眾魂
七月初一 啟業麗晶街坊盂蘭勝會 慈悲三昧水懺
七月初一 東頭村盂蘭勝會 問杯選理事、金剛對卷、晚課
七月初二 香港仔黃竹坑鴨利洲華富村街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初二 柴灣惠州海陸豐同鄉福利促進會盂蘭勝會 到此一遊
七月初二 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 破獄
七月初三 石籬石蔭安蔭潮僑盂蘭勝會 派福品
七月初三 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 散花
七月初四 李鄭屋麗閣潮籍盂蘭勝會 請神
七月初四 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 攝召過橋
七月初四 惠東平海水陸居民盂蘭勝會 化大士、謝天地
七月初五 赤柱建醮盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 南丫島榕樹灣盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 筲箕灣南安坊坊眾會盂蘭勝會 圓隆飄色大巡遊、大三清、送神、化大士
七月初五 油塘福德堂盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 順天街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初五 牛頭角區潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初六 慈雲山竹園鳳德潮僑街坊盂蘭勝會 派平安米
七月初六 西貢區惠州同鄉會盂蘭勝會 到此一遊
七月初七 西環中元普渡法會 到此一遊
七月初七 黃大仙新蒲崗鳳凰村街坊盂蘭勝會 走供
七月初七 油塘高超長龍田村街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月初八 西區常豐里老福德宮聯誼會盂蘭勝會 到此一遊
七月初八 黃大仙上村街坊盂蘭勝會 開千佛
七月初八 荃灣潮僑盂蘭勝會 觀世音菩薩普門品
七月初九 彩雲村啟業村順利村街坊大士菩薩盂蘭勝會 上表
七月初十 潮州南安堂盂蘭勝會 到此一遊
七月十一 錦田八鄉大江埔潮僑盂蘭勝會 金山供佛
七月十一 藍田潮僑街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十一 順安街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十一 竹園北村街坊盂蘭勝會 坐蓮花、化大士
七月十二 大澳水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十二 李鄭屋麗閣蘇屋元州聯合坊眾盂蘭勝會 三元水懺
七月十二 旺角潮僑盂蘭勝會 潮劇例戲：京城會、瑜伽焰口
七月十二 橫頭磡樂富天馬苑街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十三 青山灣水陸居民盂蘭勝會 水幽
七月十三 汲水門盂蘭勝會 開壇
七月十三 觀塘潮僑工商界暨街坊盂蘭勝會 開幕典禮、走供
七月十三 秀茂坪潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十三 香港海陸豐盂蘭勝會 瑜伽焰口、化大士、謝天地
七月十四 灣仔北帝廟盂蘭法會 太乙鍚福寶懺
七月十四 香港仔華貴華富田灣盂蘭勝會 金剛對卷
七月十四 田灣區盂蘭勝會 派平安米、化大士
七月十四 香港仔水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 香港惠陽大洲水陸居民盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 紅磡大環山土瓜灣街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 紅磡三約潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十四 油麻地旺角區四方街街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十五 坪洲中元建醮 走午朝、走龍船、放生
七月十五 香港天神老爺盂蘭勝會 蒙山施食、恭迎聖駕、問杯選理事、總理就職、搶孤、化大士、謝天地
七月十六 担杆山街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十六 深水（土步）石硤尾白田潮僑盂蘭勝會 潮劇例戲（跳加官、仙姬送子、唐明皇淨棚、京城會）、安大士、召眾魂
七月十六 黃大仙下村盂蘭勝會 開千佛
七月十六 西灣河盂蘭勝會 破獄、開位
七月十七 上水虎地坳德陽堂盂蘭勝會 到此一遊
七月十七 西灣河盂蘭勝會 正一破地獄
七月十八 九龍城潮僑盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月十八 牛頭角工商聯誼會盂蘭勝會 恭迎聖駕、總理就職
七月十九 小西灣盂蘭勝會 到此一遊
七月十九 翠屏潮僑街坊盂蘭勝會 金剛對卷
七月十九 翠榕樓盂蘭勝會 開千佛
七月十九 元朗潮僑盂蘭勝會 金剛對卷
七月十九 深井潮僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月十九 牛頭角工商聯誼會盂蘭勝會 化大士、謝天地
七月二十 坪洲街坊建醮盂蘭勝會 ？
七月廿一 沙田潮僑盂蘭勝會 慈悲三昧水懺
七月廿一 土瓜灣潮僑工商盂蘭勝會 到此一遊
七月廿一 潮州公和堂盂蘭勝會 開千佛、安壇
七月廿二 柴灣潮僑盂蘭勝會 到此一遊
七月廿二 旺角街坊盂蘭勝會 坐蓮花、大士王出巡、化大士
七月廿三 灣仔街坊盂蘭勝會 蒙山施食
七月廿三 合順館盂蘭勝會 到此一遊
七月廿四 三角碼頭盂蘭勝會 走供、安天地、安大士、召眾魂
七月廿四 中區卅間盂蘭勝會 放單清、化大士
七月廿五 慈雲閣盂蘭勝會 呂祖懺、朝靈
七月廿五 慈雲山鳳德竹園惠僑街坊盂蘭勝會 到此一遊
七月廿五 三角碼頭盂蘭勝會 走五土
七月廿五 柴灣居民盂蘭法會 散花、問杯選理事
七月廿五 長沙灣街坊福利會盂蘭勝會 到此一遊
七月廿六 文武廟中元吉祥思親法會 到此一遊
七月廿六 尖沙咀官涌街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口、派平安米
七月廿六 柴灣居民盂蘭法會 大三清、化大士
七月廿七 長洲水陸居民盂蘭勝會 開壇、開光
七月廿七 西區石塘咀街坊盂蘭勝會 金剛對卷
七月廿八 長沙灣潮籍盂蘭勝會 走五土
七月廿九 西貢潮僑街坊盂蘭勝會 酬神典禮
七月廿八 長沙灣潮籍盂蘭勝會 走五土
七月廿九 西貢潮僑街坊盂蘭勝會 酬神典禮
七月廿九 荃灣潮僑街坊盂蘭勝會 瑜伽焰口、派平安米
七月廿九 港九新界聯敬社盂蘭勝會 福品競投
七月廿九 港九新界聯敬社盂蘭勝會 福品競投
七月廿九 港九福德念佛社盂蘭勝會 瑜伽焰口
七月廿九 長沙灣潮籍盂蘭勝會 福品競投、散旗
七月廿九 長沙灣潮籍盂蘭勝會 福品競投、散旗
星期二, 9月 03, 2013
日本刨冰源流
吃刨冰 2/9/2014 藍秀朗
【太陽】踏入9月，暑氣未消，日本人愛吃刨冰，既會在家中自製，亦會光顧提供刨冰的甜品店。刨冰也有箇中藝術，並非將糖水淋在冰粒上那麼簡單。
日 本平安時代的文學作品《枕草子》已記載當時的貴族在夏天吃刨冰消暑，近千年以前不可能有雪櫃，冰從哪裏來？那時的人在地底或山的陰暗處挖深洞，將冬天的積 雪藏在洞內，那些洞叫做「冰室」。夏天的冰十分珍貴，平民無緣享用，貴族們將帶甜味的樹液淋在冰粒上吃，是為現今刨冰的雛形。古時少數的冰室仍保留至今， 栃木縣（有人寫成「櫪木縣」）日光市仍有多個經營者，以冰室儲存天然冰，再作售賣，位於東京千駄木的「Himitsu堂」的刨冰正是採用來自日光市冰室的 天然冰。
位於根津的「芋甚」創業於大正元年（1912年），已是百年老店，專賣紅豆餡餅等甜點，夏天兼賣刨冰，將帶微甜的牛奶淋在冰粒上製作成的冰牛乳是該店的招牌食物。
同樣是東京人氣店之一的「Darumaya」位於十条，也採用日光市冰室的天然冰，而且不論任何季節都賣刨冰，生草莓糖水最有名，口感像果醬一樣。
中醫師說吃生冷食物會傷身，戀愛專家說投入沒有結果的戀情會傷心，人總要追求享受和快樂，仍然會吃刨冰，仍然會去戀愛，哪管傷身或傷心。
【太陽】踏入9月，暑氣未消，日本人愛吃刨冰，既會在家中自製，亦會光顧提供刨冰的甜品店。刨冰也有箇中藝術，並非將糖水淋在冰粒上那麼簡單。
日 本平安時代的文學作品《枕草子》已記載當時的貴族在夏天吃刨冰消暑，近千年以前不可能有雪櫃，冰從哪裏來？那時的人在地底或山的陰暗處挖深洞，將冬天的積 雪藏在洞內，那些洞叫做「冰室」。夏天的冰十分珍貴，平民無緣享用，貴族們將帶甜味的樹液淋在冰粒上吃，是為現今刨冰的雛形。古時少數的冰室仍保留至今， 栃木縣（有人寫成「櫪木縣」）日光市仍有多個經營者，以冰室儲存天然冰，再作售賣，位於東京千駄木的「Himitsu堂」的刨冰正是採用來自日光市冰室的 天然冰。
位於根津的「芋甚」創業於大正元年（1912年），已是百年老店，專賣紅豆餡餅等甜點，夏天兼賣刨冰，將帶微甜的牛奶淋在冰粒上製作成的冰牛乳是該店的招牌食物。
同樣是東京人氣店之一的「Darumaya」位於十条，也採用日光市冰室的天然冰，而且不論任何季節都賣刨冰，生草莓糖水最有名，口感像果醬一樣。
中醫師說吃生冷食物會傷身，戀愛專家說投入沒有結果的戀情會傷心，人總要追求享受和快樂，仍然會吃刨冰，仍然會去戀愛，哪管傷身或傷心。
星期一, 9月 02, 2013
無添加謊言
除非從種植到烹調自己一手包辦，天下間食店所謂無添加縱然不是妄想，頂多只是理想矣。
無添加，有香精 2/9/2013 陳俊偉
【東方】先存心欺騙，後鞠躬致歉，在政界、演藝界屢見不鮮，想不到在麵包界亦上演這一套。
以天然酵母及無化學添加作賣點的胖達人，被一位香港博客踢爆使用人工香精，從此情況一直敗壞下去－－最初坦承確有添加食用香精，後來改口說並無此事，聲稱「不排除原料商有用」，引發網民質疑後，觸發該店緊急向網民發提告「請勿再做轉載動作，以免觸法！」跟着台灣有關部門向店舖進行稽查，發現除了人工香精還有酵母添加物，然後胖達人鞠躬道歉承諾退款，並將責任推給原料供應商的資料不實，接着原料供應商反駁胖達人怎會不知是人工香精，隨後其中一位投資者的明星太太小S在電視節目鞠躬道歉……
作為一般消費者，你們會原諒胖達人嗎？
自小被教育「原諒別人是美德」，但原諒也要看看犯錯者的出發點。若是純屬意外或無心之失，縱使闖出個禍，我們還是能夠表示理解，也予以業者改正機會。如果從頭到尾是存心欺騙，由始至終是掛羊頭賣狗肉，還不斷以大話掩蓋大話，便完全不可接受，原諒這類失德商人是姑息養奸，給他們重生等於要消費者被騙多次，莫說是鞠躬道歉，就算跪地求饒亦不必理會。
現代食品工業充滿化學，市面上的麵包或含有10多種化學添加劑，若有商號要走無添加路線，又貫徹實行理念的話，一定有消費者支持。
無添加，有香精 2/9/2013 陳俊偉
【東方】先存心欺騙，後鞠躬致歉，在政界、演藝界屢見不鮮，想不到在麵包界亦上演這一套。
以天然酵母及無化學添加作賣點的胖達人，被一位香港博客踢爆使用人工香精，從此情況一直敗壞下去－－最初坦承確有添加食用香精，後來改口說並無此事，聲稱「不排除原料商有用」，引發網民質疑後，觸發該店緊急向網民發提告「請勿再做轉載動作，以免觸法！」跟着台灣有關部門向店舖進行稽查，發現除了人工香精還有酵母添加物，然後胖達人鞠躬道歉承諾退款，並將責任推給原料供應商的資料不實，接着原料供應商反駁胖達人怎會不知是人工香精，隨後其中一位投資者的明星太太小S在電視節目鞠躬道歉……
作為一般消費者，你們會原諒胖達人嗎？
自小被教育「原諒別人是美德」，但原諒也要看看犯錯者的出發點。若是純屬意外或無心之失，縱使闖出個禍，我們還是能夠表示理解，也予以業者改正機會。如果從頭到尾是存心欺騙，由始至終是掛羊頭賣狗肉，還不斷以大話掩蓋大話，便完全不可接受，原諒這類失德商人是姑息養奸，給他們重生等於要消費者被騙多次，莫說是鞠躬道歉，就算跪地求饒亦不必理會。
現代食品工業充滿化學，市面上的麵包或含有10多種化學添加劑，若有商號要走無添加路線，又貫徹實行理念的話，一定有消費者支持。
星期六, 8月 24, 2013
雜蔬炒海參
23/8/2013 黃永幟
【頭條】海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質，近年來很多追求飲食健康的朋友，都會經常食用海參。記得當年我去到盛產海參的山東省，當地的漁民每天都食用海參，他們不單止很少患傷風、感冒，而且冬天不用護膚產品，皮膚也不會乾燥，他們說這就是食用海參的功效。
海參具有提高免疫力、滋陰養血、抗疲勞的作用，男女老少皆宜。對女士們來說，海參可以補血調經，更有安胎和利於生產的功效，所以懷孕期不妨吃一點海參來滋補一下。
青島的漁民烹製海參的方法有很多種，其實我覺得最簡單、最直接的方法，就是用海參來炒雜蔬，做法是先將海參浸發好，然後去掉腸肚，洗淨切片。將椰菜切絲，芹菜去頭去葉，切成小段，大蔥同樣切段，尖椒切片備用。
用油起鑊，先爆香薑片、蒜蓉，再放入海參煸炒一會兒，而煸炒的過程中，要下點鹽讓海參出水，然後盛起待用。
另外，在煸炒的時候，要不斷將海參翻動，目的是令海參平均受熱，口感才會軟硬一致。
炒好了海參，就將椰菜絲、芹菜、大蔥落鑊煸炒片刻。最後將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油來調味。
做這個菜式最主要的技巧是火候，一定要用大火，這樣才可以令炒出來的菜式夠鑊氣，口感更清爽。
【頭條】海參的營養價值極高，含豐富的蛋白質，近年來很多追求飲食健康的朋友，都會經常食用海參。記得當年我去到盛產海參的山東省，當地的漁民每天都食用海參，他們不單止很少患傷風、感冒，而且冬天不用護膚產品，皮膚也不會乾燥，他們說這就是食用海參的功效。
海參具有提高免疫力、滋陰養血、抗疲勞的作用，男女老少皆宜。對女士們來說，海參可以補血調經，更有安胎和利於生產的功效，所以懷孕期不妨吃一點海參來滋補一下。
青島的漁民烹製海參的方法有很多種，其實我覺得最簡單、最直接的方法，就是用海參來炒雜蔬，做法是先將海參浸發好，然後去掉腸肚，洗淨切片。將椰菜切絲，芹菜去頭去葉，切成小段，大蔥同樣切段，尖椒切片備用。
用油起鑊，先爆香薑片、蒜蓉，再放入海參煸炒一會兒，而煸炒的過程中，要下點鹽讓海參出水，然後盛起待用。
另外，在煸炒的時候，要不斷將海參翻動，目的是令海參平均受熱，口感才會軟硬一致。
炒好了海參，就將椰菜絲、芹菜、大蔥落鑊煸炒片刻。最後將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油來調味。
做這個菜式最主要的技巧是火候，一定要用大火，這樣才可以令炒出來的菜式夠鑊氣，口感更清爽。
星期五, 8月 23, 2013
海參酸辣湯
22/8/2013 黃永幟
【頭條】在很多人的心目中，海參一直以來都是一種很名貴的海味，所以大家都覺得應該用一些很 花工夫的烹調方法來處理，其實這個想法並不是很正確，因為海參這一種營養價值高的食材，用好簡單的方法也可以炮製出美味的菜式，所以今天我想在專欄之內教 大家用海參來做一個海參酸辣湯。
這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。
這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大蔥、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。
將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。
用熱鍋爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。
加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。
放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。
當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。
【頭條】在很多人的心目中，海參一直以來都是一種很名貴的海味，所以大家都覺得應該用一些很 花工夫的烹調方法來處理，其實這個想法並不是很正確，因為海參這一種營養價值高的食材，用好簡單的方法也可以炮製出美味的菜式，所以今天我想在專欄之內教 大家用海參來做一個海參酸辣湯。
這一個湯的做法是先將浸發好的海參洗淨，去除內臟，然後切絲，再用大地魚粉做汁，用來燜製海參。
這個做法目的是令海參入味，因為海參本身是沒有味道的，所以往往在烹製之前必須令其入味。大約燜製半個小時，即可以撈起備用。然後將大蔥、胡蘿蔔、切絲、筍、木耳、香菇及豆腐切絲。大家做這個湯的時候，除了海參之外，不妨加入其他海鮮來豐富口感，例如魷魚、蝦仁，但如用魷魚，就要先將魷魚汆水，再切成魷魚絲。
將胡椒粉和陳醋一起放進小碗，攪拌均勻成酸辣汁備用。
用熱鍋爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲，至出香味。
加入即食雞湯，燒開後下豆腐絲、筍絲、木耳絲。
放入魷魚絲、海參和蝦仁，煮至沸騰之後，加入酸辣汁，再用鹽和少許白糖來調味。
當所有材料煮至沸騰後，就加入生粉水，一邊加，一邊攪拌，慢慢調出自己喜歡的濃稠度，然後加入雞蛋造成蛋花，就完成了。食用前再加入一點芝麻油，口感更佳。
星期四, 8月 22, 2013
海參竹絲雞湯
21/8/2013 黃永幟
【頭條】昨天在專欄同大家介紹過用海參來蒸水蛋，有朋友問我，既然海參這麼滋補，可否用來燉湯？
這個當然可以。在香港有很多食店都會有海參竹絲雞這一個燉湯提供給客人，這是一個非常滋補的湯水，因為海參含膽固醇和脂肪極低，加上竹絲雞的營養價值非常高，而且脂肪含量比一般的肉雞來得少，所以最適合作為燉湯的配料。
這個燉湯的做法是先將竹絲雞劏好，去除內臟，然後剁成小塊，放入燉盅之內，再放入浸發好和已去核的紅棗，一般做一個燉湯，用四至五顆紅棗就可以。加入老薑片和杞子，最後加入浸發好的海參。
大家要記得，浸發海參時，除了要令海參發大和變軟之外，最重要是清除海參的污垢，因為有一些海參的生產商會將海參原條生曬，或在曬製的過程中，加入了石灰粉和海鹽，所以浸發好的海參要徹底清洗。另外，處理一些未劏的海參時，要把海參的肚部劏開，去除入面的腸及腸衣。
海參清洗乾淨後，切成小塊，加入燉盅之內。
在燉盅內加入清水，水量一定要浸過所有材料，然後將燉盅封好，以大火隔水燉製一個小時，再用中火燉製一個小時，最後停火。
先不要把燉盅拿出，讓它留在鍋中半小時，才拿來飲用，風味和功效都會較佳，因為停火之後海參的膠原蛋白會慢慢融入湯水之中，這樣就會更加滋補。
【頭條】昨天在專欄同大家介紹過用海參來蒸水蛋，有朋友問我，既然海參這麼滋補，可否用來燉湯？
這個當然可以。在香港有很多食店都會有海參竹絲雞這一個燉湯提供給客人，這是一個非常滋補的湯水，因為海參含膽固醇和脂肪極低，加上竹絲雞的營養價值非常高，而且脂肪含量比一般的肉雞來得少，所以最適合作為燉湯的配料。
這個燉湯的做法是先將竹絲雞劏好，去除內臟，然後剁成小塊，放入燉盅之內，再放入浸發好和已去核的紅棗，一般做一個燉湯，用四至五顆紅棗就可以。加入老薑片和杞子，最後加入浸發好的海參。
大家要記得，浸發海參時，除了要令海參發大和變軟之外，最重要是清除海參的污垢，因為有一些海參的生產商會將海參原條生曬，或在曬製的過程中，加入了石灰粉和海鹽，所以浸發好的海參要徹底清洗。另外，處理一些未劏的海參時，要把海參的肚部劏開，去除入面的腸及腸衣。
海參清洗乾淨後，切成小塊，加入燉盅之內。
在燉盅內加入清水，水量一定要浸過所有材料，然後將燉盅封好，以大火隔水燉製一個小時，再用中火燉製一個小時，最後停火。
先不要把燉盅拿出，讓它留在鍋中半小時，才拿來飲用，風味和功效都會較佳，因為停火之後海參的膠原蛋白會慢慢融入湯水之中，這樣就會更加滋補。
星期三, 8月 21, 2013
船之丸
21/8/2013 藍秀朗
【太陽】最近我在網台節目《東瀛奇案錄》中談及「幽靈船良榮丸事件」，內容不贅，在此嘗試說明為何日本的船名常有個「丸」字。
在名字尾加「丸」，是日本人為船改名的習慣，正如我們習慣在船名尾加「號」，例如人家的船隻叫鐵達尼，我們就稱做鐵達尼號。
若說到為何日本出現以「丸」改船名的習慣，眾說紛紜，我認為最有力的說法是自平安時代起，日本人為愛惜的東西如寵物、佩刀甚至船隻命名時常用上「丸」字。不單死物，古時為孩子改乳名也常在名字尾加「丸」，歷史人物源義經兒時的乳名叫牛若丸。
最早有記載在名字尾加「丸」字的日本船隻，是平安時代的坂東丸，到了豐臣秀吉掌握天下的時代，他為旗下水軍一艘大船命名為「日本丸」。 到了明治時代，日本政府建議船隻改名時加「丸」字，方便識別。良榮丸漂流事件發生在1926年，那時正值明治時代之後的大正時代。
台場的「船之科學館」停泊了建於昭和40年（1965年）的羊蹄丸，讓遊人登船參觀。昭和是大正之後的年號，到了現今的平成年號，改船名再沒有指引，加不加「丸」字隨船主喜歡。
乘船暈船浪，日語叫「船醉」，可服暈浪丸；在船上用膳後腸胃不適，我會服用日本人研製的正露丸。但這些丸，都跟船名無關。
星期二, 8月 20, 2013
海參蒸蛋
20/8/2013 黃永幟
【頭條】很多人都知道鮑參翅肚是海味中的四大天王，各有各的滋補成分，近年來中國人興起了一股食海參的熱潮，主要原因是海參具有滋補的功效。
中醫的角度認為海參具補腎、益精髓、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、對糖尿病及腫瘤等症狀有治療的功效，因此愈來愈受到食客的重視，而且有關海參的菜式變化也愈來愈多，由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些海參的新食法。
第一個要推介給大家的菜式是海參蒸蛋，做法是先將海參浸發，處理好後，切小段，放入碗中。在浸發海參的時候，大家一定要避免沾上油污，因為未煮熟的海參碰上油就會融化。
將浸發好的海參用大地魚粉煨味，做法是將大地魚粉炒香，加入清水，水開了就倒入海參，以慢火燜製二十分鐘，撈起備用。
用凍水將雞蛋打成蛋漿，比例就如我們平時蒸水蛋一樣即可。攪拌好蛋漿之後，用小湯匙將蛋面上的小氣泡弄走，然後放入海參。大家也可以在蛋面加入其他配料，有 人愛放入一些浸發好的乾瑤柱，這樣可以令蒸出來的蛋具有特別的香味，而有人加入一些粉絲，做出來的蒸蛋，口感上就會有更多層次。
所有材料準備好後，就可隔水蒸，一般蒸煮十分鐘即可，食用時不妨加上一點葱花和芝麻油，這樣風味更佳。
【頭條】很多人都知道鮑參翅肚是海味中的四大天王，各有各的滋補成分，近年來中國人興起了一股食海參的熱潮，主要原因是海參具有滋補的功效。
中醫的角度認為海參具補腎、益精髓、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、對糖尿病及腫瘤等症狀有治療的功效，因此愈來愈受到食客的重視，而且有關海參的菜式變化也愈來愈多，由今天開始，我會在專欄內同大家介紹一些海參的新食法。
第一個要推介給大家的菜式是海參蒸蛋，做法是先將海參浸發，處理好後，切小段，放入碗中。在浸發海參的時候，大家一定要避免沾上油污，因為未煮熟的海參碰上油就會融化。
將浸發好的海參用大地魚粉煨味，做法是將大地魚粉炒香，加入清水，水開了就倒入海參，以慢火燜製二十分鐘，撈起備用。
用凍水將雞蛋打成蛋漿，比例就如我們平時蒸水蛋一樣即可。攪拌好蛋漿之後，用小湯匙將蛋面上的小氣泡弄走，然後放入海參。大家也可以在蛋面加入其他配料，有 人愛放入一些浸發好的乾瑤柱，這樣可以令蒸出來的蛋具有特別的香味，而有人加入一些粉絲，做出來的蒸蛋，口感上就會有更多層次。
所有材料準備好後，就可隔水蒸，一般蒸煮十分鐘即可，食用時不妨加上一點葱花和芝麻油，這樣風味更佳。
星期一, 8月 19, 2013
肉末蒸水蛋和蝦米蓉蒸水蛋食譜
新法蒸水蛋 19/8/2013 黃永幟
【頭條】最近有朋友問我有關蒸水蛋的秘訣，其實有關蒸水蛋的方法，我已在這個專欄內提及過多次，所以不會再在這裏同大家多講了，但我想在這裏教大家做一些新的蒸水蛋菜式。
今天要教大家做的第一個菜式是肉末蒸水蛋，做法非常簡單，相信一般家庭主婦一學就會。
首先將新鮮的瘦肉剁成肉末，用生抽、糖、少許米酒和生粉醃製半個小時。用薑粒和葱花起鑊，將肉末炒至五成熟，撈起備用。
雞蛋加入清水和鹽拌勻，在碗中停留一下，再濾掉蛋液上的小泡泡，將蛋液倒入碟中，再將之前處理好的肉末分散撒在蛋液之上，然後隔水蒸製十分鐘即可。食用前，最好加一點生抽和葱花，淋上熟油，這樣味道更佳。
另外一個新法的蒸水蛋是蝦米蓉蒸水蛋，這個菜式的做法是在蒸好的水蛋上，灑上一些經過處理的蝦米蓉。
這些蝦米蓉的做法簡單，先將蝦米乾用溫水浸泡一個小時，用溫水的目的是令蝦米變軟，以及容易除去在蝦米身上的污穢物。
蝦米洗淨後，剁成蝦米蓉，晾乾後，用熱油將蝦米蓉炒香，再加入一點冬菜，然後一齊以大火快炒。
當大家聞到蝦米和冬菜的香味，就可以撈起，加入之前蒸好的水蛋上面，然後淋上熟油，灑上葱花，即可以食用。
【頭條】最近有朋友問我有關蒸水蛋的秘訣，其實有關蒸水蛋的方法，我已在這個專欄內提及過多次，所以不會再在這裏同大家多講了，但我想在這裏教大家做一些新的蒸水蛋菜式。
今天要教大家做的第一個菜式是肉末蒸水蛋，做法非常簡單，相信一般家庭主婦一學就會。
首先將新鮮的瘦肉剁成肉末，用生抽、糖、少許米酒和生粉醃製半個小時。用薑粒和葱花起鑊，將肉末炒至五成熟，撈起備用。
雞蛋加入清水和鹽拌勻，在碗中停留一下，再濾掉蛋液上的小泡泡，將蛋液倒入碟中，再將之前處理好的肉末分散撒在蛋液之上，然後隔水蒸製十分鐘即可。食用前，最好加一點生抽和葱花，淋上熟油，這樣味道更佳。
另外一個新法的蒸水蛋是蝦米蓉蒸水蛋，這個菜式的做法是在蒸好的水蛋上，灑上一些經過處理的蝦米蓉。
這些蝦米蓉的做法簡單，先將蝦米乾用溫水浸泡一個小時，用溫水的目的是令蝦米變軟，以及容易除去在蝦米身上的污穢物。
蝦米洗淨後，剁成蝦米蓉，晾乾後，用熱油將蝦米蓉炒香，再加入一點冬菜，然後一齊以大火快炒。
當大家聞到蝦米和冬菜的香味，就可以撈起，加入之前蒸好的水蛋上面，然後淋上熟油，灑上葱花，即可以食用。
星期四, 8月 15, 2013
瞎子開眼的研究進路
盲人可看見？ 14/8/2013 馮禮慈
【頭條】人一直希望有方法令盲人可看見，今天科學昌明，究竟盲人可看見之日距今還有多遠？
可能沒我們想像中遠。令盲人看見的方法，目前有幾個，各有進展。
首先是幹細胞法。今天我們接觸幹細胞這名字愈來愈多，它神通廣大，彷彿甚麼有了它都能搞得掂，令盲人復明也不例外。
英國倫敦大學Moorfields眼科醫院已成功嘗試將幹細胞植入眼球，令眼球由盲變成可看見－－他們只是成功在老鼠身上做到此實驗，人尚未試過。
不過帶領此研究隊的Robin Ali教授說：「五年。五年是實際的時限，我們相信五年內可實現於人身上。」五年，實在很快，我們希望Ali教授的承諾真能實現。
幹細胞治失明法，非倫敦大學Ali教授一組在鑽研，德國波恩大學眼科醫院和美國斯克里普斯研究所聯合研究隊也在研發出一種幹細胞再生治療法，有望治老年性黃斑退化症（AMD），他們同樣已在老鼠身上取得成功。但人，未得。
另有報道謂杭州醫院於二○○七年已曾為美國女孩Rylea Barlett以幹細胞治療恢復視力，視力由盲恢復至20/400。
但醫學界沒有這方面詳盡報道，未知可信性有多高。但可相信，幹細胞會是令盲人可看見的一種希望。
第二種方法，是學蝙蝠回音定位法。這要學習和練習的。究竟原理如何？明天再講。
盲人可看見：各種研究 15/8/2013 馮禮慈
【頭條】盲人可看見之日距今還有多遠？可能沒我們想像中遠。昨天說了研究的一個主要方向－－幹細胞法，現講第二種方法，學蝙蝠回音定位法。
加拿大研究員指人經訓練後能如蝙蝠般靠回音定位，「看見」周圍的物件；將小型咪高峰置於實驗者耳中，學習收音、定位與反應，應用純熟可令失明人感覺到周圍環境。另以色列科學家也發明了類似的「感覺替代裝置」（SSDs）。
嚴格來說這無法令盲人看見，只是一種協助盲人適應生活的方法，而且要學習、要練習，故此對部份人而言吸引力較低。
另一種方法用攝像機，將影像傳到盲人腦神經，令盲人感受到視像，令他們得到如看到外界事物的感覺。這不是真正看到東西，但其實跟真看到沒多大分別。
已有不少研究者在這方面進行鑽研，其中一種裝置叫「Wicab Brain Port」，微型數碼相機拍攝外部物體，訊息傳輸到電極，電極安放在失明者舌頭兩側，讓他們舌頭「看見」眼前景象，Brain Port今年較早時獲歐洲批准發售。
此外，還有失明基因療法、牙齒植入眼球法、人工視網膜、視網膜義體等方法，都希望能成功讓失明人復明。盲人可看見的日子，也許真的不很遠。
flc333@yahoo.com.hk
【頭條】人一直希望有方法令盲人可看見，今天科學昌明，究竟盲人可看見之日距今還有多遠？
可能沒我們想像中遠。令盲人看見的方法，目前有幾個，各有進展。
首先是幹細胞法。今天我們接觸幹細胞這名字愈來愈多，它神通廣大，彷彿甚麼有了它都能搞得掂，令盲人復明也不例外。
英國倫敦大學Moorfields眼科醫院已成功嘗試將幹細胞植入眼球，令眼球由盲變成可看見－－他們只是成功在老鼠身上做到此實驗，人尚未試過。
不過帶領此研究隊的Robin Ali教授說：「五年。五年是實際的時限，我們相信五年內可實現於人身上。」五年，實在很快，我們希望Ali教授的承諾真能實現。
幹細胞治失明法，非倫敦大學Ali教授一組在鑽研，德國波恩大學眼科醫院和美國斯克里普斯研究所聯合研究隊也在研發出一種幹細胞再生治療法，有望治老年性黃斑退化症（AMD），他們同樣已在老鼠身上取得成功。但人，未得。
另有報道謂杭州醫院於二○○七年已曾為美國女孩Rylea Barlett以幹細胞治療恢復視力，視力由盲恢復至20/400。
但醫學界沒有這方面詳盡報道，未知可信性有多高。但可相信，幹細胞會是令盲人可看見的一種希望。
第二種方法，是學蝙蝠回音定位法。這要學習和練習的。究竟原理如何？明天再講。
盲人可看見：各種研究 15/8/2013 馮禮慈
【頭條】盲人可看見之日距今還有多遠？可能沒我們想像中遠。昨天說了研究的一個主要方向－－幹細胞法，現講第二種方法，學蝙蝠回音定位法。
加拿大研究員指人經訓練後能如蝙蝠般靠回音定位，「看見」周圍的物件；將小型咪高峰置於實驗者耳中，學習收音、定位與反應，應用純熟可令失明人感覺到周圍環境。另以色列科學家也發明了類似的「感覺替代裝置」（SSDs）。
嚴格來說這無法令盲人看見，只是一種協助盲人適應生活的方法，而且要學習、要練習，故此對部份人而言吸引力較低。
另一種方法用攝像機，將影像傳到盲人腦神經，令盲人感受到視像，令他們得到如看到外界事物的感覺。這不是真正看到東西，但其實跟真看到沒多大分別。
已有不少研究者在這方面進行鑽研，其中一種裝置叫「Wicab Brain Port」，微型數碼相機拍攝外部物體，訊息傳輸到電極，電極安放在失明者舌頭兩側，讓他們舌頭「看見」眼前景象，Brain Port今年較早時獲歐洲批准發售。
此外，還有失明基因療法、牙齒植入眼球法、人工視網膜、視網膜義體等方法，都希望能成功讓失明人復明。盲人可看見的日子，也許真的不很遠。
flc333@yahoo.com.hk
星期五, 8月 09, 2013
中陰身
癡心期限．四十九日 9/8/2013 康子
【頭條】若果說人死後，一律會變為鬼，則許多情況仍不能解釋。
譬如說，死者的數目只會不斷累積，哪處空間可以足夠容納？
還有歷來耳聞目睹，亦有親身體驗，忽然有陰魂現眼。但是死去十多年後，仍然可以出沒嗎？為甚麼有些鬼魂，可以糾纏長達二百多年？既然真的有鬼，為甚麼它們不去懲罰壞人？讓兇殺案的死者，化為厲鬼去追兇，一定比報警有效。
諸如此類的問題，一直沒有答案，及至《西藏生死書》面世，提出「中陰身」的概念。原來西藏密教的高僧，歷代都知道這些生死之間的秘密，但是以現代語言寫成， 則是上世紀的二、三十年代。後來世界大戰爆發，中國內亂，共產執政之後，又禁絕宗教活動，滄桑歷劫，至近年才逐漸流傳普及。
《生死書》 詳細描述死亡的過程：當人氣絕命終，靈識離開了身體，卻未能夠即時得到解脫，大都是經過一陣昏沉迷惚的境況，為時約有三天半到四天之久，然後甦醒， 頓覺清明，正是初入中陰的境界。即是我們常說的「頭七」（死後頭七日），一般說是最猛鬼，又稱「回魂夜」。但是以佛教定義，這階段仍未算是「鬼」，中間尚 有七七四十九日的過渡期，故名「中陰身」。
開始時，我們會覺得這個階段很好玩，因為剛死去不久，具有世間的神通力，能知過去未來，即使是千里之遙、萬山之隔，竟然可以一動念即至。
凡是生前有殘缺、傷病、智障的眾生，靈性全部恢復，初時必定感到無比自在暢快，可惜一切俱有期限。
「中陰身」的最大遺憾，是不能夠與生人溝通。縱使有部份人天生特別敏感，偶然接觸到它們，會有「亂碼」、「錯線」等現象，通常接不上軌。
然後從頭七開始，每隔七日，「中陰身」會昏迷一次，每次醒來，靈性及記憶逐漸消失，終至第四十九日，是為輪迴轉生的極限。所以一切癡心、一切留戀必定要在期限前了斷。要是仍不覺悟，念念不忘前生，將會失去轉世的機會。
【頭條】若果說人死後，一律會變為鬼，則許多情況仍不能解釋。
譬如說，死者的數目只會不斷累積，哪處空間可以足夠容納？
還有歷來耳聞目睹，亦有親身體驗，忽然有陰魂現眼。但是死去十多年後，仍然可以出沒嗎？為甚麼有些鬼魂，可以糾纏長達二百多年？既然真的有鬼，為甚麼它們不去懲罰壞人？讓兇殺案的死者，化為厲鬼去追兇，一定比報警有效。
諸如此類的問題，一直沒有答案，及至《西藏生死書》面世，提出「中陰身」的概念。原來西藏密教的高僧，歷代都知道這些生死之間的秘密，但是以現代語言寫成， 則是上世紀的二、三十年代。後來世界大戰爆發，中國內亂，共產執政之後，又禁絕宗教活動，滄桑歷劫，至近年才逐漸流傳普及。
《生死書》 詳細描述死亡的過程：當人氣絕命終，靈識離開了身體，卻未能夠即時得到解脫，大都是經過一陣昏沉迷惚的境況，為時約有三天半到四天之久，然後甦醒， 頓覺清明，正是初入中陰的境界。即是我們常說的「頭七」（死後頭七日），一般說是最猛鬼，又稱「回魂夜」。但是以佛教定義，這階段仍未算是「鬼」，中間尚 有七七四十九日的過渡期，故名「中陰身」。
開始時，我們會覺得這個階段很好玩，因為剛死去不久，具有世間的神通力，能知過去未來，即使是千里之遙、萬山之隔，竟然可以一動念即至。
凡是生前有殘缺、傷病、智障的眾生，靈性全部恢復，初時必定感到無比自在暢快，可惜一切俱有期限。
「中陰身」的最大遺憾，是不能夠與生人溝通。縱使有部份人天生特別敏感，偶然接觸到它們，會有「亂碼」、「錯線」等現象，通常接不上軌。
然後從頭七開始，每隔七日，「中陰身」會昏迷一次，每次醒來，靈性及記憶逐漸消失，終至第四十九日，是為輪迴轉生的極限。所以一切癡心、一切留戀必定要在期限前了斷。要是仍不覺悟，念念不忘前生，將會失去轉世的機會。
星期四, 8月 08, 2013
黑糖薑汁撞奶食譜
自家製黑糖薑汁撞奶 8/8/2013 張宏艷
【晴報】往朋友家開大食會，一人帶一道菜上門，嗜甜的我帶了20杯自行研製的黑糖薑汁撞奶，眾人搶吃一空，賓主盡歡。其實，薑汁撞奶很容易製作，徇眾要求，以下列出食譜，歡迎大家在家中甜蜜一番。
超簡單的材料：一、老薑少許，約一個網球的分量，如買不到老薑，不太老的薑也可以；二、北海道富良野3.7牛奶一杯，一定要用日本出產的牛奶，澳洲牛奶、港產牛奶、脫脂牛奶俱凝結欠佳；三、台灣黑糖適量，如果買不到，可用普通的紅糖。
超容易製法：一、老薑磨蓉，擠出薑汁，約三茶匙左右；二、鍋中煮奶，加入黑糖，可自行調校黑糖的分量，適應自己的口味；三、奶與糖煮至80-85度的溫度，見鍋邊起煙但未滾至起泡便可熄火；四、碗中放入三茶匙薑汁，不斷攪拌，將薑汁的白色「粉狀」成分拌勻；五、牛奶倒入碗中，不必攪拌，置五分鐘左右便會自動凝固，即成薑汁撞奶。
最重要是奶的溫度，太熱會煮熟薑汁，太涼則不能凝結。薑汁撞奶香滑暖胃，放冰箱雪凍，風味更佳。
想起也流口水！
【晴報】往朋友家開大食會，一人帶一道菜上門，嗜甜的我帶了20杯自行研製的黑糖薑汁撞奶，眾人搶吃一空，賓主盡歡。其實，薑汁撞奶很容易製作，徇眾要求，以下列出食譜，歡迎大家在家中甜蜜一番。
超簡單的材料：一、老薑少許，約一個網球的分量，如買不到老薑，不太老的薑也可以；二、北海道富良野3.7牛奶一杯，一定要用日本出產的牛奶，澳洲牛奶、港產牛奶、脫脂牛奶俱凝結欠佳；三、台灣黑糖適量，如果買不到，可用普通的紅糖。
超容易製法：一、老薑磨蓉，擠出薑汁，約三茶匙左右；二、鍋中煮奶，加入黑糖，可自行調校黑糖的分量，適應自己的口味；三、奶與糖煮至80-85度的溫度，見鍋邊起煙但未滾至起泡便可熄火；四、碗中放入三茶匙薑汁，不斷攪拌，將薑汁的白色「粉狀」成分拌勻；五、牛奶倒入碗中，不必攪拌，置五分鐘左右便會自動凝固，即成薑汁撞奶。
最重要是奶的溫度，太熱會煮熟薑汁，太涼則不能凝結。薑汁撞奶香滑暖胃，放冰箱雪凍，風味更佳。
想起也流口水！
星期五, 8月 02, 2013
日式結婚禮儀
2/8/2013 蔡俊傑
【am730】香港友人早前迎娶日籍女友，由於男家親友不多，故只在日本行禮擺酒，事後，他形容婚禮勉強總算順利。何解「勉強」？原來他事前沒詳細了解過日式結婚禮儀，以致女家親友頗有微言。事實上，日本人的婚禮與香港差不多，但有些細節是不得不特別注意的。
在 教堂舉行婚禮，男家親友是坐觀眾席右邊的，左邊自然就是女家的親友。為新娘戴上戒指時，男方要用左手輕托女方左手，之後為她戴上戒指，完成後，不可立即放 開新娘的手，應該等待約兩秒才放開，此舉代表有依依不捨之情。之後先整理新娘的頭紗，再一次牽著她的手，然後才揭開頭紗，輕吻新娘。與此同時，新娘亦要有 所表示，閉上雙眼，等待丈夫親吻。儀式接近尾聲時，一對新人要「企定定」接受親友的祝福，要注意兩人站立的距離，不可太遠，但亦別要緊抱，丈夫輕抱妻子的 腰部就可以。
至於宴會環節，一對新人和雙方家長要並排在宴會場地門口，迎接賓客光臨，切結婚蛋糕時，丈夫同樣要輕攬妻子腰部，之後互望對方一陣子，代表心靈相通，合力做好一件事的意思，再落刀。緊記別要與蛋糕的距離太遠，事關站得太遠，切蛋糕時，姿態會有欠美感。
日 本新人設宴的過程，是迎賓、入場準備（即是等待賓客入場後，關門，婚宴準備開始）、演講（由司儀介紹新人進場）、自我介紹（新人起立，介紹自己與另一半的 相識至結婚過程）、祝福（新人起立，先由新娘接受眾人祝福，之後輪到丈夫）、乾杯（新人與一眾嘉賓碰杯）、切蛋糕、進餐、好友演講，還有所謂感動環節， 由新娘宣讀親友寫給一對新人的信。宴會尾聲，是一對新人的互相祝福，以及司儀的閉幕詞。計一計數，日本人的婚宴程序，比起香港人實在繁複得多。
至於我的朋友在哪個環節出問題？就是切結婚蛋糕的時候，他的手沒有扶著妻子的手，她又未有緊握刀柄，結果刀子跌了落地……對於迷信的日本人而言，今次意外是不吉利的凶兆，難怪事後朋友被指指點點啦！
多年前以讀書為名，了解偶像松田聖子為實，隻身到日本留學，回港後依然沉迷當地人和事，立志成為出色的日本八公。
【am730】香港友人早前迎娶日籍女友，由於男家親友不多，故只在日本行禮擺酒，事後，他形容婚禮勉強總算順利。何解「勉強」？原來他事前沒詳細了解過日式結婚禮儀，以致女家親友頗有微言。事實上，日本人的婚禮與香港差不多，但有些細節是不得不特別注意的。
在 教堂舉行婚禮，男家親友是坐觀眾席右邊的，左邊自然就是女家的親友。為新娘戴上戒指時，男方要用左手輕托女方左手，之後為她戴上戒指，完成後，不可立即放 開新娘的手，應該等待約兩秒才放開，此舉代表有依依不捨之情。之後先整理新娘的頭紗，再一次牽著她的手，然後才揭開頭紗，輕吻新娘。與此同時，新娘亦要有 所表示，閉上雙眼，等待丈夫親吻。儀式接近尾聲時，一對新人要「企定定」接受親友的祝福，要注意兩人站立的距離，不可太遠，但亦別要緊抱，丈夫輕抱妻子的 腰部就可以。
至於宴會環節，一對新人和雙方家長要並排在宴會場地門口，迎接賓客光臨，切結婚蛋糕時，丈夫同樣要輕攬妻子腰部，之後互望對方一陣子，代表心靈相通，合力做好一件事的意思，再落刀。緊記別要與蛋糕的距離太遠，事關站得太遠，切蛋糕時，姿態會有欠美感。
日 本新人設宴的過程，是迎賓、入場準備（即是等待賓客入場後，關門，婚宴準備開始）、演講（由司儀介紹新人進場）、自我介紹（新人起立，介紹自己與另一半的 相識至結婚過程）、祝福（新人起立，先由新娘接受眾人祝福，之後輪到丈夫）、乾杯（新人與一眾嘉賓碰杯）、切蛋糕、進餐、好友演講，還有所謂感動環節， 由新娘宣讀親友寫給一對新人的信。宴會尾聲，是一對新人的互相祝福，以及司儀的閉幕詞。計一計數，日本人的婚宴程序，比起香港人實在繁複得多。
至於我的朋友在哪個環節出問題？就是切結婚蛋糕的時候，他的手沒有扶著妻子的手，她又未有緊握刀柄，結果刀子跌了落地……對於迷信的日本人而言，今次意外是不吉利的凶兆，難怪事後朋友被指指點點啦！
多年前以讀書為名，了解偶像松田聖子為實，隻身到日本留學，回港後依然沉迷當地人和事，立志成為出色的日本八公。
星期四, 8月 01, 2013
蔣志光、韋綺姍《相逢何必曾相識》
慶祝某人辭職？雖然舊公司幾乎不會有人辭職，吾之組長因新上任暫時未能調遷，故恨不得某人早日調走，早已揚言那時必定燒炮仗慶祝，路人皆知。
近月若在人事上感到不快，都會唱「同是天涯淪落人／相逢何必曾相識」。
相逢何必曾相識 蔣志光、韋綺姍
曲詞：蔣志光 編：王利名
我信愛 同樣信會失去愛
問此刻世上 痴心漢子有幾個
相識相愛相懷疑 離離合合我已覺討厭 只想愛得自然
我怕愛 同樣怕得不到愛
問此刻世上 痴心女子有幾個
相知相處相拖欠 緣緣份份我已覺無聊 不想愛得隨便
同是天涯淪落人 在這傷心者通道上同行
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你又再又再考慮
相逢何必曾相識 在這一息間相遇有情人
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚兒
同是天涯淪落人 相逢何必曾相識
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚
留給你 請珍惜這段友誼
也許一天可以o既話 准許我多愛一次
且把今晚的諾言 留待以後一一發展 編寫愛的經典
近月若在人事上感到不快，都會唱「同是天涯淪落人／相逢何必曾相識」。
相逢何必曾相識 蔣志光、韋綺姍
曲詞：蔣志光 編：王利名
我信愛 同樣信會失去愛
問此刻世上 痴心漢子有幾個
相識相愛相懷疑 離離合合我已覺討厭 只想愛得自然
我怕愛 同樣怕得不到愛
問此刻世上 痴心女子有幾個
相知相處相拖欠 緣緣份份我已覺無聊 不想愛得隨便
同是天涯淪落人 在這傷心者通道上同行
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你又再又再考慮
相逢何必曾相識 在這一息間相遇有情人
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚兒
同是天涯淪落人 相逢何必曾相識
也許不必知道我是誰
無謂令你令你令你令你再度再度灑淚
留給你 請珍惜這段友誼
也許一天可以o既話 准許我多愛一次
且把今晚的諾言 留待以後一一發展 編寫愛的經典
星期三, 7月 31, 2013
防冷氣病食療
出入冷氣流鼻水，怎辦？ 31/7/2013 李藝明
【am730】 內地自由行朋友對香港的印象，最深刻不是購物，不是美食，而是「香港很冷啊！」唉，環保節能，說了那麼多年，香港的商場仍愛將冷氣調到令人冷得發抖寒顫的 水平。室外內溫差大，一出一入，哆嗦鼻水伴著來，雖然，「病情」似乎比感冒輕一些，但頭重重，鼻塞塞，纏綿不去，挺煩人的。
中醫認為，這 是肺氣虛寒的表現。人，乃天地合氣，鼻吸的是天的「四氣」，口吃的是地的「五味」，故此，鼻和口之間居中的那個位罝，叫做「人中」。人居天地之中，本就應 順應四季變化而生活，現在，應寒不寒，應熱不熱，身體的自然調節功能已漸退化。夏天，本應任由身體的陽氣透過皮膚和汗水得以舒展，然而科技令夏天變成人工冬天，寒氣不但阻礙陽氣升發，更反侵蝕體內陽氣，肺主皮毛，久而久之肺氣變虛寒。
肺氣虛寒的結果，輕則出現類似鼻敏感，稍遭風寒，即打噴嚏，流清涕；重則頭痛鼻塞，經常感冒；病程日久，又易轉變為慢性鼻炎。
玉屏風散是中醫常用固肺氣，增強體質，預防感冒的名方，效果有如為身體設一道屏風阻擋外來物。玉屏風散材料包括黃芪、白朮、防風，好處是加一塊瘦肉，就可以變成食療湯水。若能按體質，配入相應材料，效果更彰。要再方便些，有荊防烏梅飲。
材料包括：荊芥5克、防風5克、烏梅1顆、五味子3克、甘草3片。將藥材洗淨後，以熱水沖焗5分鐘即可。可反覆沖焗一兩次。荊芥，防風對藥，經常同用，有祛風解表作用；烏梅，生津止渴，現代研究有抗過敏的功效。五味子可收斂肺氣，甘草，具益氣補中，調和藥性的功效。出入冷氣即打噴嚏流清涕的人，可每周一兩次泡這當茶飲。這茶亦有助舒緩皮膚敏感，和溫差引起的皮膚痕癢和風疹塊。此方法治標為主，要治本還是請教醫師，從根本去改善你的體質。
【am730】 內地自由行朋友對香港的印象，最深刻不是購物，不是美食，而是「香港很冷啊！」唉，環保節能，說了那麼多年，香港的商場仍愛將冷氣調到令人冷得發抖寒顫的 水平。室外內溫差大，一出一入，哆嗦鼻水伴著來，雖然，「病情」似乎比感冒輕一些，但頭重重，鼻塞塞，纏綿不去，挺煩人的。
中醫認為，這 是肺氣虛寒的表現。人，乃天地合氣，鼻吸的是天的「四氣」，口吃的是地的「五味」，故此，鼻和口之間居中的那個位罝，叫做「人中」。人居天地之中，本就應 順應四季變化而生活，現在，應寒不寒，應熱不熱，身體的自然調節功能已漸退化。夏天，本應任由身體的陽氣透過皮膚和汗水得以舒展，然而科技令夏天變成人工冬天，寒氣不但阻礙陽氣升發，更反侵蝕體內陽氣，肺主皮毛，久而久之肺氣變虛寒。
肺氣虛寒的結果，輕則出現類似鼻敏感，稍遭風寒，即打噴嚏，流清涕；重則頭痛鼻塞，經常感冒；病程日久，又易轉變為慢性鼻炎。
玉屏風散是中醫常用固肺氣，增強體質，預防感冒的名方，效果有如為身體設一道屏風阻擋外來物。玉屏風散材料包括黃芪、白朮、防風，好處是加一塊瘦肉，就可以變成食療湯水。若能按體質，配入相應材料，效果更彰。要再方便些，有荊防烏梅飲。
材料包括：荊芥5克、防風5克、烏梅1顆、五味子3克、甘草3片。將藥材洗淨後，以熱水沖焗5分鐘即可。可反覆沖焗一兩次。荊芥，防風對藥，經常同用，有祛風解表作用；烏梅，生津止渴，現代研究有抗過敏的功效。五味子可收斂肺氣，甘草，具益氣補中，調和藥性的功效。出入冷氣即打噴嚏流清涕的人，可每周一兩次泡這當茶飲。這茶亦有助舒緩皮膚敏感，和溫差引起的皮膚痕癢和風疹塊。此方法治標為主，要治本還是請教醫師，從根本去改善你的體質。
星期二, 7月 30, 2013
冬瓜薏米排骨粥
29/7/2013 黃永幟
【頭條】上周一連兩天向大家介紹過用冬瓜做的菜式，今天我想教大家用冬瓜來煲粥，這個粥品最適合在大暑這個節氣食用。
記得小時候一到大暑，我的母親就會用燈芯、薏米、荷葉、冬瓜來煲冬瓜糖水，但這一個習俗隨著社會進步，已經很少人會做了。其實在夏天大暑的日子，吃一點用冬瓜做的食品，實在有消暑清熱的功效，所以我今天會教大家做冬瓜薏米排骨粥。
做法是先將薏米洗淨，用清水浸泡一晚備用。
排骨買回來之後，斬成小塊，先汆水除去血水，然後用酒和薑片煮二十分鐘，撈起備用。
冬瓜要洗淨，以滾刀的方法切成小塊，但要記住是連皮一起切，因為要達到消暑去熱的功效，就要連皮一起煮食。
然後將排骨、薏米、薑絲一起放入鍋中，加入清水，以大火煮沸，再調至中火煮一個小時，待排骨燉至酥軟，再放入少許杞子和先前切好的冬瓜，煮半個小時，然後加入洗淨的白米，一起用來煮粥。
這個粥味道鮮美，過齒留香，而且具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑的功效。
如果大家容易上火，不妨在煮粥的時候加入四分一片乾荷葉，但記住荷葉要先洗淨，然後撕成小片，這樣清熱的效果會更佳，但如果體質較寒的朋友，就最好不要加入荷葉了。
【頭條】上周一連兩天向大家介紹過用冬瓜做的菜式，今天我想教大家用冬瓜來煲粥，這個粥品最適合在大暑這個節氣食用。
記得小時候一到大暑，我的母親就會用燈芯、薏米、荷葉、冬瓜來煲冬瓜糖水，但這一個習俗隨著社會進步，已經很少人會做了。其實在夏天大暑的日子，吃一點用冬瓜做的食品，實在有消暑清熱的功效，所以我今天會教大家做冬瓜薏米排骨粥。
做法是先將薏米洗淨，用清水浸泡一晚備用。
排骨買回來之後，斬成小塊，先汆水除去血水，然後用酒和薑片煮二十分鐘，撈起備用。
冬瓜要洗淨，以滾刀的方法切成小塊，但要記住是連皮一起切，因為要達到消暑去熱的功效，就要連皮一起煮食。
然後將排骨、薏米、薑絲一起放入鍋中，加入清水，以大火煮沸，再調至中火煮一個小時，待排骨燉至酥軟，再放入少許杞子和先前切好的冬瓜，煮半個小時，然後加入洗淨的白米，一起用來煮粥。
這個粥味道鮮美，過齒留香，而且具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑的功效。
如果大家容易上火，不妨在煮粥的時候加入四分一片乾荷葉，但記住荷葉要先洗淨，然後撕成小片，這樣清熱的效果會更佳，但如果體質較寒的朋友，就最好不要加入荷葉了。
星期一, 7月 29, 2013
廣州雜技團將建雜技博物館
嘩！博物館建成後一定要造訪！
廣州雜技團將建雜技博物館 18/6/2013 李淵航
【廣州日報】昨日，第二屆廣州市雜技藝術家協會會員代表大會在廣州舉行，廣州雜技團團長曹建平被選為廣州市雜技藝術家協會第二屆主席。接受採訪時，曹建平表示將建設廣州雜技博物館展示廣州雜技的發展歷程，同時要把廣州雜技團打造成為國際雜技交流中心。
據曹建平介紹，廣州雜技團在30多年的對外交流演出中積累了豐富的國際交流經驗。今年雜技團聘請了國際著名的太陽劇團的創意大師擔任劇團創意導演，對劇團的大型雜技劇《西遊記》進行升級，將舞美、道具、編曲等都進行了更符合國外觀眾觀賞心理的改造。「廣州雜技團將以此為起點，打造國際雜技交流中心，築巢引鳳，讓國際頂尖雜技人才都到廣州雜技團走一圈，讓我們的作品從創作伊始就按照國際規律來大力開拓國際市場。」曹建平說。
廣州雜技團將建雜技博物館 18/6/2013 李淵航
【廣州日報】昨日，第二屆廣州市雜技藝術家協會會員代表大會在廣州舉行，廣州雜技團團長曹建平被選為廣州市雜技藝術家協會第二屆主席。接受採訪時，曹建平表示將建設廣州雜技博物館展示廣州雜技的發展歷程，同時要把廣州雜技團打造成為國際雜技交流中心。
據曹建平介紹，廣州雜技團在30多年的對外交流演出中積累了豐富的國際交流經驗。今年雜技團聘請了國際著名的太陽劇團的創意大師擔任劇團創意導演，對劇團的大型雜技劇《西遊記》進行升級，將舞美、道具、編曲等都進行了更符合國外觀眾觀賞心理的改造。「廣州雜技團將以此為起點，打造國際雜技交流中心，築巢引鳳，讓國際頂尖雜技人才都到廣州雜技團走一圈，讓我們的作品從創作伊始就按照國際規律來大力開拓國際市場。」曹建平說。
星期日, 7月 28, 2013
星期二, 7月 16, 2013
中日韓冷麵
冷麵 16/7/2013 高慧然
因 為韓國冷麵的緣故，我開始愛上吃別的不同種類的冷麵，中國北方的冷麵，麵的勁道十足，有嚼頭，極具風味，但真正的靈魂卻是廚師的刀功，配菜一大堆：青瓜 絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、心裏美、芽菜、黃豆、肉醬……姹紫嫣紅鋪在麵上，畫面可用華麗來形容。刀功越精細，越賞心悅目。吃的時候，把麵和配菜撈勻，配上一 枝冰凍啤酒，也有消除暑氣之功。
至愛的冷麵卻是日本冷麵，浸在冰水中，烏冬、素麵、蕎麥麵均來者不拒，冷麵汁只是簡簡單單的鰹魚汁而已，最多加一點葱花，讓食客不受干擾，專心欣賞麵香，品味麵質。「重口味」者可沾芝麻醬。日本人，追求食物本身的味道。
【蘋果】我吃的人生
第一碗冷麵不是日本冷麵，而是韓國冷麵，啡色，韌性十足，質地和形象都像橡筋，浸在冰凍的冷麵汁中，面頭鋪着牛肉片、雪梨片、少量泡菜。冷麵汁微酸、少
辣、輕甜，炎炎夏日，一啖入口，暑氣頓消。冷麵打破了我對麵的一貫印象。在我印象中，麵的質地一向偏軟，偶遇麵質較硬的麵，一旦浸在麵湯中稍久，也逃不脫
變得軟爛的命運。所以，我不喜歡吃麵。但是冷麵不同，冷麵是完全不像傳統麵的麵。
因 為韓國冷麵的緣故，我開始愛上吃別的不同種類的冷麵，中國北方的冷麵，麵的勁道十足，有嚼頭，極具風味，但真正的靈魂卻是廚師的刀功，配菜一大堆：青瓜 絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、心裏美、芽菜、黃豆、肉醬……姹紫嫣紅鋪在麵上，畫面可用華麗來形容。刀功越精細，越賞心悅目。吃的時候，把麵和配菜撈勻，配上一 枝冰凍啤酒，也有消除暑氣之功。
至愛的冷麵卻是日本冷麵，浸在冰水中，烏冬、素麵、蕎麥麵均來者不拒，冷麵汁只是簡簡單單的鰹魚汁而已，最多加一點葱花，讓食客不受干擾，專心欣賞麵香，品味麵質。「重口味」者可沾芝麻醬。日本人，追求食物本身的味道。
日本的盛岡冷麵，是日本人製作的韓國麵，最初由日籍韓人引入，麵的粗幼及顏色均作改良，以適合日本人口味。夏天去岩手一帶的朋友，不妨試試。
星期日, 7月 14, 2013
黃鶯鶯《葬心》
《阮玲玉》主題曲《葬心》聞名已久，近日才把過去廿二年的份都聽完。
喜歡《葬心》瀰漫民國時期的婉約哀怨，但「芳華怕孤單」硬扯高音聽得耳也側了，用「孤清」會否好些？
提到葬，想起白先勇《樹猶如此》，他打點王國祥後事完畢，回家重建荒蕪花園，「我把王國祥家那兩缸桂花也搬了回來，因為長大成形，皮蛋缸已不堪負荷，我便把那兩株桂花移到園中一角，讓它們入土為安。」好一句入土為安，既為桂花，也為故人，並為他破碎的心吧。
喜歡《葬心》瀰漫民國時期的婉約哀怨，但「芳華怕孤單」硬扯高音聽得耳也側了，用「孤清」會否好些？
提到葬，想起白先勇《樹猶如此》，他打點王國祥後事完畢，回家重建荒蕪花園，「我把王國祥家那兩缸桂花也搬了回來，因為長大成形，皮蛋缸已不堪負荷，我便把那兩株桂花移到園中一角，讓它們入土為安。」好一句入土為安，既為桂花，也為故人，並為他破碎的心吧。
- 葬心 黃鶯鶯
- 詞：姚若龍／小蟲 曲：小蟲
蝴蝶兒飛去 心亦不在
淒清長夜誰來 拭淚滿腮
是貪點兒依賴 貪一點兒愛
舊緣該了難了 換滿心哀
怎受的住 這頭猜 那邊怪
人言匯成愁海 辛酸難捱
天給的苦 給的災 都不怪
千不該 萬不該 芳華怕孤單
林花兒謝了 連心也埋
他日春燕歸來 身何在
天給的苦 給的災 都不怪
千不該 萬不該 芳華怕孤單
蝴蝶兒飛去 心亦不在
淒清長夜誰來 拭淚滿腮
林花兒謝了 連心也埋
他日春燕歸來 身何在
星期四, 7月 11, 2013
半島嘉麟樓菠蘿奶黃包與酥皮奶黃月餅的共通點
菠蘿奶黃包的餡料是…… 11/7/2013 陳俊偉
【東方】史無前例的一連三日半島酒店嘉麟樓月餅網上訂購，經已圓滿結束，粉絲們總算還得神落，手指在電腦鍵盤按幾吓掣，一年一度的酥皮奶黃月餅便是囊中之物。
然後，我發現了一宗很有趣的事情……
上星期到半島酒店嘉麟樓吃午飯，心愛的芋角固然酥脆如常，蝦餃、煎蘿蔔糕亦很具水準，伴以招牌XO醬更無話可說，然後經歷一輪脆皮雞、雪梨糖醋骨、蟹黃帶子炒飯和淮山木耳炒時菜的衝刺，轉入直路邁向最後的甜品，在菜牌上找到菠蘿奶黃包。
侍應說，專為午市而設的菠蘿奶黃包，於每日1時許新鮮焗製，甫端上餐桌時，大家都喜歡那肥嘟嘟的趣致外表，一口咬下，驚覺奶黃餡料不但超級飽滿，而且質感紮實兼色澤偏深，奶味和蛋味既濃且均勻，與街外像吉士醬的輕盈奶黃色截然不同，足以用來做各式各樣奶黃類Pastry……咦？那不就是嘉麟樓酥皮奶黃月餅內的餡料嗎？難怪味道有某種熟悉感。
我先向嘉麟樓侍應查詢，再向半島酒店公關部證實，肯定了菠蘿奶黃包與酥皮奶黃月餅是採用同一奶黃餡，他們從沒意圖刻意隱瞞，也當然沒打算大事宣揚，既然是專為嘉麟樓而設的點心，就讓尊貴的嘉麟樓茶客自行發現。
眾所周知，月餅每盒8件收$485。菠蘿包呢？$48三個。我沒訂購月餅，只要間中吃到新鮮出爐的菠蘿包就很高興了，呵呵。
星期三, 7月 10, 2013
在赤柱軍人墳場偶遇
最奇怪的偶遇 10/7/2013 張宏艷
【晴報】剛過去的星期六，我在最奇怪的地方遇到朋友。那天一早，與老朋友和仁廉夫走進赤柱軍人墳場，藍天白雲，綠草遍地，杳無人跡，就在墓碑與墓碑之間的草地，遇到了Paul。
【晴報】剛過去的星期六，我在最奇怪的地方遇到朋友。那天一早，與老朋友和仁廉夫走進赤柱軍人墳場，藍天白雲，綠草遍地，杳無人跡，就在墓碑與墓碑之間的草地，遇到了Paul。
「我們來確認墓碑的資料，你呢？」我問。
「我也是來確認墓碑的資料。」Paul說。
我們三人並沒有親人葬於此地。大好周末在墳場偶遇，因為大家將於「七七事變」紀念日帶朋友來參觀，三人心有靈犀一點通，為了預先視察環境，而到了這個寧靜而淒美的地方。
葬於此處的人，有的是二戰中犧牲的英聯邦軍人，有的在「黑色聖誕節」在聖士提反書院慘遭日軍殺害，也有的是在「三年零八個月」期間逝世。
死者去世皆不幸，但身後的墓碑卻有兩種截然不同的處理。茵茵綠草之間，英聯邦有關委員會為軍人建立的墓碑光潔整齊，排列井然。平民的墓碑，卻只是人手製造，粗糙不平，刻上手寫字跡。一粗一細，對比強烈，更添惆悵。我們就在陽光中看遍墓碑，過了一個充滿歷史的早上。
「我也是來確認墓碑的資料。」Paul說。
我們三人並沒有親人葬於此地。大好周末在墳場偶遇，因為大家將於「七七事變」紀念日帶朋友來參觀，三人心有靈犀一點通，為了預先視察環境，而到了這個寧靜而淒美的地方。
葬於此處的人，有的是二戰中犧牲的英聯邦軍人，有的在「黑色聖誕節」在聖士提反書院慘遭日軍殺害，也有的是在「三年零八個月」期間逝世。
死者去世皆不幸，但身後的墓碑卻有兩種截然不同的處理。茵茵綠草之間，英聯邦有關委員會為軍人建立的墓碑光潔整齊，排列井然。平民的墓碑，卻只是人手製造，粗糙不平，刻上手寫字跡。一粗一細，對比強烈，更添惆悵。我們就在陽光中看遍墓碑，過了一個充滿歷史的早上。
星期五, 7月 05, 2013
塗蜜糖傷疤不留痕
不留疤痕的秘密 5/7/2013 嚴浩
【蘋果】從小我們就受教育：皮膚上有傷口的時候，要保持傷口的乾燥，等傷口結痂以後就好了，原來，用這樣的方法讓傷口癒合，會留下一道深色疤痕。怎樣的方法才叫正確？皮膚中膠原蛋白的黏性細胞是有活性的，在皮膚受傷後，黏性細胞會犧牲自己使分裂的皮膚從新黏合在一起，在這個過程中，在傷口上的膠原蛋白會因為缺少水份而變硬，如果傷口沒有及時補充養分，結的痂顏色會很深。據說市面有產品可以從新淡化疤痕，但其實是宣傳效果大於治療效果。
最有效防止長出來難看傷疤的方法是甚麼？這個偏方《半畝田》的讀者都不陌生－－就是蜜糖，任何傷口，在開始癒合的時候塗蜜糖最好。程序是：1，用酒精消毒、 清除發膿。2，塗上蜜糖。3，貼上紗布。如果已經不再流膿，也可以考慮用凡士林代替蜜糖。蜜糖還有殺菌和消滅真菌的作用，如果有更嚴重的皮膚和肌肉潰爛， 譬如糖尿病爛腳，從一開始就應該塗。不建議用潤膚膏，潤膚膏中的成分越多，越有機會加重皮膚再過敏。癒合中的傷口也不可以曬太陽，否則會變深色。維他命E 無效，還有可能刺激膠原蛋白，引起反效果。洋葱和檸檬汁對膠原蛋白有破壞作用。（以上部分資料來自Whitney Bowe, medical director for cosmetic and laser services at Advanced Dermatology in New York and Ossining, N.Y.）
【蘋果】從小我們就受教育：皮膚上有傷口的時候，要保持傷口的乾燥，等傷口結痂以後就好了，原來，用這樣的方法讓傷口癒合，會留下一道深色疤痕。怎樣的方法才叫正確？皮膚中膠原蛋白的黏性細胞是有活性的，在皮膚受傷後，黏性細胞會犧牲自己使分裂的皮膚從新黏合在一起，在這個過程中，在傷口上的膠原蛋白會因為缺少水份而變硬，如果傷口沒有及時補充養分，結的痂顏色會很深。據說市面有產品可以從新淡化疤痕，但其實是宣傳效果大於治療效果。
最有效防止長出來難看傷疤的方法是甚麼？這個偏方《半畝田》的讀者都不陌生－－就是蜜糖，任何傷口，在開始癒合的時候塗蜜糖最好。程序是：1，用酒精消毒、 清除發膿。2，塗上蜜糖。3，貼上紗布。如果已經不再流膿，也可以考慮用凡士林代替蜜糖。蜜糖還有殺菌和消滅真菌的作用，如果有更嚴重的皮膚和肌肉潰爛， 譬如糖尿病爛腳，從一開始就應該塗。不建議用潤膚膏，潤膚膏中的成分越多，越有機會加重皮膚再過敏。癒合中的傷口也不可以曬太陽，否則會變深色。維他命E 無效，還有可能刺激膠原蛋白，引起反效果。洋葱和檸檬汁對膠原蛋白有破壞作用。（以上部分資料來自Whitney Bowe, medical director for cosmetic and laser services at Advanced Dermatology in New York and Ossining, N.Y.）
星期一, 7月 01, 2013
陳奕迅《歲月如歌》
官恩娜《暗戀航空》和陳奕迅《歲月如歌》是本人坐飛機必備金曲，踏入機場定會奏樂。
剛聽到林子祥唱鄭國江填詞的《衝上雲霄II》主題曲，以歌論歌誰曰不宜，只是效果呢……嘩！簡直和《衝上雲霄》吳鎮宇穿西裝去海洋公園一樣，九唔搭八：
詞：劉卓輝 曲：徐偉賢 編：劉志遠
愛上了 看見你 如何不懂謙卑
去講心中理想 不會俗氣
猶如看得見晨曦 才能歡天喜地
抱著你 我每次 回來多少驚喜
也許一生太短 陪著你
情感有若行李 仍然沉重待我整理
＊天氣不似預期 但要走 總要飛
道別不可再等你 不管有沒有機
給我體貼入微 但你手 如明日便要遠離
願你可以 留下共我曾愉快的憶記
當世事再沒完美 可遠在歲月如歌中找你＊
再見了 背向你 回頭多少傷悲
也許不必再講 所有道理
何時放鬆我自己 才能花天酒地
抱著你 我說過 如何一起高飛
這天只想帶走 還是你
如重溫往日郵寄 但會否疲倦了嬉戲
REPEAT＊
剛聽到林子祥唱鄭國江填詞的《衝上雲霄II》主題曲，以歌論歌誰曰不宜，只是效果呢……嘩！簡直和《衝上雲霄》吳鎮宇穿西裝去海洋公園一樣，九唔搭八：
（不曉得無線何時要求刪除，要看趁早，0:47吳卓羲將「忠告」讀成「忠『告』）
我不管續集監製陳維冠解釋甚麼版權問題，現在是二Ｏ一三年呀，為甚麼續集主題曲反而要時光倒流三十年呢？？？就算不用《歲月如歌》，可否找些富青春氣息的歌呢？
歌曲不似預期，臨近書展，續集相信不會看到多少，所以繼續唱《歲月如歌》：
歲月如歌 陳奕迅
詞：劉卓輝 曲：徐偉賢 編：劉志遠
愛上了 看見你 如何不懂謙卑
去講心中理想 不會俗氣
猶如看得見晨曦 才能歡天喜地
抱著你 我每次 回來多少驚喜
也許一生太短 陪著你
情感有若行李 仍然沉重待我整理
＊天氣不似預期 但要走 總要飛
道別不可再等你 不管有沒有機
給我體貼入微 但你手 如明日便要遠離
願你可以 留下共我曾愉快的憶記
當世事再沒完美 可遠在歲月如歌中找你＊
再見了 背向你 回頭多少傷悲
也許不必再講 所有道理
何時放鬆我自己 才能花天酒地
抱著你 我說過 如何一起高飛
這天只想帶走 還是你
如重溫往日郵寄 但會否疲倦了嬉戲
REPEAT＊
星期日, 6月 23, 2013
盲人踏單車
失明也能踩單車 28/6/2013 張宏艷
【晴報】看《國家地理雜誌》，報道美國一個盲人，竟然毫無障礙地踩著單車四處去，沒有導盲犬，不靠儀器，只靠自己的嘴巴和耳朵。
【晴報】看《國家地理雜誌》，報道美國一個盲人，竟然毫無障礙地踩著單車四處去，沒有導盲犬，不靠儀器，只靠自己的嘴巴和耳朵。
這
個神乎其技的人名叫Daniel
Kish，由於先天視網膜癌，13個月大時已經切除了雙眼。他不久自己學懂用舌頭發出「的、的、的」之聲，靠回聲判斷四周事物的距離。這個誤打誤撞的方
法，原來有一個高深的名稱「回聲定位」（echolocation），與蝙蝠在黑暗中飛行，靠尖銳叫聲的回聲辨認方向一樣。
多年以來，他上街從無困難：「近距離時，我可以辨認一吋粗的柱子。15呎遠，可以認出車子及矮樹。150呎遠，已經知道那裏有房子。」他今年47歲，不但踩單車，還遠足、打球，每一個「的」的回聲，幫助他在腦海中「看到」三度空間的立體影像。
有一個說法，「上帝關了一扇門，必會打開另一扇門」，天性樂觀的Kish是活生生的例子，他更開班教導失明人士回聲定位。上網看看他策騎越野單車，就知道這個方法有多厲害。
多年以來，他上街從無困難：「近距離時，我可以辨認一吋粗的柱子。15呎遠，可以認出車子及矮樹。150呎遠，已經知道那裏有房子。」他今年47歲，不但踩單車，還遠足、打球，每一個「的」的回聲，幫助他在腦海中「看到」三度空間的立體影像。
有一個說法，「上帝關了一扇門，必會打開另一扇門」，天性樂觀的Kish是活生生的例子，他更開班教導失明人士回聲定位。上網看看他策騎越野單車，就知道這個方法有多厲害。
星期一, 6月 17, 2013
美味肥豬
靚靚豬腩肉 14/6/2013 高慧然
豬油被妖魔化的今天，一些本該用豬油烹調的菜式，餐廳也往往刻意強調不使用豬油，結果，一些極尋常菜式也很難保持舊日水準。比如粉絲蝦煲，用豬油起鍋，才是 粉絲特別好吃的關鍵。我自己下廚的話，會用豬油略煸蒜碎、葱頭、芫茜根和大蝦，待粉絲熟後再把大蝦回鍋。炸出來的豬油渣也不會浪費，撒少許胡椒鹽，比薯片更好吃，送冰凍香檳一流。
我自己去街巿買肉的話，必選肥豬，除了肥的豬比較好吃之外，感覺也略安全一些。這幾年在豬肉檔見到的豬越來越瘦，本該長肥膘的地方，不知怎的也全是精瘦的肉，看了令人心慌，不知是不是使用了瘦肉精或別的化學飼料，嚼之如乾柴，吃起來亦無豬肉天然的肉香。所以偶爾買到較肥的肉，感覺不太「化學」，心理上反而覺得更加健康。
【蘋果】迄今為止，我吃過最美味的粽，是我自己動手包的，秘訣是選用了肥肥的五花腩作餡。為了讓五花腩更入味，事前把它用紹酒、砂糖、鹽、生抽、老抽醃四十八小時，這樣，肉香中透出醬香，肉質也變得更緊緻，蒸出來的粽，肥肉化作充溢鹹香的油，滲入糯米，油、甜、糯、滑，其他配料都成了浮雲。豬油是粽的靈魂，即使包豆沙粽，想好吃一點，秘訣仍是一個肥字：把豬網油塞入豆沙內。怕肥，根本不應該吃粽。
豬油被妖魔化的今天，一些本該用豬油烹調的菜式，餐廳也往往刻意強調不使用豬油，結果，一些極尋常菜式也很難保持舊日水準。比如粉絲蝦煲，用豬油起鍋，才是 粉絲特別好吃的關鍵。我自己下廚的話，會用豬油略煸蒜碎、葱頭、芫茜根和大蝦，待粉絲熟後再把大蝦回鍋。炸出來的豬油渣也不會浪費，撒少許胡椒鹽，比薯片更好吃，送冰凍香檳一流。
我自己去街巿買肉的話，必選肥豬，除了肥的豬比較好吃之外，感覺也略安全一些。這幾年在豬肉檔見到的豬越來越瘦，本該長肥膘的地方，不知怎的也全是精瘦的肉，看了令人心慌，不知是不是使用了瘦肉精或別的化學飼料，嚼之如乾柴，吃起來亦無豬肉天然的肉香。所以偶爾買到較肥的肉，感覺不太「化學」，心理上反而覺得更加健康。
星期日, 6月 16, 2013
濱崎步《M》
數數手指，喜歡的濱崎步歌曲大概只有《M》和《Scar》，還有《Brillante》。
今次已是第三次寫《M》，之前兩次都是介紹比原版更有韻味的管弦混音版，撰文時才想起未曾正式介紹原曲。
寫這麼多遍自然是因為好聽，百轉千迴的弦樂和深愛的恩田陸在心底牽上紅線，永不分離。
雖然歌名和本人英文名起首字母一樣是M，還是最近才猛然醒覺。平日即使作簡單簽名，寧願寫姓氏起首的K，不曾想過M。
《M》在維基百科不同語言的條目裡各有趣味資料，中英文版均有提及濱崎步撰曲的重點，英文版附上歌曲中途變調之聲帶，相對而言日本版較簡單。
音樂錄影帶超好看，但youtube已找不到完整片段。
M 濱崎步
詞：濱崎あゆみ 曲：Crea
'MARIA' 愛すべき人がいて
maria ai subeki hito ga ite
'MARIA'為了心中所愛的人
きずを負った全ての者達...
KiZu wo otta subete no monodachi...
而受傷的每一個人...
周りを見渡せばmawariwomiwataseba
環顧四周
誰もが慌ただしく
daremoga awatadashiku
人人皆倉皇
どこか足早に通り過ぎ
doko ka ashi bayani too ri sugi
急著趕往何方
今年も氣が付けば
kotoshi mo kigatsukeba
今年在不知不覺裡
こんなにすぐそばまで
konnani suge sobakide
身邊又見
冬の氣配が訪れてた
fuyu no kehai ga otozureteta
冬意來訪
今日もきっと この街のどこかで
kyou mo kitto kono machi no dokoka de
今日在這城市的某個角落
出會って 目が合ったふたり
deatta negatta futari
必將有兩人 眼神交會邂逅
激しく幕が開けてく
hageshiku maku ga hanaketeku
激情的拉開序幕
それでも全てみわ
soredemo subete ni ha
但是這一切
必ずいつの日にか
kanarazu itsu no hi ni ka
終將面臨
終わりがやって來るものだから
owari ga yatte kurumono dakara
結束的一天
今日もまたこの街のどこかで
kyou mo mata kono machi no dokoka de
今日在這城市的某個角落
別れの道 選ぶふたり
wakareno michi eranbu futari
又將有兩人選擇離別的路
靜かに幕を下ろした
shizukani maku wo motoro shita
靜靜的拉下終幕
'MARIA ' 愛すべき人がいて
maria aisubeki hito gaite
'MARIA' 為了心中所愛的人
時に 強い孤獨を感じ
toki ni tsuyoikodoku wo kanji
有時 會感覺分外的孤獨
だけど 愛すべきあの人に
dakedo aisubeki ano hito ni
但是 就因為那所愛的人
結局何もかも滿たされる
kekkyoku nanimo kamomitasareru
最後一切才得以充實
'MARIA ' 愛すべき人がいて
maria aisubeki hito gaite
'MARIA' 為了心中所愛的人
時に 深く深いきずを負い
tokini fukaku fukai KiZu wo oi
有時 會受傷的很深很深
だけど 愛すべきあの人に
dakedo aisubeki ano hito ni
但是 就因為那所愛的人
結局何もかも癒されてる
kekkyoku nanimo kamoiyatasareru
最後一切才得以平撫
'MARIA' 誰も皆泣いている
(maria) daremo mina nai te iru
'MARIA' 每個人都在哭
'MARIA' だけど信じていたい
(maria) dakedo shinji te itai
'MARIA' 但心中卻渴望相信
'MARIA' だから祈っているよ
(maria) dakara inotte iru yo
'MARIA' 於是才要祈禱
これが最後の戀であるように
korega saigo no koi de aru you ni
祈禱這是最後一段愛情
理由なく始まりわ訪れ
wakenaku hajimari wa otozure
開始突來的沒有理由
終わりわいつだって理由をもつ...
owari wa itsu datte wakewomotsu...
結束卻總是有它的藉口
今次已是第三次寫《M》，之前兩次都是介紹比原版更有韻味的管弦混音版，撰文時才想起未曾正式介紹原曲。
寫這麼多遍自然是因為好聽，百轉千迴的弦樂和深愛的恩田陸在心底牽上紅線，永不分離。
雖然歌名和本人英文名起首字母一樣是M，還是最近才猛然醒覺。平日即使作簡單簽名，寧願寫姓氏起首的K，不曾想過M。
《M》在維基百科不同語言的條目裡各有趣味資料，中英文版均有提及濱崎步撰曲的重點，英文版附上歌曲中途變調之聲帶，相對而言日本版較簡單。
音樂錄影帶超好看，但youtube已找不到完整片段。
M 濱崎步
詞：濱崎あゆみ 曲：Crea
'MARIA' 愛すべき人がいて
maria ai subeki hito ga ite
'MARIA'為了心中所愛的人
きずを負った全ての者達...
KiZu wo otta subete no monodachi...
而受傷的每一個人...
周りを見渡せばmawariwomiwataseba
環顧四周
誰もが慌ただしく
daremoga awatadashiku
人人皆倉皇
どこか足早に通り過ぎ
doko ka ashi bayani too ri sugi
急著趕往何方
今年も氣が付けば
kotoshi mo kigatsukeba
今年在不知不覺裡
こんなにすぐそばまで
konnani suge sobakide
身邊又見
冬の氣配が訪れてた
fuyu no kehai ga otozureteta
冬意來訪
今日もきっと この街のどこかで
kyou mo kitto kono machi no dokoka de
今日在這城市的某個角落
出會って 目が合ったふたり
deatta negatta futari
必將有兩人 眼神交會邂逅
激しく幕が開けてく
hageshiku maku ga hanaketeku
激情的拉開序幕
それでも全てみわ
soredemo subete ni ha
但是這一切
必ずいつの日にか
kanarazu itsu no hi ni ka
終將面臨
終わりがやって來るものだから
owari ga yatte kurumono dakara
結束的一天
今日もまたこの街のどこかで
kyou mo mata kono machi no dokoka de
今日在這城市的某個角落
別れの道 選ぶふたり
wakareno michi eranbu futari
又將有兩人選擇離別的路
靜かに幕を下ろした
shizukani maku wo motoro shita
靜靜的拉下終幕
'MARIA ' 愛すべき人がいて
maria aisubeki hito gaite
'MARIA' 為了心中所愛的人
時に 強い孤獨を感じ
toki ni tsuyoikodoku wo kanji
有時 會感覺分外的孤獨
だけど 愛すべきあの人に
dakedo aisubeki ano hito ni
但是 就因為那所愛的人
結局何もかも滿たされる
kekkyoku nanimo kamomitasareru
最後一切才得以充實
'MARIA ' 愛すべき人がいて
maria aisubeki hito gaite
'MARIA' 為了心中所愛的人
時に 深く深いきずを負い
tokini fukaku fukai KiZu wo oi
有時 會受傷的很深很深
だけど 愛すべきあの人に
dakedo aisubeki ano hito ni
但是 就因為那所愛的人
結局何もかも癒されてる
kekkyoku nanimo kamoiyatasareru
最後一切才得以平撫
'MARIA' 誰も皆泣いている
(maria) daremo mina nai te iru
'MARIA' 每個人都在哭
'MARIA' だけど信じていたい
(maria) dakedo shinji te itai
'MARIA' 但心中卻渴望相信
'MARIA' だから祈っているよ
(maria) dakara inotte iru yo
'MARIA' 於是才要祈禱
これが最後の戀であるように
korega saigo no koi de aru you ni
祈禱這是最後一段愛情
理由なく始まりわ訪れ
wakenaku hajimari wa otozure
開始突來的沒有理由
終わりわいつだって理由をもつ...
owari wa itsu datte wakewomotsu...
結束卻總是有它的藉口
星期六, 6月 15, 2013
我和我的Xanga（二）
二ＯＯ五年末開始寫Xanga時已上班。在職青年或許並非香港Xanga主要用戶群，不知何故總有一個用家在附近，後來甚至人開你又開，十分熱鬧，那怕三分鐘熱度。
看同事的Xanga肯定是偷窺，尤其是與之鬧不和的時候，眾人更拼命從字裡行間找罪證。雖然鄙人不是矛頭所在，也不會在Xanga寫秘密，但被偷窺的感覺很噁心，曾經另開兩個戶口繼續寫，卻無以為繼。話說回頭，當初又是自己主動公諸於世的呀，能怪誰呢？
那時香港青年無論因為甚麼事成為新聞人物，只要他們有寫網誌，報紙均會刊登截圖並從內容分析為人。縱然此風不可長，受八卦之心驅使，能找到的總會看看。逝者網誌的最後一篇不論寫甚麼，往往成為弔唁冊，既知道從此不再更新，格外傷感。
消防員黃家熙於二ＯＯ七年五月廿二日在荃灣德士古道品質工業大廈三級火警中殉職，報紙公開其Xanga後，眾人紛紛在最後一篇留言致哀，甚至組成Blogring：`*記念黃家熙`*
二ＯＯ六年十一月，某天午膳如常上網閱報，青年自殺的頭條映入腦海。報導稱他生前積極向上，一念倏地閃過：「連這樣開朗的他也要死，那我怎麼辦？」頃刻淚流不止，整個下午無法工作，其後一段日子意志消沉。
本來鄙人Xanga背景是入暮的阿蘇火山，是喜歡的深藍色，那時再也受不了沉鬱藍調，連忙換成林詠琛《歌中消失》最後一幅插畫太陽花海。其實故事中＜太陽花海＞同樣悲傷，不過萬丈光芒照花海，見者均振作精神，誰曰不宜？後來再轉粉紅色背景配網上找來的朝陽粉紅玫瑰作開版照片。
二ＯＯ八年六月廿二日，不知何故左按右按居然找到青年的Xanga。他的死竟可令一個陌生人憂鬱半個月，該是始料未及吧。感慨萬千，遂留言為那段日子寫上句號。
就算沒有這段經歷，也懇請報紙別再大字標題報導自殺了。
（待續）
各位Xanga新知舊雨，歡迎加入facebook社團：Xanga社群互助會
看同事的Xanga肯定是偷窺，尤其是與之鬧不和的時候，眾人更拼命從字裡行間找罪證。雖然鄙人不是矛頭所在，也不會在Xanga寫秘密，但被偷窺的感覺很噁心，曾經另開兩個戶口繼續寫，卻無以為繼。話說回頭，當初又是自己主動公諸於世的呀，能怪誰呢？
那時香港青年無論因為甚麼事成為新聞人物，只要他們有寫網誌，報紙均會刊登截圖並從內容分析為人。縱然此風不可長，受八卦之心驅使，能找到的總會看看。逝者網誌的最後一篇不論寫甚麼，往往成為弔唁冊，既知道從此不再更新，格外傷感。
消防員黃家熙於二ＯＯ七年五月廿二日在荃灣德士古道品質工業大廈三級火警中殉職，報紙公開其Xanga後，眾人紛紛在最後一篇留言致哀，甚至組成Blogring：`*記念黃家熙`*
二ＯＯ六年十一月，某天午膳如常上網閱報，青年自殺的頭條映入腦海。報導稱他生前積極向上，一念倏地閃過：「連這樣開朗的他也要死，那我怎麼辦？」頃刻淚流不止，整個下午無法工作，其後一段日子意志消沉。
本來鄙人Xanga背景是入暮的阿蘇火山，是喜歡的深藍色，那時再也受不了沉鬱藍調，連忙換成林詠琛《歌中消失》最後一幅插畫太陽花海。其實故事中＜太陽花海＞同樣悲傷，不過萬丈光芒照花海，見者均振作精神，誰曰不宜？後來再轉粉紅色背景配網上找來的朝陽粉紅玫瑰作開版照片。
二ＯＯ八年六月廿二日，不知何故左按右按居然找到青年的Xanga。他的死竟可令一個陌生人憂鬱半個月，該是始料未及吧。感慨萬千，遂留言為那段日子寫上句號。
就算沒有這段經歷，也懇請報紙別再大字標題報導自殺了。
（待續）
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星期五, 6月 14, 2013
星期一, 6月 10, 2013
行屍綜合症
10/6/2013 王貽興
【太陽】讀報謂英國有人患上罕見的「行屍綜合症」，即自覺腦袋已死，不再說話，也拒絕進食，整天徘徊墳場，牙齒變黑、腳毛甩掉、沒有嗅覺、毫無生趣，整個人就真的像喪屍一樣行屍走肉地活著……
這種罕見怪病原來叫做「科塔爾綜合症」（Cotard's Syndrome），是人腦額葉和頂葉的代謝活動出了問題，猶如植物人狀態，然而這個人的身體卻依舊完好活動，最後就造成了患者錯覺以為自己已經死了，或者身體某些部分已不存在，甚至以為它們已經腐爛……
恰 巧，英劇《行屍肉心》（In the Flesh）這齣反其道而行的喪屍劇，也是講述人們之所以變喪屍只是一些傳染病。他們康復後定期接受注射，要以放大瞳片和化妝來掩飾自己如貓般尖銳的瞳孔 和臉上裂痕青筋，彷彿跟現實裏這些行屍綜合症遙相呼應。不說不知，原來這個病不是如今才出現的，最早可追溯至1788年，而這種好像開始普遍的病，原來也 是跟人的抑鬱有關……
雖然患上「行屍綜合症」的人沒有攻擊他人的意欲，也沒有像電視劇裏的喪屍那樣孔武有力，咬人噬肢，怎麼殺也殺不死，但是，誰能保證有天這個病不會像其他病症那樣突變，讓他們真的變得跟喪屍一模一樣了？
儘管我們周圍已經有很多拒絕用腦的行屍走肉，和吃人飲血的怪物，但是，他們始終還披著人皮，外表跟人類沒有兩樣，始終還是有一點點分別的。
【太陽】讀報謂英國有人患上罕見的「行屍綜合症」，即自覺腦袋已死，不再說話，也拒絕進食，整天徘徊墳場，牙齒變黑、腳毛甩掉、沒有嗅覺、毫無生趣，整個人就真的像喪屍一樣行屍走肉地活著……
這種罕見怪病原來叫做「科塔爾綜合症」（Cotard's Syndrome），是人腦額葉和頂葉的代謝活動出了問題，猶如植物人狀態，然而這個人的身體卻依舊完好活動，最後就造成了患者錯覺以為自己已經死了，或者身體某些部分已不存在，甚至以為它們已經腐爛……
恰 巧，英劇《行屍肉心》（In the Flesh）這齣反其道而行的喪屍劇，也是講述人們之所以變喪屍只是一些傳染病。他們康復後定期接受注射，要以放大瞳片和化妝來掩飾自己如貓般尖銳的瞳孔 和臉上裂痕青筋，彷彿跟現實裏這些行屍綜合症遙相呼應。不說不知，原來這個病不是如今才出現的，最早可追溯至1788年，而這種好像開始普遍的病，原來也 是跟人的抑鬱有關……
雖然患上「行屍綜合症」的人沒有攻擊他人的意欲，也沒有像電視劇裏的喪屍那樣孔武有力，咬人噬肢，怎麼殺也殺不死，但是，誰能保證有天這個病不會像其他病症那樣突變，讓他們真的變得跟喪屍一模一樣了？
儘管我們周圍已經有很多拒絕用腦的行屍走肉，和吃人飲血的怪物，但是，他們始終還披著人皮，外表跟人類沒有兩樣，始終還是有一點點分別的。
星期四, 6月 06, 2013
日本婚宴人情金額
出席婚宴做人情 6/6/2012 藍秀朗
【太陽】早前出席了一個女性朋友的婚禮，交情屬泛泛以上，付了比公價略高的「人情」，但也是有限金額。在日本「做人情」，貴得多。
至今只出席過日本人的婚宴，沒出席過葬禮，是一種幸運。「人情」的日語叫「祝儀」，要特地買祝儀袋回來，在100円店也有售，但如果關係跟新娘新郎比較密切，應買昂貴一點、漂亮一點的祝儀袋，且必須用毛筆在祝儀袋正面寫上自己的名字，我的字醜，請了朋友代勞。
出席朋友、同事或下屬的婚宴，祝儀金額起點是3萬日圓，若然是上司的婚宴，要付上5萬日圓。以上是30代（30至39歲）成年人的公價，20代或40代的人應按公價適切地調低或調高金額。
日本不流行禮券，也不應放支票入祝儀袋，支票的日語「小切手」有個「切」字，不吉利，祝儀應付現金。最麻煩的是盡量要找新鈔，若是舊鈔則要將鈔票熨平，我不是說笑的，日本人告訴我真的要用熨斗。
聽過一件關於7,500日圓的復仇事件，話說日本女性A在20幾歲結婚，認識多年的女同學B出席她的婚宴時奉上的祝儀僅有7,500日圓，A一直耿耿於懷。十年過去，B也找到對象宣布結婚，A決定也付7,500日圓祝儀作為回敬。
這事件印證了一個道理：「女子報仇、十年未晚。」
【太陽】早前出席了一個女性朋友的婚禮，交情屬泛泛以上，付了比公價略高的「人情」，但也是有限金額。在日本「做人情」，貴得多。
至今只出席過日本人的婚宴，沒出席過葬禮，是一種幸運。「人情」的日語叫「祝儀」，要特地買祝儀袋回來，在100円店也有售，但如果關係跟新娘新郎比較密切，應買昂貴一點、漂亮一點的祝儀袋，且必須用毛筆在祝儀袋正面寫上自己的名字，我的字醜，請了朋友代勞。
出席朋友、同事或下屬的婚宴，祝儀金額起點是3萬日圓，若然是上司的婚宴，要付上5萬日圓。以上是30代（30至39歲）成年人的公價，20代或40代的人應按公價適切地調低或調高金額。
日本不流行禮券，也不應放支票入祝儀袋，支票的日語「小切手」有個「切」字，不吉利，祝儀應付現金。最麻煩的是盡量要找新鈔，若是舊鈔則要將鈔票熨平，我不是說笑的，日本人告訴我真的要用熨斗。
聽過一件關於7,500日圓的復仇事件，話說日本女性A在20幾歲結婚，認識多年的女同學B出席她的婚宴時奉上的祝儀僅有7,500日圓，A一直耿耿於懷。十年過去，B也找到對象宣布結婚，A決定也付7,500日圓祝儀作為回敬。
這事件印證了一個道理：「女子報仇、十年未晚。」
星期二, 6月 04, 2013
我和我的Xanga（一）
上星期六下午，自facebook動態消息轉載曉得Xanga須於七月十五日前籌得六萬美元方可繼續運作。當時欠缺看英文大長篇的心情，還是靠Kursk君製作的懶人包了解明細。抱歉鄙人向來一毛不拔，在Xanga的日子儘管比其他網誌供應商都要長，曾幾何時高喊「Xanga是我家」，但未至於愛得要立即掏腰包續命。世事紛擾，縱使睡覺時間幾乎欠奉，書也翻不了多少頁，仍試以劣筆記下七年半在Xanga的點點滴滴。
以下談到的可能在敝Xanga周年紀念文寫過，鑑於百分之九十九的讀者沒有爬文習慣，況且也想整理一下思緒，書寫角度或者有別，如「前言不對後語」，鄙人只好說聲抱歉。
開始
二ＯＯ五年末，因為喜歡的醫生作者久未出書，掛念得很，遂用Google找尋他的蛛絲馬跡，誤打誤撞找到一個醫學生的Xanga，經超連結發掘更多，然後大概產生「我也寫寫看」的念頭，於是在十二月十一日晚寫如下第一篇：
那時也許受《情深深雨濛濛》的日記風波影響太深（嚴正聲明，鄙人從未喜歡過瓊瑤，純粹當年晚飯時間甚麼都看），留下「日記是記恨工具」的種子，寫時含含混混，加上寫字慢兼堅持不寫簡體字，手永遠趕不上腦袋，甚至未寫完已睡著，一點也不痛快，儘管有許多美美的日記本，總是寫兩三頁後半途而廢，多難看。用電腦寫日記肯定比寫字快，隨寫隨刪不留痕，最適合這種所謂完美主義者。
可惜鄙人見識淺陋，寫不出發人深省的事，有的是「二ＯＯ五年歡樂滿東華卡拉之星觀後感」、「記一次見劉德華的經過」、「路邊社消息」之類，令人汗顏。
（人終歸要睡覺，有緣再寫）
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以下談到的可能在敝Xanga周年紀念文寫過，鑑於百分之九十九的讀者沒有爬文習慣，況且也想整理一下思緒，書寫角度或者有別，如「前言不對後語」，鄙人只好說聲抱歉。
開始
二ＯＯ五年末，因為喜歡的醫生作者久未出書，掛念得很，遂用Google找尋他的蛛絲馬跡，誤打誤撞找到一個醫學生的Xanga，經超連結發掘更多，然後大概產生「我也寫寫看」的念頭，於是在十二月十一日晚寫如下第一篇：
11:18pm
誤打誤撞下來到Xanga，希望有多一些恆心去寫吧！
想寫日記卻無法持之以恆，因為懶，也因為不願將一時衝動的怒火鏤刻在文字上，氣消了怒也沒有了，可是憤怒的文字已無法消滅。何況寫時心還在泣血，痛得要死，何苦再插自己一刀？
始終不希望隱隱晦晦去寫不快樂的事，只想寫一些愉快的事、發人深省的事，現在試試看吧。
那時也許受《情深深雨濛濛》的日記風波影響太深（嚴正聲明，鄙人從未喜歡過瓊瑤，純粹當年晚飯時間甚麼都看），留下「日記是記恨工具」的種子，寫時含含混混，加上寫字慢兼堅持不寫簡體字，手永遠趕不上腦袋，甚至未寫完已睡著，一點也不痛快，儘管有許多美美的日記本，總是寫兩三頁後半途而廢，多難看。用電腦寫日記肯定比寫字快，隨寫隨刪不留痕，最適合這種所謂完美主義者。
可惜鄙人見識淺陋，寫不出發人深省的事，有的是「二ＯＯ五年歡樂滿東華卡拉之星觀後感」、「記一次見劉德華的經過」、「路邊社消息」之類，令人汗顏。
（人終歸要睡覺，有緣再寫）
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